Peru Lenin Flores van Evermore komt uit El Diamante in Cajamarca, rond 1900 meter. De familie Flores selecteert rijpe kersen zorgvuldig, met een korte pre fermentatie en een gewassen proces. Evermore brandt licht tot medium in Rotterdam, zodat zoetheid en frisheid helder blijven.

Herkomst El Diamante, San José de Lourdes, Cajamarca
Verwerking gewassen, 24 tot 36 uur fermentatie
Smaak amandel karamel pruim en zachte citrus
Body middelvol, mondgevoel rond en boterig

De kop is schoon en gelaagd, met een aanhoudende zoete afdronk die uitnodigt tot de volgende slok. Dit lot is oogstgebonden en beschikbaar zolang de voorraad strekt.

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Peru Lenin-Flores” te beoordelen

Meer over Peru Lenin-Flores

De Oorsprong en de Boer

Peru Lenin-Flores is een single-origin uit de noordelijke Andes van Cajamarca. De lot komt uit het dorp El Diamante in het district San José de Lourdes, rond 1.900 meter boven zeeniveau. Het koele, natte microklimaat vertraagt de rijping en geeft de bonen verfijning, met citrusaccenten en een romige structuur. De producent is de familie Flores, met Lenin Flores als derde generatie boer en kwaliteitsverantwoordelijke binnen het familiebedrijf.

De Flores-familie bouwde de afgelopen jaren een netwerk van percelen en buurproducenten op. Hun naam is nauw verbonden met kwaliteitsprojecten in Cajamarca en kreeg erkenning in wedstrijden als de Cup of Excellence. Op de percelen rond El Diamante staan vooral Caturra (rood en geel), Pache en Catuaí, rassen die bekendstaan om zoetheid en balans op hoogte. Caturra is een compacte Bourbon-mutatie met fijne zuren, Pache is een Bourbon-mutatie uit Guatemala, en Catuaí is een productieve kruising die goed presteert in winderige, bergachtige zones.

Van Bes tot Boon

De verwerking is gewassen met extra aandacht voor fermentatie. Kersen worden handmatig geselecteerd, gevolgd door een korte pre-fermentatie in de nacht. Daarna fermenteren de ontpulpte bonen 24 tot 36 uur, afhankelijk van temperatuur en densiteit. Deze stap breekt het slijmvlies af en focust de natuurlijke suikers. Het drogen gebeurt gecontroleerd in een geventileerde kas, wat schone koppen en consistente vochtpercentages oplevert. Het resultaat is helder, gelaagd en vrij van ongewenste fermenttonen.

Evermore roostert in Rotterdam-West wekelijks kleine batches, uitsluitend single origins. Geen blends, zodat het herkomstkarakter op de voorgrond blijft. Het brandprofiel is gericht op een schone extractie en zoete textuur, passend bij een gewassen Peru van hoogte. Door de lichte tot medium benadering blijven amandelachtige tonen, karamelzoetheid en steenfruit intact, terwijl de citrische frisheid uit het terroir behouden blijft.

Het Smaakprofiel

In de neus komen zachte noten van amandel en karamel naar voren, gevolgd door pruim en lichte citrus. De zuurgraad is fris maar ingetogen, meer wijnachtig dan scherp. Het mondgevoel is boterig en rond, met een middelvolle body. In de afdronk blijven karamel en amandel hangen, ondersteund door een schone, droge finish die uitnodigt tot de volgende slok.

Duurzaamheid en Erkenning

De bonen worden ingekocht via Falcon Coffees, dat in Jaén een inkooppunt en laboratorium beheert. Producenten leveren hun pergamino direct aan, waarna monsters dezelfde dag worden geanalyseerd en geproefd. Op basis van cupscore volgt een transparant bod en snelle uitbetaling. Deze werkwijze vergroot traceerbaarheid, verbetert kwaliteit en ondersteunt boeren in afgelegen dorpen zoals El Diamante, waar toegang tot markt en financiering beperkt is.

De familie Flores staat bekend om zorgvuldige post-harvest en kwaliteitscontrole, met vermeldingen in toonaangevende competities. Plaatsingen bij de Cup of Excellence benadrukken het potentieel van Cajamarca’s hooglanden en de constante focus op precisie. Deze reputatie werkt door in de community, waar strikte sortering, langere droging en kleine partjes de norm zijn geworden.

Praktische Details

Evermore vermeldt voor dit lot: herkomst El Diamante, San José de Lourdes, hoogte circa 1.900 meter, en een gewassen verwerking met Caturra, Pache en Catuaí. De branderij levert wekelijks vers gebrande bonen in meerdere verpakkingsformaten. Op de productafbeelding verduidelijkt een smaakpictogram de hoofd- en ondertonen, wat het kiezen vergemakkelijkt. Dit is een oogstgebonden single origin, beschikbaar zolang de voorraad van de jaargang strekt.