EN San Ignacio – Peru
| Price per 1kg. |
€ 2,00 |
|---|---|
| Price updated: |
4th okt 2025 |
|
Door te kiezen voor een verpakking van 6000 gram (1 kg) |
|
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Medium branding
Cafeine: Met cafeïne
Herkomsten: PERU
Hoogtes: Hoge hoogte
Verwerkingsmethoden: Gewassen
Zuurtegraden: Gemiddelde zuurtegraad
Additional
Uncommon presenteert San Ignacio uit Peru, een espresso die helderheid en zoetheid knap verenigt. De koffie komt uit Cajamarca en is onderdeel van Cosecha de Mujer, een initiatief van vrouwelijke producenten. De verwerking is gewassen, wat zorgt voor een schone, transparante kop. Verwacht cacao in de geur, met donkere chocolade, sinaasappel en melasse in de smaak. De body is rond en stroperig, de nasmaak blijft lang zoet. Ideaal als single espresso en overtuigend in melkdranken dankzij blijvende balans. Het aanbod is seizoensgebonden, daarom wisselen lots door het jaar.
- Herkomst Cajamarca Peru
- Verwerking gewassen
- Smaak donkere chocolade sinaasappel melasse
- Espressogericht seizoensgebonden
Meer over San Ignacio – Peru
De Oorsprong en de Boer
San Ignacio ligt in het noorden van Peru, in de regio Cajamarca tegen de grens met Ecuador. Hier komt deze lot voort uit “Cosecha de Mujer”, een vrouweninitiatief binnen de coöperatie La Prosperidad de Chirinos. In totaal werken 223 vrouwelijke producenten samen aan deze biologische koffie en versterken zij elkaars stem op de boerderij en binnen de coöperatie. Het initiatief richt zich op gelijkwaardigheid en leiderschap, wat direct voelbaar is in de zorg en consistentie die in elke oogst wordt gelegd. Dit is geen anoniem bulkverhaal, dit is een gemeenschap die bewust kiest voor kwaliteit en kansen.
De terroir is uitgesproken Andes, met hoogtes tussen 1.200 en 1.900 meter, koele nachten en rijke, goed drainerende bodems. De leden verbouwen een mozaïek aan variëteiten, waaronder Bourbon, Caturra, Typica, Catuai, Pache, Marsellesa, Mundo Novo en Catimor. Zo’n genetische mix geeft telers veerkracht en biedt branders een breed palet aan suikers en zuren om mee te spelen. Het resultaat is een basis die zowel zoet als helder kan smaken, zelfs bij een wat donkerdere espresso-branding. Deze geografische en botanische context vormt de ruggengraat van het smaakprofiel.
Van Bes tot Boon
De verwerking is klassiek “washed”. Na het ontpulpen worden de bonen met hun plakkerige mucilage gecontroleerd gefermenteerd, vervolgens grondig gewassen en op droogbedden of patio’s gedroogd. Deze methode scheidt rijpe suikers netjes van het zetsel en benadrukt een schone, transparante kop. In San Ignacio levert dat een heldere citrusstructuur op, met voldoende zoetheid om richting donkere chocolade te leunen. De gewassen aanpak houdt bovendien de terroirnuances herkenbaar, zonder gisttonen of wild fruit.
Uncommon positioneert deze San Ignacio als espressokoffie, wat veel zegt over de brandintentie. De roast is ontworpen om zoetheid, structuur en een duidelijke nasmaak in melkdranken te bewaren, terwijl shot-zuiverheid en balans behouden blijven. Tegelijk werkt de branderij seizoensgebonden, waardoor herkomsten en lots door het jaar heen wisselen en de versheid van het aanbod centraal blijft staan. Dat past bij een profiel dat toegankelijk is, maar niet vlak, met ruimte voor sinaasappelachtige frisheid naast melasse-achtige diepte.
Het Smaakprofiel
In de aroma’s komen cacao en sinaasappelschil direct naar voren, gevolgd door tonen van donkere chocolade, sinaasappel en melasse in de slok. De zuurgraad is fris maar vriendelijk, eerder zeste dan citroensap, en de body voelt rond en stroperig zonder log te worden. De nasmaak blijft lang en zoet hangen, met bruine-suikeraccenten en een vleugje kruidigheid die het profiel spannend houdt. Dit maakt de koffie overtuigend als single espresso en gelaagd in cappuccino, waar chocolade en sinaasappel elkaar mooi blijven vinden.
Duurzaamheid en Erkenning
De lot is biologisch, en de vrouwen van Cosecha de Mujer werken expliciet aan sociale impact op en rond de boerderijen. De moedercoöperatie La Prosperidad de Chirinos is Fairtrade-gecertificeerd, wat prijs- en ketentransparantie stimuleert op coöperatief niveau. Daarnaast biedt de regionale partnerorganisatie ondersteuning met onder meer microfinanciering, kwaliteitslabs en technische trainingen, die telers helpen om stabiliteit te bouwen en kwaliteit op te schalen. Voor deze specifieke lot zijn geen officiële competitieprijzen genoemd, maar de combinatie van certificering en community-steun is hier de kern van de erkenning.
Praktische Details
Deze San Ignacio is uitgebracht met espresso in gedachten, dus denk aan een recept dat de stroperige textuur en lange nasmaak laat spreken. Specifieke zetadviezen of ratio’s worden niet door de brander gedeeld voor dit lot, maar de positionering binnen de espresso-collectie geeft een duidelijke richting voor thuisbarista’s. De verpakking volgt het herkenbare, minimalistische Uncommon-design, en de beschikbaarheid is seizoensgebonden omdat het aanbod meebeweegt met oogsten en import. Een officiële SCA-score is niet vermeld voor deze specifieke koffie, wat niets afdoet aan de precieze, schone uitvoering in het kopje.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.