EN Mama Sierra – Colombia
| Price per 1kg. |
€ 22,89 |
|---|---|
| Price updated: |
20th sep 2025 |
|
Door te kiezen voor een verpakking van 1000 gram (1 kg) |
|
Beans Parameters
Cafeine: Met cafeïne
Herkomsten: COLOMBIA
Hoogtes: Hoge hoogte
Verwerkingsmethoden: Gewassen
Additional
Coffee Shots introduceert Mama Sierra Caturra uit Giraldo in Antioquia, Colombia. Deze gewassen single origin geeft een heldere kop met blauwe bes, rozijn en rode appel. De citrische aciditeit zorgt voor frisheid, terwijl het mondgevoel de hele slok door zijdeachtig blijft. De afdronk herinnert aan groene thee en blijft lang schoon.
- Aanbevolen zetmethoden V60 of Chemex voor maximale helderheid.
- Werkt als elegante espresso met focus op fruit en zoet.
- Tip verhoog de ratio licht om de finesse te benadrukken.
- Herkomst 1900 tot 2250 meter, variëteit 100 procent Caturra, volledig gewassen.
Deze koffie past bij liefhebbers van pure, gelaagde fruittonen en een schone finish.
Meer over Mama Sierra – Colombia
De Oorsprong en de Boer
Mama Sierra is geen merknaam, maar een vrouwenproject in Giraldo, Antioquia. Het collectief telt vijftien producenten die samen kleine percelen beheren op steile Andeshellingen. De eerste stap kwam in maart 2021, toen inkoopprofessional Yessica Parra het initiatief startte. Vandaag leidt cupper en producent Sirley Pulgarin het project, met ondersteuning van impactcoördinator Marco Marín. De importeur The Coffee Quest begeleidt selectie, kwaliteit en afzet richting Europese branders.
De herkomst bepaalt het karakter. Giraldo ligt hoog in het noordwesten van Colombia en biedt koele nachten en veel mist. De plantages liggen veelal tussen 1.900 en 2.200 meter, met percelen die doorstijgen tot 2.250 meter. Die hoogte vertraagt de rijping en bouwt suikers en zuren op. Het lot dat Coffee Shots inkoopt bestaat uit 100% Caturra en benadrukt frisheid en zoetheid.
Caturra is een compacte mutatie uit de Bourbon-lijn en groeit laag en dicht. Dat maakt hoge plantdichtheid mogelijk en helpt op steile percelen. Belangrijker is de smaak, die vaak helder, citrisch en elegant presenteert. Op grote hoogte laat Caturra uitgesproken, sprankelende zuren en een schone zoetheid zien. Precies die eigenschappen komen in dit lot naar voren.
Van Bes tot Boon
Mama Sierra wordt volledig gewassen verwerkt, een klassiek Colombiaans procedé. Rijpe kersen worden ontpulpt, nat gefermenteerd om het kleverige vruchtvlees los te maken en daarna zorgvuldig gewassen. De bonen drogen vervolgens onder gecontroleerde omstandigheden tot het juiste vochtgehalte. Deze aanpak geeft helderheid en precisie, terwijl ongewenste smaken worden weggenomen. Het resultaat is een pure expressie van variëteit en terroir.
Coffee Shots kiest een branding die die helderheid bewaart en het natuurlijke zoet naar voren brengt. Doel is een transparante kop met gelaagde fruittonen en een schone afdronk. In de kop voelt de koffie daardoor verfijnd en doordrinkbaar. De brand is afgestemd op filterbereidingen, maar de structuur blijft mooi overeind als elegante espresso. Zo blijft het verhaal van de bes herkenbaar in elke zetmethode.
Het Smaakprofiel
Het aroma opent met blauwe bes en gedroogde rozijn, fris en licht floraal. In de eerste slok volgt sappige rode appel, die een rijpe, ronde zoetheid brengt. De kern blijft levendig dankzij een schone, citrische aciditeit. Daarna verschijnt een groene-thee-achtig gevoel dat rust en lengte geeft. De balans tussen fruit, zoet en subtiliteit maakt de koffie opvallend elegant.
De body is licht tot medium en draagt de smaken zonder zwaarte. Naarmate de kop afkoelt, worden bes en appel scherper gedefinieerd. Het mondgevoel blijft zijdeachtig, terwijl de aciditeit vriendelijk en sprankelend werkt. De afdronk is droog, thee-achtig en uiterst schoon. Dat profiel nodigt uit tot langzame slokjes en aandachtig proeven.
Duurzaamheid en Erkenning
Mama Sierra draait om vrouwen, training en zelfstandigheid, niet om bulkvolume. Deelnemers volgen trajecten in leiderschap, kwaliteitscontrole en bedrijfsvoering, zodat opbrengst en marge bij de producent blijven. In Giraldo zijn bovendien waterzuiveringssystemen geplaatst om gezondheid en leefomgeving te verbeteren. Er wordt gewerkt aan moestuinen en voedselvaardigheden, waardoor gezinnen minder afhankelijk zijn van één oogst. Koffie wordt zo hefboom voor bredere sociale verandering.
De samenwerking is transparant, met directe relaties en lokale inkoopstations voor eerlijke uitbetaling. Coffee Shots benadrukt het directe effect van elke aankoop op de inkomens van deze groep. Officiële competitieprijzen of SCA-scores worden voor dit specifieke lot niet vermeld. De erkenning schuilt hier vooral in impact, continuïteit en kwaliteit uit een veeleisend microklimaat. Het verhaal is daarmee zowel smaakvol als maatschappelijk betekenisvol.
Praktische Details
De brander adviseert dit lot primair voor pour-over en andere filtermethoden. Denk aan V60 of Chemex voor maximale helderheid en een lange, thee-achtige finish. Tegelijkertijd werkt de koffie als verfijnde espresso met focus op fruit en zoet. Wie graag speelt met recepten kan de ratio iets verhogen om de elegantie te benadrukken. De koffie blijft dan open, zuiver en fris.
De herkomst is Giraldo, Antioquia, met een hoogte van ruwweg 1.900 tot 2.250 meter. Variëteit is 100% Caturra, volledig gewassen verwerkt en geoogst in 2023. Coffee Shots levert het lot als single origin en vermeldt de specifieke smaaknotities op het etiket. Verpakkingseenheden zijn 250 gram en 1 kilogram, geschikt voor hele bonen of diverse maalgraden. Beschikbaarheid is seizoensgebonden en volgt de oogst en selectie per campagne.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.