Medium Roast, Brazil

Medium Roast, Brazil van Dolce Alchemia komt uit het hart van Minas Gerais, de grootste koffiestaat van Brazilië. De roaster kiest hier voor een regionaal lot in plaats van een single farm, wat past bij de klassieke, consistente stijl van deze herkomst. In dit gebied liggen veel boerderijen tussen grofweg 800 en 1.200 meter, met glooiende heuvels, een helder droog seizoen en goed doorlatende bodems. Dat terroir geeft rijpe suikers, lage tot middelhoge zuren en een volle basis.

De producent wordt niet met naam genoemd, maar de roaster benadrukt samenwerking met kleinschalige, duurzaam werkende boeren. In Minas Gerais groeien vooral Catuai, Mundo Novo en Bourbon, variëteiten die bekend staan om zoetheid, stabiele opbrengst en een romige body. Catuai is een kruising van Mundo Novo en Caturra en geeft vaak chocolade- en notentonen. Mundo Novo is robuust en levert diepte in de nasmaak. Bourbon staat bekend om balans en een fijne, ronde zoetheid. Samen verklaren deze rassen de vertrouwde Brazil-signatuur van chocolade, karamel en geroosterde noten.

De meeste specialty-koffies uit Minas worden “natural” verwerkt. Daarbij drogen de geplukte koffiebessen in de zon met schil en pulp nog om de pit. Tijdens het drogen trekken vruchtensuikers langzaam in de boon. Het resultaat is een zoetere, vollere koffie met milde zuren en veel notige en chocolade-achtige aroma’s. Die methode sluit naadloos aan op de proefnotities die de roaster geeft voor dit lot: chocolade, karamel en geroosterde noten, met een zachte, uitgebalanceerde indruk in de kop.

Dolce Alchemia roostert op houtvuur, kleinschalig en met veel controle. Het gekozen profiel is medium, gericht op een brede inzetbaarheid. Zo blijft de kernzoetheid intact, worden de zuren afgerond, en krijgt de body genoeg gewicht voor espresso zonder de helderheid voor filter te verliezen. Het doel is een soepele, toegankelijke kop die toch gelaagd smaakt. Het houtgestookte roosten voegt subtiel diepte toe en laat de natuurlijke suikers mooi karamelliseren, wat de lange, toffee-achtige afdronk versterkt.

In de aroma’s springen melkchocolade, karamel en geroosterde noten direct naar voren. De eerste slok is rond en romig, met lage tot middelhoge zuren die voor balans zorgen. De textuur doet denken aan cacao met een lichte, stroperige zoetheid. De bitters blijven beheerst en schoon, waardoor het geheel warm, herkenbaar en zeer drinkbaar aanvoelt.

In espresso komt het profiel terug als dikke crema, fudge-achtige zoetheid en een notige ruggengraat. In filter zet dezelfde boon zich om in helderheid en een zachte, bruine-suikerzoetheid, met ruimte voor subtiele graan- en cacaoaccenten. De afdronk houdt lang aan met karamel en amandel, zonder wrangheid. Wie zoekt naar comfort met precisie vindt hier een voorbeeldige Brazil.

De roaster vermeldt dat de boon duurzaam is geproduceerd en dat er wordt samengewerkt met kleine, onafhankelijke boeren. Daarnaast zet het bedrijf in op recyclebare en biologisch afbreekbare verpakkingen en herbestemt het kaf uit het roosterproces voor lokale stadstuinen. Formele keurmerken of certificeringen worden voor dit specifieke lot niet genoemd. Ook zijn er geen prijzen of wedstrijdresultaten bekendgemaakt voor deze boon, en er is geen SCA-score gedeeld. De focus ligt zichtbaar op langdurige relaties, transparante herkomst per regio en verantwoord verpakken.

Deze medium roast is expliciet geschikt voor zowel espresso als filter. De combinatie van lage tot middelhoge zuurgraad en romig mondgevoel maakt de boon flexibel in piston, volautomaat, mokapot en handfilter. Specifieke receptuur of debietcurves geeft de roaster niet mee, wat de gebruiker ruimte geeft om op smaak af te stellen per set-up.

De koffie is onderdeel van het vaste assortiment en wordt vers gebrand in Amsterdam. Verpakking en logistiek zijn gericht op versheid en een kleine ecologische voetafdruk. De boon is beschikbaar in meerdere gewichten, waaronder 250 g, 500 g en 1.000 g, zodat zowel thuisbarista’s als veeldrinkers efficiënt kunnen inkopen. Omdat het om een regionaal lot gaat en niet om een micro-lot met schaarste, is de beschikbaarheid doorgaans doorlopend.