EN Special Series Guatemala Huehuetenango El Anonal
Beans Parameters
Cafeine: Met cafeïne
Hoogtes: Hoge hoogte
Soorten: ARABICA
Verwerkingsmethoden: Natuurlijk
Additional
El Anonal van Black en Bloom komt uit Huehuetenango. De bessen drogen natuurlijk op verhoogde bedden, circa 22 dagen. Dat geeft rijp fruit, een ronde body en veel zoetheid. Verwacht toffee apple, rozijn en melkchocolade, met levendige maar beheerste zuren. De branding is gemaakt als Special Series Espresso en presteert ook helder op filter. De familie Martínez werkt op 1600 meter en selecteert bessen op 18 tot 23 Brix. Zo blijft het profiel zuiver en constant.
- Herkomst Huehuetenango Guatemala
- Verwerking natuurlijk op Afrikaanse bedden
- Geschikt voor espresso, ook fijn als filter
Meer over Special Series Guatemala Huehuetenango El Anonal
De Oorsprong en de Boer
In Huehuetenango, tegen de flanken van de Sierra de los Cuchumatanes, ligt El Anonal, het familieproject van Orlando Antulio Martínez Samayoa. Orlando is derde generatie koffieboer en werkt samen met zijn zoon Gesler, die een belangrijk deel van de verwerking op zich neemt. De familie begon in 1985, toen grootvader Javier de eerste struiken plantte en stap voor stap het areaal uitbreidde. Deze continuïteit leverde kennis op over percelen, microklimaat en oogstmomenten, die vandaag de basis vormt voor kwaliteit en stabiliteit.
El Anonal ligt in de gemeente La Libertad, een zone met hoge ligging en droge, warme winden die vanuit Mexico binnenstromen. Dit microklimaat maakt hooggelegen teelt mogelijk, met trage rijping en rijke suikeropbouw in de bes. De boerderij en de thuisverwerking bevinden zich rond 1.600 meter hoogte, al wordt in de regio vaak tussen 1.500 en 2.000 meter aangeplant. Het resultaat is een terroir dat frisheid koppelt aan zoetheid, met duidelijke fruitaccenten.
Na de roestuitbraak van circa tien jaar terug diversifieerde Orlando zijn variëteiten. Klassieke Caturra en Bourbon kregen gezelschap van roestresistente cultivars en kleine proefvelden met exoten zoals Gesha en Parainema. Die mix vergroot de weerbaarheid van de farm en creëert sensorische variatie per perceel en oogst.
Van Bes tot Boon
Deze lot is natuurlijk verwerkt, wat betekent dat de rijpe bessen na selectie in hun schil drogen. Eerst volgt een zorgvuldige pluk op 18 tot 23 Brix, een indicatie dat de suikers optimaal zijn. Daarna worden de bessen gewassen en voorgeselecteerd, om vervolgens op Afrikaanse bedden te drogen. Het team schermt de bessen ’s nachts af tegen vocht, en na drie dagen vindt een tweede selectie plaats op kleur en rijpheid. Het totale droogproces duurt ongeveer 22 dagen.
De natuurlijke methode laat pulp en schil als zoete mantel rond de pit werken tijdens het drogen. Daardoor migreren suikers en aromaprecursoren naar de boon, wat in de kop vaak leidt tot rijpe fruittonen, ronde body en uitbundige zoetheid. In El Anonal’s aanpak worden de gedroogde loten na afloop in Ecotact zakken en jute opgeslagen, om aroma’s te beschermen en kruisbesmetting te vermijden tot aan export en branding.
Black & Bloom presenteert deze release als Special Series Espresso, maar de sensoren laten ook in filter een helder, zoet profiel zien. De branding is gericht op het bewaren van fruit, transparantie en suikerrijke tonen, zodat het karakter van Huehuetenango en de natuurlijke verwerking duidelijk spreekt. Deze keuze past bij het doel van de brander om complexiteit te behouden, zonder de structuur van de koffie plat te branden.
Het Smaakprofiel
Volgens de brander mag een kop worden verwacht met “toffee apple”, rozijn en melkchocolade, aangevuld door een brede zoetheid. Die combinatie tekent zich vaak af in Huehuetenango, waar rijpe roodfruittonen, melkchocolade en bruine suiker elkaar afwisselen. De natuurlijke verwerking duwt de fruitcomponent naar voren en geeft een romiger mondgevoel, terwijl de hoogte voor levendige maar beheerste zuren zorgt.
In de praktijk komt dat uit als een aroma van gedroogd fruit met een kern van zoete appel en cacao. De eerste slok legt rozijn en karamel bloot, waarna een zachte, volle body volgt zonder log te worden. De nasmaak is lang en melksnoeperig, met lichte steenfruit-associaties wanneer de kop afkoelt. Wie let op textuur, proeft een romige, bijna zijdeachtige structuur die het geheel afrondt.
Duurzaamheid en Erkenning
De relatie loopt via Primavera, een kwaliteitsgedreven importpartner die nauw samenwerkt met producenten in Guatemala. Bij El Anonal vertaalt die keten zich naar handmatige pluk, meervoudige sortering en zorgvuldige droging op verhoogde bedden. De diversificatie van variëteiten na de roestuitbraak is bovendien een agronomische keuze voor veerkracht, die risico’s spreidt en kwaliteit borgt over seizoenen heen. Er zijn geen specifieke keurmerken of competitieprijzen genoemd voor deze lot, maar de kwaliteitsfocus blijkt uit de procesdetails en consistente sensoriek.
Praktische Details
Deze Special Series is een gelimiteerde uitgave, en op het moment van raadplegen gemarkeerd als uitverkocht, wat de seizoensgebonden beschikbaarheid onderstreept. De branding is gepositioneerd voor espresso, met voldoende helderheid om op filter uit te blinken. Specifieke receptaanbevelingen worden door de brander niet gegeven voor deze koffie. Een moderne verpakking met Special Series-uitstraling rondt het geheel af, waarbij de focus op herkomst en verwerking centraal staat. Er is geen SCA-score voor deze specifieke lot vermeld.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.