Mexico Finca el Flamingo

Mexico Finca el Flamingo verwijst naar een biologische community-koffie uit Jaltenango in Chiapas. Lokale boeren verenigden zich in 2011 na de koffieroestcrisis en brachten hun oogsten sindsdien onder één herkenbare naam op de markt. De bonen groeien in de uitlopers van de Sierra Madre, op hoogtes tussen 1.200 en 1.500 meter. Handpluk vindt plaats van januari tot en met april, waarna verscheping richting de haven van Veracruz volgt. Dit gezamenlijke model vergroot stabiliteit voor de boer en levert consistente kwaliteit voor de brander.

De variëteiten zijn divers en weerspiegelen zowel cupkwaliteit als weerbaarheid in het veld. Veelvoorkomend zijn Bourbon en Caturra voor zoetheid en balans, naast Geisha voor florale precisie. Daarnaast komen Sarchimor en Oro Azteca voor, variëteiten die juist bekendstaan om hun resistentie tegen koffieroest. Deze mix verklaart waarom de koffie tegelijk vriendelijk en uitgesproken kan proeven. De community-aanpak houdt bovendien kennisdeling en teeltvernieuwing op peil.

De verwerking is gewassen, de klassieke methode voor een heldere, schone kop. Na de pluk worden bessen ontdaan van pulp, fermenteert het kleverige laagje kort, en spoelt men de boon vrij. Drogen gebeurt dicht bij de boerderijen, onder controle van de community. Het resultaat is een precieze expressie van het terroir met gedefinieerde zuren en nette zoetheid. Het proces ondersteunt bovendien een consistente kwaliteit over meerdere kleine percelen.

Gebrand op Smaak kiest deze koffie als filterbranding en houdt de roast licht tot licht-medium. Doel is transparantie en aromatische verfijning, niet maximale karamellisatie. De brander werkt in kleine batches en test elk profiel via cuppings om de zoete, bloemige kern intact te laten. Zo blijft de structuur elegant en komt de chocolade-achtige finale duidelijk door in een V60 of andere slow-methodes. Deze benadering past bij het gewassen profiel en de hoogte van de herkomst.

In het aroma vallen bloemen en rijpe zoetheid op, gevolgd door cacao. In de eerste slok komt heldere, milde citrusachtige aciditeit naar voren, afgerond door een volle, toch beheerste body. De nasmaak doet denken aan donkere chocolade en laat het gehemelte schoon achter. Deze combinatie maakt de koffie toegankelijk maar allerminst vlak. De balans helpt zowel in zwarte filter als in een lichte melkbereiding.

Belangrijk is dat de florale tonen niet te parfumachtig worden en dat de zoetheid geen stroperigheid krijgt. De lichte roast van de brander bewaakt die grens en houdt het profiel transparant. Daardoor blijven de kernsmaken overzichtelijk en precies. Tegelijk behoudt de boon voldoende textuur om ook bij lagere koffie-waterverhoudingen stand te houden.

De community in Jaltenango teelt biologisch en investeert samen in vernieuwing van percelen en verwerkingsmiddelen. Het verenigde model ontstond uit noodzaak en groeide uit tot een veerkrachtige structuur. Door collectieve investeringen blijven zowel opbrengst als kwaliteit stabiel, ondanks ziekte- en klimaatdruk. Officiële wedstrijdtitels zijn niet gedocumenteerd voor dit lot, maar de herkomst draagt aantoonbaar bij aan betrouwbare specialty-kwaliteit. De biologische aanpak en de handmatige selectie zijn hier de voornaamste pijlers.

Gebrand op Smaak positioneert Mexico Finca el Flamingo als filterkoffie, met name geschikt voor V60 en andere slow-brewers. Het advies sluit aan bij de lichte roast en het gewassen proces, die beide helderheid benadrukken. Wie meer body zoekt, kan iets warmer schenken of een iets fijnere maling proberen, terwijl de doorlooptijd strak blijft. Specifieke receptuur wordt door de brander niet publiek gedeeld voor dit lot. De koffie verschijnt seizoensgebonden, aansluitend op handpluk in januari tot en met april.

De verpakking wordt doorgaans eenvoudig en functioneel gepresenteerd, zonder uitgesproken designclaims. Dat legt de nadruk op de inhoud en de versheid van de roast. Een SCA-score wordt niet genoemd voor deze specifieke boon. Beschikbaarheid kan per oogst en brandplanning variëren, zoals bij de meeste single-origin community-lots. Dat maakt tijdig inkopen voor vaste drinkers verstandig.