Friedhats presenteert Indonesia Frinsa Rujak Bebeg, een experimentele lot van Java Frinsa Estate in West-Java. Deze koffie ondergaat 336 uur anaerobic natural maceratie, wat zorgt voor gelaagde, uitgesproken aroma’s. Verwacht hoge intensiteit met hartige diepte en helder fruit, en een omni roast die werkt voor filter en espresso.

Aroma smokey cacao nibs en umeboshi
Smaak granaatappel en rabarbertaart
Body siroperig met lange cacao nasmaak
Hoogte 1400 tot 1600 meter multivarietal

Dit microlot is seizoensgebonden en mikt op precisie en innovatie.

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Indonesia Frinsa Rujak Bebeg” te beoordelen

Meer over Indonesia Frinsa Rujak Bebeg

De Oorsprong en de Boer

Indonesia Frinsa Rujak Bebeg komt van Java Frinsa Estate in West-Java, en wordt door Friedhats geroosterd in Amsterdam. De estate is een familieproject van Wildan Mustofa en Atieq Mustikaningtyas, met hun zoon Fikri aan het roer van veel verwerkingsproeven. De boerderij en verwerkingsfaciliteiten liggen in het district Bandung. Het project staat bekend om controle van kers tot verscheping en om kleine, experimentele microlots.

De koffie groeit in heuvels rond 1.400 tot 1.600 meter boven zeeniveau. Het koele klimaat en de zorgvuldig gescheiden percelen geven veel precisie in smaak. De lot is “multivarietal”, vaak met lokale cultivars zoals Lini S, Sigarar Utang, P88 en Ateng Super. Deze rassen zijn geselecteerd op opbrengst en structuur, en leveren in combinatie met strakke verwerking een schone, uitgesproken Indonesische signatuur.

Van Bes tot Boon

Rujak Bebeg is een anaerobic natural met een extreem lange maceratie, namelijk 336 uur, dus 14 dagen. Vers geoogste, zorgvuldig geselecteerde kersen gaan in afgesloten vaten zonder zuurstof, vaak met een lactobacillus-starter. Anaerobe fermentatie verlaagt de pH en breekt suikers af tot zuren en esters, die later als fruitige en soms wijnachtige tonen worden ervaren. Na de tank volgt droging op verhoogde bedden tot het juiste vochtgehalte.

Friedhats koos voor een omni roast, bedoeld voor zowel filter als espresso, met de nadruk op helderheid en intensiteit. Het doel is om het gelaagde, gefermenteerde fruit te bewaren zonder de structuur te verliezen. Als espresso kan het karakter uitgesproken en wilde zuren tonen. In filter zetmethoden blijft het profiel transparanter, met lange, siroperige zoetheid en duidelijke cacao-achtige diepte.

Het Smaakprofiel

In de aroma’s valt direct de hoge intensiteit op. De roaster beschrijft tonen van “smokey cacao nibs” en “umeboshi”, dat is Japanse ingelegde pruim met zilte, zure pit. Deze hartige, donkere onderlaag geeft tegenwicht aan het tropische fruit. Het samenspel maakt de koffie spannend, want zowel zoetheid als gefermenteerde zuren komen vroeg naar voren.

In de smaak komen vervolgens rood fruit en gebakassociaties naar boven, denk aan granaatappel en rabarbertaart. De zuurgraad is levendig en wijnachtig, zonder scherp te worden bij een beheerste extractie. De body is plakkerig en siroperig, met een lange, cacao-gedragen nasmaak. Die nasmaak houdt goed stand, en laat een kruidige, bijna umami-achtige indruk achter.

Duurzaamheid en Erkenning

Java Frinsa Estate werkt met volledige ketenbeheersing, van natte molen en droogmolen tot sortering en export. Die structuur maakt traceerbaarheid en consistente kwaliteitscontrole mogelijk. Het team werkt bovendien samen met een onderzoekscentrum aan het testen van variëteiten in aparte blokken. De nauwe relatie met een kwaliteitsimporteur ondersteunt jaarlijkse experimenten, prefinanciering en het opschalen van succesvolle process batches.

De reputatie van Frinsa is gesteund door competitie-resultaten. Het bedrijf behaalde in 2022 een derde plaats in de Cup of Excellence Indonesië met “Frinsa Weninggalih”, met een topscore in de hoge 80’s. Dat was een andere lot dan Rujak Bebeg, maar de erkenning illustreert de constante focus op precisie en innovatie in West-Java. Het laat zien dat het kwaliteitsniveau structureel is.

Praktische Details

Specifieke zetadviezen van de roaster voor deze lot zijn niet openbaar gedeeld. De omni roast werkt uitstekend voor filtermethoden zoals drippers en batchbrewing, waar de gelaagde zuren en siroopachtige body mooi in balans komen. Als espresso kan de intensiteit zeer hoog zijn, dus is een iets lagere extractie of hogere ratio vaak verstandig om het fruit te laten zingen.

Friedhats verpakt in opvallende, kleurrijke zakken met speelse illustraties en een herkenbare mascotte. Rujak Bebeg is een seizoensgebonden, beperkte uitgave, voortgekomen uit gerichte fermentatieproeven op Frinsa. Er is geen specifieke SCA-score voor deze lot vrijgegeven. Wie van uitgesproken, experimenteel gefermenteerde filterkoffie houdt, vindt hier een rijke, eigenzinnige interpretatie van modern Indonesië in de kop.