EN Rigoberto Paz
Additional
Uncommon Coffee Roasters presenteert Honduras Lempira van producent Rigoberto Paz, een gewassen lot dat op zonne-energie droogt. Het resultaat is een heldere, zoete en precieze kop met duidelijke lagen.
- Smaak: chocolade truffel, zwarte thee, zachte vanille, subtiele kruiden.
- Herkomst: La Unión Lempira Honduras, 1.290 meter, variëteiten Lempira Catuai Typica.
- Proces: gewassen met gecontroleerde zonnedroging voor een schone, gelaagde kop.
- Zetadvies: kies V60 of Kalita voor controle en helderheid. Voor espresso, richt op gebalanceerde opbrengst voor een zoete, schone extractie.
Deze beperkte release binnen de Partnership-lijn levert een elegante afdronk met donkere chocolade en vanille.
Meer over Rigoberto Paz
De Oorsprong en de Boer
Rigoberto Paz is een producent uit het westen van Honduras, in het departement Lempira. Zijn percelen liggen rond de gemeente La Unión, waar koffie al generaties lang een familiezakelijke trots is. Het terrein is heuvelachtig en schaduwrijk, met bodems die rijk zijn aan vulkanische mineralen en klei, wat de groei vertraagt en de suikervorming bevordert.
De koffie voor deze uitgave groeit op ongeveer 1.290 meter boven zeeniveau. Dat is relatief laag voor extreme bergkoffie, maar in Lempira zorgt het microklimaat voor koele nachten en zonnige, droge middagen. Hierdoor rijpen kersen gelijkmatig, wat de consistentie in het kopprofiel verhoogt en de zuiverheid van de smaken ondersteunt.
Qua variëteiten werkt Paz met Lempira, Catuai (rood en geel) en Typica. Lempira is een Hondurese kruising met Caturra- en Timor-achtergrond, ooit geliefd om roestresistentie en productiviteit. Catuai staat bekend om zijn compacte groei en heldere, gebalanceerde kop. Typica draagt vaak een klassieke zoetheid en transparantie bij. Samen leveren ze een vertrouwde basis met voldoende complexiteit voor een onderscheidende single origin.
Van Bes tot Boon
De partij die Uncommon Coffee Roasters selecteerde, is gewassen verwerkt en op zonne-energie gedroogd. Bij een gewassen proces worden rijpe kersen ontpulpt, waarna de kleverige mucilage in water fermenteert en volledig wordt weggespoeld. De bonen drogen vervolgens langzaam op bedden of patio’s, in dit geval met behulp van zonnewarmte en gecontroleerde luchtstroom.
Dit proces levert doorgaans een heldere, theachtige structuur op, met duidelijk afgetekende smaaklagen. Doordat de mucilage wordt verwijderd vóór het drogen, blijft het smaakbeeld strak en precies. De zoetheid komt schoon naar voren, terwijl de aciditeit verfijnd blijft. Bij Paz’ lot vertaalt dat zich in een kop waarin cacao-achtige bitters netjes naast kruidige en florale tonen staan.
Uncommon Coffee Roasters presenteert deze koffie als een beperkte uitgave binnen hun Partnership-lijn. Die lijn is gebouwd op duurzame relaties met producenten en leveranciers, met nadruk op transparantie en herhaald bezoek aan oorsprong. Het brandprofiel is afgestemd op helderheid en balans, zodat het terroir van Lempira en de gewassen verwerking herkenbaar blijven. De branding houdt voldoende zoetheid en body over om zowel filtermethoden als moderne, heldere espressostijlen te ondersteunen.
Het Smaakprofiel
De geurexpressie opent met tonen van chocolade truffel, gevolgd door zwarte thee en zachte vanille. In de damp valt een lichte kruidigheid op die aan ceylon doet denken, met een hint van rietsuiker. Het geheel blijft elegant en uitnodigend, zonder stroperig te worden.
In de smaak voert ronde cacao de boventoon, aangevuld met thee-achtige helderheid. De aciditeit is middelmatig en vriendelijk, meer richting wijnsteen dan citrus, waardoor balans en drinkbaarheid primeren. Het mondgevoel is middelvol en glad, met een lichte zijdezachtheid die typisch is voor zorgvuldig gedroogde gewassen lots.
De afdronk is schoon en houdt lang aan met noten van donkere chocolade en vanillepeul. Naarmate de kop afkoelt, schuiven florale accenten naar voren. Een subtiel gedroogd-kruidenaccent blijft aan de randen hangen, wat complexiteit toevoegt zonder bitter te worden.
Duurzaamheid en Erkenning
Deze uitgave maakt deel uit van Uncommon’s Partnership Coffee-collectie, een selectie die langdurige samenwerking met boeren centraal zet. Door direct met producenten als Rigoberto Paz te werken, borgt de brander consistentie en traceerbaarheid. Solar drying vermindert bovendien de energievoetafdruk in de post-harvestfase, terwijl gecontroleerd drogen de kwaliteit beschermt.
Er worden geen formele certificeringen of scores vermeld voor dit specifieke lot. De positionering als partnerschapskoffie is echter veelzeggend, omdat ze de nadruk legt op eerlijke betalingen en herkomstverhalen die over meerdere jaren worden gevolgd. Zo wordt waarde gecreëerd bij bron en blijft de relatie tussen boer en brander levend.
Praktische Details
De koffie komt uit Lempira, Honduras, van percelen rond La Unión op circa 1.290 meter. De variëteiten zijn Lempira, Catuai en Typica. De verwerking is gewassen met zon-gedroogde bonen. Het betreft een beperkte release, wat betekent dat beschikbaarheid seizoens- en oogstafhankelijk is.
De brander geeft geen specifieke receptaanbevelingen voor zetmethoden of espresso. Aangeraden wordt om de helderheid te benutten met filtermethoden die controle bieden over extractie, zoals V60 of Kalita, en bij espresso te mikken op een gebalanceerde opbrengst voor een zoete, schone kop. Er is geen SCA-score genoemd voor dit lot.
De verpakking volgt het herkenbare Uncommon-design, met duidelijke herkomstinformatie en boernaam op het etiket. De bonen zijn verkrijgbaar als hele boon of gemalen naar wens, waaronder opties voor filter en espresso. Door de beperkte aard van de release is tijdig inkopen verstandig voor liefhebbers die deze smaak opnieuw willen ervaren.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.