Black and Bloom presenteert Kenya Kirinyaga Kagumoini AA, een lichte filterbrand met hoge helderheid. Verwacht cassis, bramen en grapefruit, een zijdeachtig mondgevoel en een lange, theetanninachtige afdronk. De bonen zijn volledig gewassen en langzaam gedroogd op verhoogde bedden, wat voor precisie en sprankeling zorgt.

Herkomst Kirinyaga Mount Kenya, variëteiten SL28 SL34 Ruiru 11 Batian.
Verwerking volledig gewassen met dubbele fermentatie en naweken.
Geschikt voor V60 Kalita en batch brew.
Aanbevolen recept middelgrove maling, doorlooptijd rond drie minuten.

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Kenya Kirinyaga Kagumoini AA” te beoordelen

Meer over Kenya Kirinyaga Kagumoini AA

De Oorsprong en de Boer

Kenya Kirinyaga Kagumoini AA komt van Kagumoini Factory, een wasstation dat samenwerkt binnen de Mugaga Farmers’ Cooperative Society. Het station ligt bij Konyu, vlak bij Karatina, aan de zuidflanken van Mount Kenya, lokaal “Kirinyaga” genoemd. In dit hooglandgebied zorgen koele nachten en veel zon voor een langzame rijping en een hoge bonendichtheid.

Boeren leveren kersen vanaf kleine percelen die gemiddeld enkele honderden bomen tellen. De meeste percelen liggen tussen 1.650 en 1.800 meter boven zeeniveau. De bodem bestaat uit rode vulkanische leem, rijk aan mineralen, wat de structuur en helderheid in de kop versterkt. Kagumoini maakt deel uit van een coöperatie met meerdere stations, waaronder Kieni, Gatina, Gathugu en Kiamabara, die bekendstaan om consistente kwaliteit.

De aangeplante variëteiten zijn klassiek voor het centrale hoogland: SL28 en SL34, aangevuld met Ruiru 11 en Batian. SL28 en SL34 geven vaak zwarte bes, citrus en een uitgesproken, wijnachtige aciditeit. Ruiru 11 en Batian voegen veerkracht toe tegen ziekten en helpen de opbrengst te stabiliseren zonder het klassieke smaakprofiel te verliezen.

Van Bes tot Boon

De verwerking is volledig gewassen met het kenmerkende Keniaanse schema. Na handmatige sortering worden de kersen ontpulpt, waarna de pergamino 12 tot 24 uur droog fermenteert. Vervolgens wordt de koffie gewassen, gegradeerd in dichtheid en nog een nacht in schoon water geweekt, een stap die de zuiverheid en sprankeling van het profiel benadrukt.

Daarna drogen de bonen op verhoogde Afrikaanse bedden onder de zon. Medewerkers keren en sorteren constant om een gelijkmatige droging te garanderen en defecten te verwijderen. Afhankelijk van weer en wind duurt dit doorgaans 10 tot 15 dagen, tot de doelvochtigheid is bereikt. Het resultaat is een bonenpartij met hoge densiteit en een helder, precies smaakbeeld.

Black & Bloom brandt deze Kagumoini als lichte filterbrand. Het doel is transparantie, sap en zoetheid te laten spreken, zonder de kern van het Keniaanse karakter te verdoezelen. Het brandprofiel focust op snelle ontwikkeling na first crack en behoud van fruitige vluchtige componenten, zodat nuances van bessen en citrus intact blijven in pour-over bereidingen.

Het Smaakprofiel

Het aroma opent met zwarte bes en rijpe bramen, gevolgd door grapefruit en een zweem van zwarte thee. In de eerste slok valt de levendige, wijnachtige aciditeit op die typisch is voor Mount Kenya. Het mondgevoel is middelzwaar en zijdeachtig, waardoor het fruit sappig en gelaagd blijft.

Kernsmaken zijn zwarte bes, grapefruit en bramen, met ondertonen van melkchocolade die de zoetheid ronder maakt. De aciditeit is helder en precies, de body blijft schoon en gestructureerd. De afdronk is lang en droog-fruitig, met theetannines die doen denken aan hoogwaardige Assam of Kenia CTC, maar zonder bitterheid.

Naarmate de kop afkoelt, komt er meer cassislikeur en suikerstroop naar voren. De citrus verschuift richting roze pompelmoes, terwijl de chocolade nuance zich ontwikkelt tot cacao en bruine suiker. Zo ontstaat een kop die zowel direct genietbaar als analytisch interessant blijft.

Duurzaamheid en Erkenning

Binnen Mugaga FCS ontvangen leden trainingsprogramma’s en toegang tot inputs, krediet en advance payments rond de oogst. Deze ondersteuning verhoogt de kwaliteit en stabiliteit van de inkomsten. Strenge sortering aan de poort, transparante veilingen en kwaliteitsbonussen zorgen dat goede lots daadwerkelijk beter worden beloond.

De focus op handmatige pluk, natte verwerking met dubbele fermentatie en droging op verhoogde bedden is niet alleen kwaliteitsgedreven, maar ook efficiënt in watergebruik en defectreductie. Er is geen formele certificering genoemd voor dit lot, maar de traceerbaarheid tot fabriek en coöperatie, plus publieke veilingdata, bieden een duidelijke ethische en kwaliteitsmatige basis.

Praktische Details

Deze release is seizoensgebonden en afkomstig uit de oogst rond november tot januari, wanneer de centrale hooglanden rijp oogsten. De AA-gradatie verwijst naar de grootste bonenscreen en correleert vaak met hoge densiteit en uitgesproken smaakconcentratie. Dit lot is geselecteerd als filterkoffie en leent zich uitstekend voor methodes als V60, Kalita of batch brew.

Black & Bloom positioneert deze Kagumoini als een klassieke, sappige Kenia voor filter. Specifieke receptaanbevelingen zijn niet meegegeven, maar een recept met middelgrove maling en totale doorlooptijd rond drie minuten benadrukt doorgaans de cassis en grapefruit. Bewaar bij voorkeur in een luchtdichte zak met ventiel en gebruik binnen enkele weken na branddatum voor maximale frisheid.

Samengevat laat dit lot zien waarom Kagumoini en de Mugaga-coöperatie al jaren een maatstaf zijn. De combinatie van hooggelegen terroir, SL-variëteiten, precies gewassen verwerking en een lichte filterbrand levert een kop op die schittert in helderheid, sap en lengte.