EN Mexico – Quetzal mountain water decaf
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Medium branding
Cafeine: Decaf (zonder cafeïne)
Hoogtes: Hoge hoogte
Verwerkingsmethoden: Gewassen
Zuurtegraden: Gemiddelde zuurtegraad
Additional
Mexico Quetzal Mountain Water Decaf van Dutch Barista brengt een schone, zoete kop met karakter. De boon komt uit Coatepec in Veracruz en groeit rond 1700 meter. Fully washed benadrukt helderheid, terwijl Mountain Water decaf smaak bewaart.
- Variëteiten Typica en Bourbon
- Smaak bruine suiker noten, hint van lemonade, thee-achtige body
- Zuurgraad mild en citrisch, nasmaak schoon
- Brandprofielen filter en espresso, SCA 84
- Zetadvies geschikt voor V60 en batchbrew, ook stevig in melk
Specifieke recepten ontbreken, dus zorgvuldig afstellen per molen en machine loont altijd.
Meer over Mexico – Quetzal mountain water decaf
De Oorsprong en de Boer
Mexico “Quetzal mountain water decaf” van Dutch Barista is een ontkoffeïnde boon met terroir en verhaal. De boon komt uit Mexico en wordt geproduceerd in samenwerking met Ensambles de Cafes Mexicanos, S.A. de C.V., een gespecialiseerde exporteur en producent die met kleine boeren werkt en kwaliteit centraal zet. Op het etiket staat Coatepec, een klassieke koffiestreek in Veracruz, bekend om haar hoogten en koele bergklimaat.
De percelen liggen rond 1700 meter, waar rijping traag verloopt en suikers zich beter ontwikkelen. Dat helpt de zoete, schone kop waar deze decaf om draait. Het kavel bestaat uit Typica en Bourbon, twee historische Arabica-variëteiten. Typica geeft vaak helderheid en finesse, terwijl Bourbon bekend staat om ronde zoetheid en een aangename body. Die combinatie levert een herkenbaar, vriendelijk profiel dat in filter en espresso goed werkt.
Van Bes tot Boon
De basisverwerking is “fully washed”. Na het plukken worden rijpe koffiebessen ontpulpt, gefermenteerd om het vruchtvlees los te laten en daarna grondig gewassen. Deze methode benadrukt precisie en levert doorgaans een schone, transparante smaak. Zo blijven nuances uit variëteit en hoogte behouden, zonder overdreven fermenttoetsen.
Vervolgens vindt de decaffeinatie plaats via de Mountain Water Process, in de faciliteiten van Descamex in Córdoba, Veracruz. Daarbij gebruikt men extreem zuiver bergwater, afkomstig uit het Pico de Orizaba gebied, om cafeïne selectief te onttrekken. De bonen worden eerst gestoomd, daarna in een extract van groene koffie geweekt. Geactiveerde filters vangen de cafeïnemoleculen op, waarna het smaakrijke water opnieuw met de bonen in contact komt. Zo blijft het aromatische profiel grotendeels intact, terwijl tot vrijwel alle cafeïne wordt verwijderd.
De brander biedt deze koffie in twee brandprofielen, “espresso” en “filter”. Doel is balans en duidelijkheid, niet donkerte. Het branden richt zich op het onderstrepen van bruine-suikerzoetheid en notige lagen, met een milde, citrische ruggengraat. In espresso blijft de body compact en netjes, in filter komt de thee-achtige lichtheid mooi naar voren.
Het Smaakprofiel
In de aroma’s verschijnen warme tonen van bruine suiker en noten. In de kop volgen laagjes notigheid, een hint van “lemonade” frisheid en nuances van walnoot. De body is uitgesproken thee-achtig, waardoor het mondgevoel licht en elegant blijft.
De zuurgraad is mild en citrisch, denk aan zachte citroenrather dan scherpe limoen. De nasmaak is schoon en helder, zonder stroperigheid of bittere staart. Dat maakt de koffie geschikt voor late brews en herhaalbare koppen, ook wanneer cafeïne ongewenst is.
Duurzaamheid en Erkenning
Ensambles werkt jaar rond met kleinschalige producenten en hecht aan traceerbaarheid en gedeelde waarde in de keten. De gekozen decafinatiemethode is oplosmiddelvrij en draait om water, filtratie en gecontroleerde condities. Dat past bij een moderne kijk op kwaliteit en gezondheid, zonder concessies aan smaak.
De partij is door de brander beoordeeld met een SCA cuppingscore van 84. Daarnaast vermeldt de specificatie een lage afkeur na kleursortering van 3,3 procent, wat duidt op goede uniformiteit. Er zijn geen specifieke prijzen of competities aan deze lotnaam gekoppeld, maar het geheel laat een professioneel geselecteerde decaf zien met een duidelijke sensorische identiteit.
Praktische Details
De koffie is beschikbaar als aparte “filter” en “espresso” roast, wat de keuze per zetmethode eenvoudig maakt. Specifieke receptadviezen worden niet gegeven, dus de afstemming kan per molen, filter en machine worden fijngeslepen. Het profiel leent zich voor V60 en batchbrew, maar presteert ook stabiel in melkdranken dankzij de notige zoetheid.
Verpakkingseenheden zijn 250 g, 500 g en 1000 g, handig voor zowel thuisbarista als kantoor. De beschikbaarheid is regulier en afhankelijk van oogst en aanvoer. Belangrijke cijfers, samengevat, “1700 m hoogte, Typica en Bourbon, fully washed, Mountain Water decaf, SCA 84”. Wie zoekt naar een decaf met een echte koffiesmaak, vindt hier een schone, toegankelijke kop met karakter.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.