Jose Jijón

Jose Jijón is de jonge producent achter Fincas del Putushio, een nieuw project dat hij samen met zijn vader, de gerenommeerde Ecuadoriaanse boer Pepe Jijón, ontwikkelt. De boerderij ligt in de provincie Loja, in het zuidelijke Andesgebergte van Ecuador. Putushio verwijst naar de berg die naast de percelen oprijst, op 2222 meter boven zeeniveau, en die volgens lokale verhalen een plek is met archeologische vondsten en een bijna mystieke sfeer. Het is een ruig, koel en winderig microklimaat dat rijping vertraagt en de zoetheid concentreert.

Fincas del Putushio bestaat uit nieuwe percelen, aangelegd om het beste uit dit terroir te halen. De hoogte en de schone berglucht dragen bij aan een precieze, florale expressie in de kop. Jose bouwt daarmee voort op de kennis die in de familie is verzameld op Finca Soledad in Imbabura, maar legt in Loja de lat nog hoger door striktere selectie en langzamere droging. De oogst voor deze koffie viel in het late voorjaar, wat past bij de koelere omstandigheden op deze hoogte.

De variëteit is Typica Mejorado, een moderne ster uit Ecuador. Ondanks de naam is het geen directe afstammeling van Typica. Genetisch onderzoek wijst op een kruising van Bourbon met Ethiopische landrassen. In de praktijk betekent dit vaak meer aromatische complexiteit, een heldere, perzikachtige zoetheid en een delicate structuur. Bij Putushio levert dat een uitgesproken florale en citrusgedreven stijl op die liefhebbers van elegante filterkoffies aanspreekt.

De lot is klassiek gewassen verwerkt. Rijpe kersen worden dezelfde dag ontpulpt, waarna het pergamino droog fermenteert om het vruchtvlees los te laten. Vervolgens wordt de koffie in vers bronwater gewassen en op overdekte, verhoogde bedden langzaam gedroogd, vaak richting dertig dagen. Die langzame droging bij lage temperatuur beschermt vluchtige aroma’s en voorkomt ruwe randjes, zodat de variëteit en de hoogte zuiver kunnen spreken.

Het effect in de kop is kenmerkend voor zorgvuldig gewassen Ecuadoriaanse koffie, maar Putushio is extra precies. De gewassen methode benadrukt citrusachtige zuren en witte-thee-achtige transparantie, met veel definitie tussen tonen. De body blijft licht en zijdeachtig, terwijl de zoetheid fris en kristalhelder blijft. Restaroma’s zijn lang, bloemig en clean, zonder fermenttoetsen.

Manhattan Coffee Roasters brandt deze koffie in twee profielen, voor filter en voor espresso. Het doel is geen zware ontwikkeling, maar het scherp zetten van terroir en variëteit. De World Class-lijn van de branderij fungeert als podium voor koffies die uitblinken in finesse en complexiteit. Daarom blijft de branding licht en controleert men de warmte-inbreng strak, zodat clementine, witte thee en viooltje zuiver en gelaagd verschijnen.

In de neus komen zachte citrusoliën en witte bloemen direct naar voren. In de eerste slok valt clementine op, sappig en helder, gevolgd door het etherische mondgevoel van witte thee. Het florale accent doet aan viooltje en appelbloesem denken. Samen geven ze een verfijnd, bijna porseleinen karakter.

De zuurgraad is levendig en vooral malisch, vergelijkbaar met rijpe peer of Elstar-appel. De body blijft licht tot middellicht, met een zijdeachtige textuur die het geheel elegant maakt. De nasmaak is lang en glashelder, met aanhoudende florale hints en een schone, zoete citrusafloop. Naarmate de kop afkoelt, komen perzik en gele steenfruittonen subtiel tevoorschijn.

Manhattan werkt met directe relaties en betrouwbare importpartners, en investeert in langdurige samenwerking met producenten. In Putushio uit zich dat in kleine, traceerbare lots en afspraken die kwaliteit en continuïteit belonen. De familie Jijón staat bovendien bekend om natuurbeheer en nauwkeurige verwerking, met focus op netheid in elke stap.

Erkenning komt niet alleen uit cuppings, maar ook uit wie deze koffie selecteert. Putushio-lots worden verspreid door toonaangevende branders in Europa en Noord-Amerika, vaak als beperkte releases. De familie heeft daarnaast brede waardering opgebouwd, onder meer met prijzen en kampioenschapskoffies van Finca Soledad, wat vertrouwen geeft in de expertise achter Jose’s nieuwe hooggelegen percelen.

Brandprofielen, smaken en herkomst staan op de verpakking duidelijk vermeld. Deze release is verkrijgbaar als filter- of espressobranding, in 125 g, 250 g en 1 kg. Het aanbod is seizoensgebonden en kleinschalig, waardoor oplages beperkt zijn en populariteit snel tot uitverkoop kan leiden. Specifieke zetadviezen voor dit lot zijn niet meegegeven, zodat barista’s vrij kunnen finetunen per zetmethode.

Kort samengevat, Jose Jijón Putushio is een lichtgebrande, gewassen Typica Mejorado uit Loja, geteeld op 2222 meter. Het terroir drukt een signatuur van clementine, witte thee en viooltje door, met hoge definitie en lange, schone nasmaak. Voor wie houdt van precieze, florale filterkoffies of elegante, moderne espresso’s, is dit een voorbeeldig glas dat zowel vakmanschap als landschap laat spreken.