EN Nicaragua
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Lichte branding
Brandmethoden: Trommelbranding
Cafeine: Met cafeïne
Herkomsten: ETHIOPIË
Hoogtes: Hoge hoogte
Soorten: ARABICA
Verwerkingsmethoden: Natuurlijk
Zuurtegraden: Gemiddelde zuurtegraad
Additional
Deze single origin uit de hooglanden van Matagalpa en Jinotega brengt heldere bessen, milde cacao en een romige body. De anaerobe fermentatie geeft extra diepte, met een schone, zoete finish die lang blijft. Coffyn brandde dit lot als omniroast, geschikt voor filter en espresso, met zwarte bes, blauwe bes en wijnachtige zuren. De SCA score is 85, wat de kwaliteit duidelijk onderstreept.
- Filter V60 of Kalita middelgrof malen en heet starten voor open, zoete bessentonen.
- Espresso iets langere doorlooptijd voor meer diepte en stroperige textuur.
Meer over Nicaragua
De Oorsprong en de Boer
Coffyns “Nicaragua” komt uit de noordelijke hooglanden van het land, waar koffie op koele hellingen rijpt tussen 1200 en 1400 meter. De mistige bossen rond Matagalpa en Jinotega zorgen voor milde dagen, frisse nachten en veel schaduw, wat de bessen langzaam laat rijpen. Dat geeft zaden met meer suikers en een schonere, gelaagde smaak.
De variëteit is H3, een F1-hybride die is ontstaan uit Caturra en een Ethiopische landras. H3 werd in Midden-Amerika geïntroduceerd om opbrengst en kwaliteit te combineren, al blijft de plant gevoelig voor bladroest. In de kop levert H3 vaak helder fruit, zachte florale tonen en een romige body, zeker op deze hoogteband.
Boeren in dit deel van Nicaragua werken steeds vaker met gecontroleerde fermentaties en zorgvuldig drogen op verhoogde bedden. Bekende producenten in de regio, zoals boerderijen rond Matagalpa en estates in Jinotega, verbouwen H3 op vergelijkbare hoogtes en ontwikkelen zo het profiel waarop deze koffie is geselecteerd. Het exacte perceel wordt door de brander niet genoemd, maar de herkomst, hoogte en variëteit plaatsen dit lot duidelijk in deze terroirs.
Van Bes tot Boon
Dit lot is “anaerobic” verwerkt. Na plukken gaan rijpe bessen in afgesloten tanks waar nauwelijks zuurstof aanwezig is. Gisten en bacteriën werken trager en voorspelbaarder, waardoor suikers anders worden afgebroken. Dat levert esters en zuren op die naar rijp fruit neigen, terwijl bitters afgerond blijven.
In Nicaragua wint deze methode terrein naast gewassen, honey en natural verwerkingen. Het klimaat maakt drogen uitdagend, daarom sturen producenten op temperatuur, tijd en hygiëne. Anaerobe fermentaties duren vaak tussen 48 en 100 uur, afhankelijk van suikergehalte en gewenste intensiteit. Na de tankfase drogen de zaden gecontroleerd, tot het vocht stabiel is.
Coffyn brandt kleinschalig en heeft dit lot als omniroast ontwikkeld, geschikt voor filter en espresso. Het doel is helderheid voor filter, met bessenaccenten die niet overheersen, en voldoende karamellisatie voor een zoete, ronde espresso. De branding bewaart de fruitstructuur van de fermentatie, zonder dat de aardse basis verloren gaat.
Het Smaakprofiel
De brander omschrijft de smaak als aardse tonen, licht zoet, met verschillende bessen. In de aroma’s komen indrukken van zwarte bes en blauwe bes naar voren, naast cacaoachtige diepte. De eerste slok is soepel en direct, met schone, rijpe fruitnuances.
De zuurgraad is gebalanceerd en wijnachtig, niet scherp en niet log. De body is middelvol en romig, mede dankzij de anaerobe verwerking. In de afdronk blijven bessen en milde cacao hangen, terwijl een subtiele kruidigheid het geheel afrondt. Naarmate de kop afkoelt, verschuift het profiel richting meer rode vruchten en kandijzoet.
Duurzaamheid en Erkenning
Coffyn is een sociale branderij, verbonden aan een maatschappelijke organisatie, en werkt met kleine batches en aandacht voor mensen en product. Inkoop richt zich op eerlijke ketens en langdurige relaties, zodat herkomst en kwaliteit geborgd blijven. In de regio waar H3 wordt verbouwd, zijn bovendien diverse boerderijen met natuur- en schaduwrichtlijnen actief.
Voor dit specifieke lot is een Speciality Coffee Association score van 85 vermeld. Dat plaatst de boon duidelijk in het specialty-segment. Er zijn geen aparte competitieprijzen genoemd voor deze release, maar de combinatie van variëteit, hoogte en proces verklaart de solide cuppingscore en het herkenbare bessenprofiel.
Praktische Details
Aanbevolen gebruik: geschikt voor filter en espresso. Voor filter werken doorstroommethoden als V60 of Kalita goed met een middelgrove maling en relatief hete start, zodat de zoete bessen tonen open gaan. Voor espresso geeft een iets langere doorlooptijd vaak meer diepte en een stroperige textuur.
De branding komt in de kenmerkende Coffyn-verpakking, helder gelabeld naar herkomst en proces. Het gaat om een seizoensgebonden single origin, afkomstig van de oogstperiode die in Nicaragua grofweg van december tot maart valt, en beschikbaar zolang de batch strekt. Vermelde specificaties: land Nicaragua, variëteit H3, hoogte 1200–1400 meter, proces anaerobic, SCA-score 85, brandprofiel geschikt voor filter en espresso.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.