Peru – Sugarcane Decaf – Aprocassi Cooperativa

Deze decaf komt van de coöperatie Aprocassi in het noorden van Peru, in de provincies San Ignacio en Jaén, Cajamarca. Het gebied ligt in de Andes, met veel hoogteniveaus en rijke bodems die koffieteelt ondersteunen. Voor dit lot meldt de brander een hoogte van 1200 tot 1800 meter, wat koele nachten en langzame rijping betekent. Die combinatie helpt suikers op te bouwen en legt de basis voor een zoete, schone kop.

Aprocassi ontstond rond 1999 als antwoord op mijnbouwdruk in de regio, en groeide uit tot een sterke producentengroep. Volgens de branderinformatie telt de coöperatie inmiddels honderden leden die samen meer dan duizend hectare bewerken. De coöperatie investeert premies uit keurmerken in concrete projecten, zoals bijenteelt voor extra inkomsten en boomkwekerijen voor herbebossing. Daardoor werkt de organisatie tegelijk aan bestaanszekerheid en natuurherstel.

De boonvariëteiten in dit decaf-lot worden aangeduid als “Various”. In Cajamarca domineren rassen als Catimor, Catuai, Pache en Bourbon, een mix die zowel veerkracht op de boerderij als smaakdiversiteit in de kop geeft. Catimor staat bekend om ziekteresistentie, Catuai om compacte groei en balans. Pache, een Typica-mutatie, draagt zachte zoetheid bij, terwijl Bourbon vaak rond mondgevoel en karamelsuikers versterkt.

De basisverwerking is gewassen. Rijpe kersen worden eerst gesorteerd op drijfvermogen, vervolgens ontpulpt en gecontroleerd gefermenteerd om het vruchtvlees los te maken. Daarna volgt wassen en drogen op patio’s of onder zonnepanelen, afhankelijk van het weer. Deze aanpak levert doorgaans een transparant smaakbeeld op, met precieze zuren en een schone finish. Het past bij de regio, waar hoogte en klimaat fermentatie op een rustige, beheerste manier laten verlopen.

Na de gewassen stap is de koffie gedecafeïneerd met de sugarcane, ook wel AE, methode. Daarbij wordt ethylacetaat, meestal gewonnen uit suikerriet, gebruikt om selectief cafeïne te binden. Groene bonen worden mild gestoomd, waardoor poriën openen. Vervolgens verwijdert een water, AE-bad de cafeïne tot een zeer laag restniveau, waarna grondig wordt nagespoeld en gedroogd. Het voordeel is dat veel aromatische verbindingen behouden blijven, waardoor het profiel opmerkelijk compleet blijft voor decaf.

De brander Back to Black biedt twee brandprofielen voor deze koffie, één voor filter en één voor espresso. Daarmee kan de gebrande boon worden geoptimaliseerd voor extractie-snelheid, oplosbaarheidsbalans en textuur in de kop. De brander adviseert bovendien rust na branddag, met start na vier dagen voor filter en na tien dagen voor espresso. Die rust geeft gassen de tijd om te ontsnappen en zorgt voor stabielere extractie en een gelijkmatiger smaak.

De beschreven geurnoten leggen direct de lat, met karamel, kers en melkchocolade. De karamel verwijst naar gebalanceerde suikers en milde Maillard-tonen. Melkchocolade duidt op cacaoachtige zoetheid zonder bittere rand. De kersnoot voegt een speelse, rode vruchtenflits toe die het geheel levendig houdt. Het resultaat is toegankelijk en toch gelaagd, prettig om op verschillende momenten van de dag te drinken.

Het mondgevoel is middelvol, waardoor de koffie body heeft zonder zwaar te worden. De aciditeit is helder maar niet scherp, meer richting rijp rood fruit dan citrus. In de afdronk blijft melkchocolade hangen, met een lichte kersenzoetheid die langzaam wegsmelt. Dat maakt de koffie geschikt voor zowel langzame filterbrouwsels als kortere espressoextracties, waar balans en zoetheid de boventoon voeren.

Aprocassi werkt met Fairtrade en biologische certificering, en gebruikt de bijbehorende premies voor projecten op het erf en in de gemeenschap. Denk aan bijen, die extra inkomsten en bestuiving brengen, en aan boomkwekerijen die erosie tegengaan en microklimaten herstellen. Daarnaast investeert de coöperatie in jongerenprogramma’s en training, zodat kennis en ondernemerschap doorstromen naar de volgende generatie. Voor dit specifieke lot worden geen prijzen of competitiescores gemeld, de nadruk ligt hier op stabiele kwaliteit en sociaal, ecologisch effect.

De brander noemt expliciet het rustadvies, start na vier dagen voor filter en na tien dagen voor espresso. De koffie is beschikbaar als specifieke filter, of espresso roast, wat keuze geeft op basis van zetmethode. Het product is verkrijgbaar als bonen of gemalen, met maalopties voor onder meer V60, AeroPress, Chemex en espressomachine. De oogst is van 2024, wat duidt op seizoensgebonden herkomst met actuele versheid. Beschikbaarheid is afhankelijk van voorraad, zoals gebruikelijk bij coöperatielots met vaste volumes per jaar.

Samengevat biedt Peru, Sugarcane Decaf, Aprocassi Cooperativa een verhaal waarin terroir, vakmanschap en sociale impact samenkomen. De gewassen basis geeft helderheid, de sugarcane decaf bewaart zoetheid en aroma. In de kop komen karamel, kers en melkchocolade naar voren, gedragen door een middelvol mondgevoel en een schone finish. Het is een decaf die overtuigt op smaak, en tegelijkertijd bijdraagt aan veerkracht op boerderijen in Cajamarca.