EN Mauricio Salaverria
| Price per 1kg. |
€ 108,00 |
|---|---|
| Price updated: |
20th sep 2025 |
|
Door te kiezen voor een verpakking van 250 gram |
|
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Lichte branding
Brandmethoden: Trommelbranding
Cafeine: Met cafeïne
Hoogtes: Gemiddelde hoogte
Soorten: ARABICA
Verwerkingsmethoden: Natuurlijk
Zuurtegraden: Gemiddelde zuurtegraad
Additional
BeanBrothers brengt Finca Himalaya uit El Salvador, natuurlijk verwerkt op de Divisadero-micromolen. Verwacht helderheid, zoete karamel, rood fruit en chocolade, met een medium body en levendige, schone finish.
De bonen zijn gebrand voor filter, wat de frisheid en balans benadrukt. Voor een prettige kop, kies daarom voor handfiltermethodes. De brander deelt geen vast recept, maar onderstaande richtlijnen helpen bij de start.
- Geschikt voor V60 en vergelijkbare drippers
- Maal middelgrof en houd de doorlooptijd stabiel
- Pas opbrengst aan tot zoetheid en helderheid samenkomen
Meer over Mauricio Salaverria
De Oorsprong en de Boer
Mauricio Salaverria staat aan het roer van Finca Himalaya, hoog in de Apaneca-Ilamatepec bergketen bij Ataco in het westen van El Salvador. Hij behoort tot de zesde generatie koffieproducenten in zijn familie en combineert traditie met een sterke drang tot innoveren. De finca ligt rond 1.550 meter hoogte, waar koele nachten, zonnige dagen en vulkanische bodems de rijping vertragen en de zoetheid verdiepen. Deze combinatie levert dichte bessen en uitgesproken helderheid in de kop op.
Himalaya is niet de enige troef van Salaverria. Zijn Divisadero-micromolen ligt in Ataco en vormt het kloppende hart van zijn post-harvest aanpak. Op en rond de finca groeien naast schaduwgevende cipressen, pijnbomen en inga’s ook verschillende koffierassen. Pacamara is iconisch voor deze streek, maar ook Bourbon en Maragogype vinden er een plek. Zo ontstaat een rijk palet aan mogelijke smaakprofielen vanuit één terroir.
BeanBrothers haalt voor deze release specifiek koffie van Finca Himalaya. De brander vermeldt het land van herkomst, de subregio en de hoogte expliciet, zodat herkomst en context meteen helder zijn. Die transparantie past bij een ambachtelijke branderij die de herkomstverhalen van partners centraal zet.
Van Bes tot Boon
De lote voor deze BeanBrothers-uitgave is natuurlijk verwerkt. Bij de natural-methode drogen de complete koffiekersen, meestal op verhoogde bedden. Het vruchtvlees fermenteert gecontroleerd rond de pit, waarna de zon en de luchtstroming het vocht langzaam onttrekken. Door de bes heel te laten, blijven fruitige esters behouden en neemt de body toe, terwijl zorgvuldige raking een gelijkmatige droging bewaakt.
Salaverria werkt al jaren aan verfijning van naturals. Op de Divisadero-micromolen worden rijpe, rode kersen selectief geplukt, dun uitgespreid en regelmatig gekeerd. Die nadruk op selectie en droging onder het juiste microklimaat geeft zijn naturals hun kenmerkende zuivere fruittonen zonder overfermentatie. Het is vakwerk dat vraagt om timing, geduld en veel aandacht op de droogbedden.
Bij BeanBrothers is deze koffie gebrand voor filter. Een filterprofiel accentueert de helderheid, bewaart de zoetheid en houdt het mondgevoel toegankelijk. Het doel is een uitgebalanceerde kop waarin frisheid en zoete diepte elkaar vinden, zonder dat bitterheid de boventoon voert. De productpagina beschrijft precies dat resultaat en vormt zo het kompas voor de beoogde extractie.
Het Smaakprofiel
In de geur komt rijp rood fruit snel naar voren, gevolgd door zachte zoetheid. Bij de eerste slok toont de koffie een medium tot soepele body, gedragen door een matige tot heldere zuurgraad. Die balans geeft spanning zonder scherpte.
De kern van het palet bestaat uit zoete karamel, tonen van rood fruit en chocolade. De afdronk blijft lang hangen met een prettige bitterzoete toets die de zoetheid in balans houdt. Het geheel is duidelijk gedefinieerd en schoon, precies wat liefhebbers van moderne naturals zoeken.
Duurzaamheid en Erkenning
Salaverria’s benadering is geworteld in zorg voor natuur en omgeving. In de farmdirectory van de Cup of Excellence wordt zijn ecologische molen en het werken onder schaduw expliciet genoemd. Op de finca bieden inheemse bomen schaduw en biodiversiteit, wat zowel bodemleven als fauna ten goede komt. Deze keuzes ondersteunen kwaliteit én veerkracht op de lange termijn.
Erkenning kwam er ook in de competitiearena. Finca Himalaya was de eerste producent uit El Salvador die met een natural-lot een top-10 notering behaalde bij de Cup of Excellence. Nadien volgden meerdere top-10 noteringen, wat zijn reputatie als specialist in naturals verder verstevigde. Tegelijk werkte hij met internationale partners aan experimentele droogtechnieken, waarmee hij de grenzen van natuurlijke processen verder oprekte.
Aan de branderskant zet BeanBrothers duurzaamheid in de logistiek door. Bestellingen worden via Tour de Ville CO2-neutraal bezorgd, met fietsbezorging of elektrisch vervoer buiten fietsbereik. Zo reikt de verantwoordelijkheid tot voorbij de branderij en de zak, richting de laatste meters tot aan de deur.
Praktische Details
Deze editie is gelabeld als “Filter”, wat de geschiktheid voor handfilters onderstreept. Denk aan methodes die helderheid en balans benadrukken, zoals V60 of vergelijkbare drippers. Specifieke zetrecepten geeft de brander niet mee, maar de smaakbeschrijving vormt een duidelijke gids voor maling en opbrengst.
De oogst in dit deel van El Salvador loopt grofweg van oktober tot en met maart. Daardoor wisselen lotnummers en beschikbaarheid per seizoen, zeker bij microlots van één finca en één proces. Wie de stijl waardeert, doet er goed aan per jaar de nieuwe release van Finca Himalaya in de gaten te houden.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.