Peru – Julio Chavez

Peru – Julio Chavez is een single-origin Geisha uit de Andes, afkomstig uit Inkawasi in de regio Cusco. De percelen liggen rond 2.400 meter, waar koele nachten en felle zon een langzaam rijpingsproces afdwingen. Op deze hoogte geven vulkanische bodems en inheemse schaduwbomen de planten stabiliteit en voeding. De boer, Julio Chávez, werkt met de Andese principes van “Ayni” en “Minka”, gericht op wederkerigheid en gemeenschapskracht, wat de zorg voor bodem en biodiversiteit zichtbaar maakt.

De variëteit is Geisha, een cultivar met Ethiopische oorsprong die beroemd werd in Panama en sindsdien ook in Peru excelleert. Geisha staat bekend om florale aromatiek, een fijne, heldere zuurgraad en een hoge aromadichtheid. Op hoogte ontwikkelt deze variëteit compacte bessen met veel suikers, waardoor het smaakpalet richting jasmijn, citrus en steenfruit kan verschuiven. In Inkawasi geeft het terroir extra transparantie en een opvallend schone structuur in de kop.

De lot werd klassiek washed verwerkt. Rijpe kersen worden gesorteerd, ontpulpt en vervolgens ongeveer 32 uur gefermenteerd om het vruchtvlees gecontroleerd af te breken. Daarna volgt wassen en tien dagen drogen op verhoogde bedden, zodat lucht vrij circuleert en vocht gelijkmatig ontsnapt. Dit proces reduceert variatie tussen bessen, vermindert ongewenste smaken en benadrukt citruszuiverheid, florale precisie en een kristalheldere zoetheid.

Bij Five Ways Coffee wordt op een Loring S35 gebrand, met focus op consistentie en frisheid. De branding is ontworpen om de natuurlijke expressie van de boon te laten spreken, met veel aandacht voor balans tussen oplosbaarheid en aromabehoud. Het doel is een kop waarin de floralen helder blijven, de citrus strak aanzet en de perzikachtige zoetheid rustig groeit naarmate de drank afkoelt. Het resultaat past bijzonder goed bij langzamere filterextracties die nuance en gelaagdheid tonen.

In het aroma komen kristallijne bloemtonen direct naar voren. In de eerste slok volgen schone citrusaccenten, denk aan citroen en mandarijn, die levendig maar niet scherp aanvoelen. De kern van de smaak draagt een witte-perzikzoetheid die zich geleidelijk ontvouwt. Naarmate de kop afkoelt, neemt de complexiteit toe en schuift de balans van sprankelende zuren richting romige, steenfruitachtige ronding.

De textuur is licht tot middel in body, met hoge definitie en een glashelder mondgevoel. De zuurgraad is precies en lineair, zonder hoekigheid, waardoor het geheel zeer doordrinkbaar blijft. De nasmaak is lang, fris en schoon, met aanhoudende florale hints. Die combinatie van transparantie en zoetheid is kenmerkend voor hooggelegen washed Geisha en verklaart de charme van deze release in slow brews.

De teelt onder inheemse schaduw ondersteunt bodemleven en waterhuishouding, terwijl het Andese werkethos van Ayni en Minka samenwerking en zorg voor de omgeving stimuleert. Five Ways benadrukt transparantie in de keten en werkt met betrouwbare partners en directe relaties wanneer mogelijk, zodat traceerbaarheid van veld tot kop geborgd blijft. Dit sluit aan bij de kwaliteitsfocus van de branderij en bij producenten die in kleine volumes met veel aandacht werken.

De naam Julio Chávez is bovendien geen onbekende in competities. Zijn gewassen Geisha behaalde in 2022 een tweede plaats in Cup of Excellence Peru met een score boven de 90 punten, en een latere SL09-lot eindigde in 2024 opnieuw in de top. Zulke resultaten onderstrepen de constante kwaliteit op de boerderij, al betreft het steeds specifieke micro-lots. De hier beschreven release volgt die lijn van precisie en zuiverheid.

Peru – Julio Chavez verscheen als een seizoensgebonden micro-release en was slechts beperkt beschikbaar. Dergelijke Geisha-lots komen in kleine aantallen en verkopen snel uit, waarna nieuwe oogstjaren en percelen rouleren. Specifieke zetrecepten of SCA-scores zijn voor deze boon niet door de brander vrijgegeven. Wie de floralen en citrus wil benadrukken, vindt in methoden als V60, Origami of Kalita doorgaans het meest transparante venster op dit profiel, mits gematigde watertemperatuur en kalibratie op extractiehelderheid.