EN Guariroba – Brazil – Arara
| Price per 1kg. |
€ 95,00 |
|---|---|
| Price updated: |
4th okt 2025 |
|
Door te kiezen voor een verpakking van 200 gram |
|
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Lichte branding
Cafeine: Met cafeïne
Hoogtes: Gemiddelde hoogte
Soorten: ARABICA
Verwerkingsmethoden: Honey
Zuurtegraden: Gemiddelde zuurtegraad
Additional
Deze microlot uit Campo das Vertentes in Minas Gerais komt van Fazenda Guariroba. De variëteit is Arara. Het lot is verwerkt als aerobic honey. Uncommon Coffee Roasters brandde licht tot medium voor filter. Dat bewaart aroma en brengt balans tussen zoetheid, structuur en heldere citrus.
In de bar werd dit lot als pour-over geschonken.
- Kruidig en biscuitachtig met citrus en donker fruit
- Middelhoge, schone zuurgraad en sappige body
- Lange, kruidige nasmaak met kruidnagel en steranijs
Meer over Guariroba – Brazil – Arara
De Oorsprong en de Boer
Guariroba, Brazil, Arara vertelt het verhaal van Fazenda Guariroba, een familiebedrijf in Campo das Vertentes, Minas Gerais. De boerderij ligt op zachte heuvels rond Santo Antônio do Amparo, waar een gematigd klimaat met regelmatige regen en veel zon een stabiel rijptraject geeft. Het huidige beheer komt uit een lijn van vijf generaties koffieproducenten, waardoor kennis en terroir zich samen hebben verdiept.
De Paiva-familie is al sinds de 19e eeuw actief in de regio. Historische beschrijvingen en producentenprofielen benadrukken hoe deze continuïteit leidde tot verfijnde landbouwpraktijken en een duidelijke signatuur in de kop. De hoogte ligt rond 1.200 meter, wat de nachten afkoelt en de ontwikkeling van suikers en aromatische zuren bevordert.
De variëteit is Arara, een relatief nieuwe Braziliaanse cultivar die ontstond uit kruisingen met onder andere Yellow Catuaí en Obatã. Arara staat bekend om gele bessen, grote bonen, langzame rijping en opvallende weerstand tegen koffieroest en bacteriële aantasting. In de juiste handen levert dat zoete, heldere koppen met gelaagde complexiteit.
Van Bes tot Boon
Dit lot is verwerkt als “aerobic honey”. De kersen worden na rijpheidsselectie (boven 24 Brix) eerst gefermenteerd met aanwezigheid van zuurstof en geselecteerde micro-organismen, gevolgd door een oxidatiefase. Daarna drogen de ontpulpte bonen in hun kleverige mucilage, zoals bij de klassieke honey-methode. Deze aanpak combineert gecontroleerde fermentatie met het zoete, siroperige karakter van honey-droging.
Wat betekent dat in de praktijk? Aerobe fermentatie laat gisten en bacteriën met zuurstof werken, waardoor esters en zuren ontstaan die kruidige, florale en citrusachtige tonen kunnen versterken. Honey-verwerking, waarbij een deel van het vruchtvlees aan de boon blijft, verhoogt doorgaans het mondgevoel en de zoetheid. Het resultaat is een kop met grip, structuur en een lange, kruidige nasmaak.
Uncommon Coffee Roasters brandde deze Guariroba als filterkoffie met een lichte tot medium ontwikkeling. Dat profiel bewaart de aromatische lagen uit de fermentatie, terwijl het de suikers netjes karamelliseert voor balans. In de bar werd dezelfde lot als pour-over geserveerd, wat de keuze voor een transparant, filtergericht brandprofiel onderstreept.
Het Smaakprofiel
De roaster beschrijft de kop als kruidig en biscuitachtig, met gelaagde tonen van kruidnagel, citrus, donker fruit en donkere chocolade. Daarnaast duiken steranijs en zelfs een zweem rozemarijn op, wat duidt op fenolische en kruidige aroma’s uit de aerobe fermentatie. Deze combinatie geeft spanning tussen warme specerijen en frisse, citrusgedreven helderheid.
In de structuur valt een middelhoge, schone zuurgraad op, gedragen door een stroperig, maar niet zwaar mondgevoel. De body blijft rond en sappig, mede dankzij het honey-droogproces, terwijl de nasmaak lang en kruidig doorloopt. Het geheel voelt precies en gelaagd, zonder dat de fermentatie het terroir overstemt.
Duurzaamheid en Erkenning
Fazenda Guariroba werkt met gecertificeerde standaarden en benadrukt duurzame teelt in de regio. Bronnen noemen expliciet UTZ-certificering en een lange traditie van kwaliteitsselectie, wat past bij de strakke brix-metingen en gestructureerde fermentaties op de boerderij.
De boerderij heeft internationale erkenning veroverd. Guariroba won de Brazil Cup of Excellence in 2016 en eindigde in 2018 in de top tien, prestaties die het kwaliteitsniveau van de plantage onderstrepen. Recent kreeg Guariroba bovendien een regionale prijs, met een eerste plaats in de categorie “Fermented” bij de 8e Campo das Vertentes Region Award.
Praktische Details
Deze release is een microlot en seizoensgebonden, afkomstig uit Campo das Vertentes. Uncommon presenteerde het als filterkoffie, onder meer op pour-over, wat past bij het lichte tot medium brandprofiel. Specifieke zetrecepten van de brander voor dit lot zijn niet gepubliceerd, daarom blijven generieke adviezen hier achterwege.
De verpakking van Uncommon staat bekend om een strakke, eigentijdse vormgeving die de herkomst en verwerkingsinformatie helder communiceert. Het merk positioneert dergelijke experimentele Brazilië-lots geregeld in een wisselend assortiment, waardoor beschikbaarheid per seizoen kan variëren.
Samengevat laat Guariroba, Brazil, Arara zien wat moderne Braziliaanse koffie kan zijn. Een zorgvuldig gekozen variëteit, een precieze aerobe honey-verwerking en een transparant brandprofiel komen samen in een kop met kruidige diepte, citrusvonk en lange, biscuitachtige zoetheid. Deze koffie is gemaakt voor liefhebbers die gelaagdheid zoeken zonder in intensiteit te verliezen.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.