EN Capricorno
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Medium branding
Cafeine: Met cafeïne
Herkomsten: BRAZILIË
Soorten: ARABICA
Zuurtegraden: Lage zuurtegraad
Additional
Capricorno is de Braziliaanse klassieker van Usawa Coffee. De boon komt uit Santos en nabije terroirs en levert consistente kwaliteit. De branding is medium licht en richt zich op balans en zoetheid voor een krachtige, schone kop. De geur opent met melkchocolade en noten, gevolgd door rozijnachtige zoetheid die lang aanhoudt. Natural en pulped natural geven veel body en een cleane afdronk met lage zuurgraad. Dit profiel werkt prettig als espresso en in melkdranken, terwijl filter zacht en aromatisch blijft. Hieronder staan de kernpunten.
- Chocolade, walnoot, rozijn
- Lage zuurgraad en volle body
- Herkomst Santos Brazilië
- Branding medium licht
Meer over Capricorno
De Oorsprong en de Boer
Capricorno is de Braziliaanse klassieker in het assortiment van Usawa Coffee. De boon komt uit de Santos-streek, het historische hart van de Braziliaanse koffiehandel. Vanuit de haven van Santos vonden generaties koffies hun weg, en nog steeds staat de naam voor zachte, gebalanceerde profielen met lage zuurgraad en chocoladetonen.
Achter de naam schuilt een netwerk van producenten dat werkt binnen het Capricornio-ecosysteem in São Paulo en Paraná. In plaats van één boer of één fazenda draait het om regionale terroirs die elkaar aanvullen. Denk aan Mogiana en omliggende zones met heuvels, mineraalrijke bodems en middelhoge hoogtes. Dat levert stabiele rijping op en dus zoetere bessen en milde zuren.
De variëteiten in dit deel van Brazilië zijn overwegend Arabica-lijnen zoals Catuai, Mundo Novo en Bourbon. Deze rassen staan bekend om chocolade-, noten- en karamelaccenten en vormen al jaren de ruggengraat van Braziliaanse single origins en espressoblends. Voor Capricorno worden loten geselecteerd op zoetheid en cleane, toegankelijke stijl, passend bij de smaakdoelen van de brander.
Van Bes tot Boon
De verwerking in de Santos-regio is traditioneel droog (natural) of pulped natural, waarbij bessen geheel of deels met hun vruchtvlees drogen in de zon. Natural versterkt de chocoladige en rozijnzoete ondertoon, pulped natural houdt het profiel iets cleaner met behoud van body. Beide methoden geven minder scherpe zuren en zorgen voor een volle, romige textuur in de kop.
Usawa kiest voor een “medium light American roast”. Dat is een relatief lichte tot middelmatige branding die suikers karamelliseert zonder de frisse aromatiek te verliezen. Het doel is balans: een krachtige kop met lage zuurgraad, maar met genoeg nuance om zowel espresso als filter te dragen. De bonen worden in de week van bestelling gebrand, waardoor de aromatische topnoten intact blijven.
De brandcurve richt zich op gelijkmatige warmteopbouw, een gecontroleerde ontwikkeling na first crack en een korte uitbrandfase. Zo blijven de cacao-, walnoot- en rozijntonen helder, zonder rokerige bitters. Door niet te donker te gaan, behoudt Capricorno zijn zachte zoetheid en blijft de nasmaak schoon, wat de veelzijdigheid in verschillende zetmethodes vergroot.
Het Smaakprofiel
Capricorno presenteert zich als “powerful with character”, maar blijft vriendelijk in de mond. De geur opent met melkchocolade en een vleugje noten. In de eerste slok vallen een milde body en lage zuurgraad op, gevolgd door een rozijnachtige zoetheid die het midden houdt tussen gedroogd steenfruit en lichte karamel.
De kern draait om chocolade en walnoot, met een subtiele kruimelige biscuittoon in de achtergrond. De aciditeit is bescheiden en rond, meer ondersteunend dan sturend. Daardoor komt de textuur vol en stroperig over, zonder log te worden. De afdronk is schoon, met aanhoudende cacao en een zachte, nootachtige droogte die om een volgende slok vraagt.
In melkdranken geeft Capricorno body en chocolade-diepte, terwijl de rozijntoetsen richting toffee verschuiven. Als zwarte espresso blijft het profiel toegankelijk en helder, met genoeg zoetheid om zonder suiker te drinken. Voor filter zetmethodes resulteert de lage zuurgraad in een comfortabele, doordrinkbare kop die lang aromatisch blijft.
Duurzaamheid en Erkenning
Usawa werkt volgens direct-trade-principes: korte ketens, transparante relaties en selectie bij de bron. De brander is gevestigd aan de Noordkade in Veghel en laat het verpakken uitvoeren door een inclusief team. Dat maakt de impact tastbaar, van boer tot verpakking. Binnen het Capricornio-netwerk ligt de nadruk op langjarige samenwerking met producenten en verantwoorde teeltpraktijken.
Capricorno zelf is geen competitie-microlot, maar een zorgvuldig samengestelde single origin die consistentie boven showmanship plaatst. De erkenning zit in de dagelijkse kwaliteit: traceerbare herkomst, vers gebrand, en een smaakprofiel dat keer op keer levert. Dat is precies de reden dat Santos-koffies al decennia een vaste waarde zijn in de specialty-wereld.
Praktische Details
Brandprofiel: medium-licht, afgestemd op balans en zoetheid. Versheid: gebrand in de week van bestelling. Sterkte-indicatie: 5/5, wat in de praktijk neerkomt op veel smaakintensiteit bij een lage zuurgraad. Specifieke zetadviezen voor deze boon worden niet gegeven, maar het profiel leent zich uitstekend voor espresso en melkdranken, en levert als filter een soepele, chocoladige kop.
Capricorno wordt het hele jaar door aangeboden als single origin uit Brazilië, met loten die binnen dezelfde smaakfamilie vallen. De verpakking is functioneel en strak, ontworpen om versheid te borgen en aromaverlies te beperken. Een SCA-score is voor deze specifieke boon niet vermeld, wat past bij het doel: betrouwbare kwaliteit en herkenbare smaak, zonder technische franje.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.