EN Sumatra
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Donkere branding
Cafeine: Met cafeïne
Verwerkingsmethoden: Wet-hulled
Zuurtegraden: Lage zuurtegraad
Additional
Deze Sumatra van Uncommon Coffee Roasters levert een volle, olieachtige kop met lage zuurgraad. De wet hulled verwerking, lokaal giling basah genoemd, geeft veel body en diepte. Verwacht bakers chocolate, dennenhars, donkere specerijen en een toets zwarte drop. Het donkere brandprofiel accentueert cacao en een lange, kruidige afdronk. Dankzij het vulkanische terroir en de blend van Catimor, Caturra en Typica blijft het profiel robuust en herkenbaar.
- Geschikt voor espresso en ronde filter, combineert goed met melk
- Focus op body en bitters, minder op fruitige zuren
Meer over Sumatra
De Oorsprong en de Boer
Sumatra is geen enkele boerderij, maar een mozaïek van duizenden kleinschalige koffieboeren verspreid over de noordelijke regio’s als Aceh/Gayo, Lintong en de plateaus rond Takengon. Boeren werken vaak per hectare of minder en leveren aan lokale opkopers en verzamelstations, wat de keten complex en lokaal verankerd maakt. Deze context verklaart waarom Sumatranen bekendstaan om krachtige, karaktervolle koffies.
Het terroir van Sumatra is uitgesproken vulkanisch met rijke bodems en een vochtig, bewolkt microklimaat. Hoogtes liggen veelal tussen ongeveer 1.100 en 1.600 meter, vooral in Gayo rond het meer Laut Tawar. Het klimaat maakt drogen uitdagend en beïnvloedt zowel verwerking als smaak richting lage zuurgraad en veel body.
De variëteiten in deze Uncommon Coffee Roasters “Sumatra” zijn Catimor, Caturra en Typica. Catimor is een resistente kruising van Caturra en de Timor-hybride en staat bekend om hoge opbrengst. Caturra is een natuurlijke Bourbon-mutatie met compact groeiende planten. Typica behoort tot de oudste Arabica-lijnen en wordt gewaardeerd om de kopkwaliteit. Samen leveren ze een blend van robuustheid, opbrengst en klassieke smaakkwaliteiten.
Van Bes tot Boon
De koffie is “wet-hulled” verwerkt, lokaal “giling basah” genoemd. Hierbij wordt de perkamenthuid al verwijderd wanneer de boon nog relatief vochtig is, waarna verder wordt gedroogd. Deze methode is typisch Indonesisch en is ontstaan door het vochtige klimaat waarin langzame droging riskant is.
Wet-hulling geeft doorgaans een zware, siroopachtige body, gedempte zuren en aardse, kruidige tonen. In het beste geval levert het rijke bitters (denk aan pure chocolade), een kruidige kern en een lange, donkere nasmaak. Deze sensorische signatuur verklaart de wereldwijde herkenbaarheid van Sumatra-profielen.
Uncommon Coffee Roasters brandt deze Sumatra donker. Het doel is duidelijk, namelijk de volle body te benadrukken, de lage zuurgraad rond te houden en de bitters richting bakkerschocolade te sturen. Een donker profiel past ook bij bereidingen met melk, omdat de boterige textuur en chocolade-achtige bitters daar mooi doorheen blijven komen.
Het Smaakprofiel
De brander noteert “bakers chocolate”, dennenhars, donkere specerijen en zwarte drop. In de aroma’s komen harsige, kruidige accenten naar voren, gevolgd door cacao en anijsachtige tonen in de slok. Het mondgevoel is vol en olieachtig, met een afgeronde, lage aciditeit.
De kern ligt dus bij body en bitters, niet bij fruitige zuren. De afdronk is lang, donker-kruidig met een vleugje lakritzachtige zoet-bitterbalans. Dit profiel is emblematisch voor kwaliteitsvolle wet-hulled Sumatra, waar textuur, diepte en specerijen de hoofdrol spelen.
Duurzaamheid en Erkenning
De productpagina noemt geen certificeringen of wedstrijdscores voor deze specifieke lot. Wel communiceert Uncommon Coffee Roasters bedrijfsmatig over ethisch inkopen en duurzame praktijken als kernwaarde, met partnerschappen die eerlijke relaties en zorg voor mens en land benadrukken. Dit plaatst de Sumatra in een bredere sourcingfilosofie, ook zonder expliciete labels op dit item.
Als context bij termen: Direct Trade is geen universeel certificaat zoals Fairtrade of Organic, maar een relatie-gedreven benadering waarin prijs en kwaliteit rechtstreeks met producenten worden afgesproken. Het is nuttige achtergrond bij het duiden van hedendaagse duurzaamheidsclaims in specialty coffee.
Praktische Details
De roaster positioneert deze Sumatra als donker gebrand, vol van body en “boterig” in mondgevoel, met lage zuurgraad. Dat maakt hem geschikt voor espresso en voor filtermethoden waar een ronde, cacao-gedreven kop gewenst is, en hij combineert opvallend goed met melk. Specifieke zetrecepten voor dit item worden niet gegeven.
De verpakking volgt de herkenbare Uncommon-stijl voor single origins. De boon wordt als “Single Origin” aangeboden en lijkt regulier beschikbaar, maar zoals bij de meeste oorsprongen wisselt de precieze herkomst per oogst en lot. Er wordt geen SCA-score vermeld voor deze specifieke koffie.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.