EN Fazenda Bioma – Brazil – Decaf
| Price per 1kg. |
€ 14,00 |
|---|---|
| Price updated: |
4th okt 2025 |
|
Door te kiezen voor een verpakking van 1000 gram (1 kg) |
|
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Medium branding
Cafeine: Decaf (zonder cafeïne)
Hoogtes: Gemiddelde hoogte
Soorten: ARABICA
Verwerkingsmethoden: Natuurlijk
Zuurtegraden: Lage zuurtegraad
Additional
Deze decaf is gemaakt voor liefhebbers die echte smaak zoeken zonder cafeïne. Fazenda Bioma uit Cerrado Mineiro levert een natural verwerkte boon, door Uncommon gebrand voor een soepele espresso. De suikerriet EA-methode behoudt zoetheid en aroma. Verwacht hazelnoot, melkchocolade, bruine suiker en een romige body. Zuren blijven bescheiden, waardoor de kop rond en zeer toegankelijk is. Het profiel blijft overeind in cappuccino en flat white.
- Herkomst Cerrado Mineiro, mix van Arara, Paraíso en Catucaí
- Proces natural plus suikerriet EA decaf voor schone, zoete kop
- Branding medium, ontworpen voor espresso, sterk in melkdranken
Meer over Fazenda Bioma – Brazil – Decaf
De Oorsprong en de Boer
Fazenda Bioma is het project van Marcelo Nogueira Assis en Flávio Márcio Silva, twee producenten die sinds 2010 doelbewust inzetten op specialty coffee. Hun boerderij ligt bij Campos Altos, in de Cerrado Mineiro van Minas Gerais, een regio met een beschermde herkomstbenaming die bekendstaat om consistente kwaliteit. Het landschap is een hoogvlakte met open savanne, rijke bodems en uitgesproken droge en natte seizoenen, wat zorgt voor voorspelbare rijping.
De percelen liggen rond 1.200 meter boven zeeniveau. Die hoogte, samen met veel zonuren en koele nachten, bevordert een gelijkmatige suikeropbouw in de bes. Bioma beheert meerdere kavels en verwerkt de oogst centraal op de plot Olhos D’Água, waardoor controle over kwaliteit en traceerbaarheid behouden blijft.
In deze decaf-lot werken de boeren met een mix van Arara, Paraíso en Catucaí. Arara staat bekend om zijn productiviteit en zoete, chocoladeachtige kop; Paraíso geeft vaak een romige body; Catucaí levert stabiliteit en notige tonen. Samengebracht ontstaat een klassiek Braziliaans profiel met gelaagde zoetheid.
Van Bes tot Boon
De koffie is “natural” verwerkt. Dat betekent dat bessen na de oogst intact op patio’s of bedden drogen, zodat pulp en schil langzaam suikers en aroma’s aan de boon afgeven. Deze methode benadrukt rijpe zoetheid en rond mondgevoel, met minder uitgesproken zuren dan bij gewassen verwerkingen. Het drogen vereist zorgvuldige keren en schoon werken om een schone kop te waarborgen.
Na droging is de koffie gedecafeïneerd via de suikerriet-EA methode. Hierbij bindt ethylacetaat, gewonnen uit suikerrietmelasse, zich aan cafeïne, die vervolgens wordt verwijderd. Omdat dit mild gebeurt bij gecontroleerde temperatuur en vocht, blijven oplosbare suikers en vluchtige aromacomponenten grotendeels behouden. Het resultaat is een decaf met herkenbare body en echte smaak, niet de platte indruk die oudere decaf-processen gaven.
Uncommon Coffee Roasters brandt deze lot als een toegankelijke espresso met medium roast. Het doel is duidelijk, een zijdezachte textuur en een “klassiek” Brazilië-profiel dat standhoudt in melk, zonder bitterheid of as. De branding bewaart de natuurlijke zoetheid uit de natural-verwerking en laat de notige chocoladekern intact.
Het Smaakprofiel
Het aroma opent met hazelnoot en melkchocolade. In de eerste slok komen bruine suiker en cacao naar voren, gevolgd door accenten van karamel. De zoetheid is rond en meteen aanwezig, terwijl de zuren bescheiden blijven en vooral bijdragen aan definitie, niet aan scherpte.
De body is vol en romig, zoals vaak bij zorgvuldig gedroogde naturals uit Cerrado Mineiro. De textuur blijft stroperig in een espresso en blijft ook in cappuccino overeind. De afdronk brengt opnieuw noten en chocolade, met een lichte hint van gedroogde pruim die het geheel diepte geeft. Het geheel leest als een comfortabele, doch precieze kop die decaf voor kenners overtuigend maakt.
Duurzaamheid en Erkenning
Op de boerderij werken de producenten met bodembedekkers tussen de rijen om erosie te beperken en organische stof op te bouwen. Restmateriaal van de verwerking gaat terug het veld in als voeding. Zulke agronomische keuzes helpen de bodem veerkrachtig te houden en verminderen de afhankelijkheid van externe inputs.
De regio zelf, Cerrado Mineiro, draagt een herkomstbescherming die strikte eisen stelt aan traceerbaarheid en kwaliteit. Bioma onderscheidt zich daarnaast in wedstrijden. De producenten behaalden hoge noteringen in Braziliaanse competities, met als blikvanger een eerste plaats in de Cup of Excellence “Experimental” categorie voor een Arara-lot. Deze decaf is geen wedstrijdlot, maar profiteert duidelijk van dezelfde focus op precisie en procesbeheersing.
Praktische Details
“Fazenda Bioma – Brazil – Decaf” wordt door Uncommon aangeboden als espresso-georiënteerde branding. Specifieke zetrecepten worden niet meegegeven, maar het profiel toont zich vergevingsgezind op moderne espressomachines en levert ook in melkdranken een rijke zoetheid.
De koffie maakt deel uit van een seizoensgebonden selectie. De lot is ingekocht via een kwaliteitsgerichte supply chain met directe relaties op boerderijniveau, wat de herkomstinformatie en consistente smaak ondersteunt. Beschikbaarheid is daarmee batchgebonden, afhankelijk van oogst en verwerkingsplanning.
De verpakking volgt het strakke, moderne ontwerp van de brander en is praktisch met ventiel en sluiting, zodat versheid behouden blijft. Dat past bij het doel van deze decaf: een dagelijkse espresso die gemak, duurzaamheid en smaak in balans brengt, zonder concessies aan beleving.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.