EN Garoeda
Additional
Usawa Garoeda is een Indonesische single origin uit Toraja op Sulawesi. De gewassen verwerking geeft een schone, heldere kop met terroir. Verwacht warme specerijen, tropisch fruit en een zachte chocoladetoon die lang blijft.
- Smaak: kruidnagel, kaneel, mango, ananas, melkchocolade
- Variëteiten: S-795 en Typica, hooggelegen percelen
- Branding: medium light American roast, gericht op balans
- Zetadvies: schittert in filter, ook geschikt voor moderne espresso
- Keten: coöperatie Buntu Ledo, direct trade en transparantie
Meer over Garoeda
De Oorsprong en de Boer
Garoeda is de Indonesische single origin van Usawa Coffee, afkomstig uit Buntu Ledo in het bergachtige Toraja-gebied op Sulawesi. Het dorp ligt hoog in de koele hooglanden waar arabica al sinds de koloniale tijd groeit. De naam verwijst naar de mythische Garuda, een symbool dat in Indonesië staat voor kracht en bescherming, en past bij het eigen karakter van deze koffie.
Achter de boon staat de coöperatie Koperasi Buntu Ledo Sipporanu. Deze groep ontstond om boeren een stabiele afzet en betere prijzen te geven, met ondersteuning van de lokale exporteur Ontosoroh en de Nederlandse importpartner This Side Up. Binnen de coöperatie wordt gewerkt met kleine percelen, vaak familiegrond, waar koffie naast kruidnagel, fruitbomen en schaduwgewassen groeit, wat het microklimaat ten goede komt.
De hoogte speelt een sleutelrol. Boeren leveren bessen van percelen die veelal tussen 1.600 en 1.900 meter boven zeeniveau liggen. De lagere nachttemperaturen zorgen voor tragere rijping en meer suikers in de bes. Dat geeft de boon een rijpe, heldere expressie met kruidige accenten die typerend zijn voor Toraja.
Qua genetica draaien de percelen in Buntu Ledo vooral om S-795 en Typica. S-795 staat bekend om zoete, siroperige tonen en een degelijke productie. Typica voegt finesse en transparantie toe. De combinatie levert een profiel op dat tegelijk rank en gelaagd smaakt, met veel ruimte voor terroir.
Van Bes tot Boon
De verwerking volgt in deze regio overwegend de gewassen methode. Rijpe kersen worden op dezelfde dag ontpulpt, waarna de koffie een gecontroleerde fermentatie ondergaat, doorgaans ten minste twaalf uur. Vervolgens worden de pergamino-bonen gewassen en langzaam gedroogd, vaak tot vijftien dagen, afhankelijk van zon en wind. Het resultaat is een schone kop met precieze zuren en duidelijke herkomst.
Die zorg in de keten gaat gepaard met praktische kwaliteitsstappen. Boeren selecteren handmatig op rijpheid, de coöperatie traint op hygiëne aan de natte molen, en er wordt streng gegradeerd op defecten. De exporteur begeleidt het nabehandelen en sorteren, zodat partijen homogeen en traceerbaar blijven.
Usawa kiest voor een “medium light American roast” om het delicate profiel te bewaren. Deze branding richt zich op balans, met genoeg ontwikkeling na first crack voor chocoladeachtige diepte, maar zonder de frisse kruidigheid en tropische fruitnuances te smoren. Het is een roast die in filter zetmethoden sprankelt en in moderne espresso’s doordrinkbaarheid geeft.
Het Smaakprofiel
In het aroma vallen warme specerijen op. Denk aan kruidnagel en zachte kaneeltonen die uit het kopje opstijgen. Tegelijk klinkt een tropische frisheid door, alsof mango en rijpe ananas een zoete hint geven zonder plakkerig te worden.
In de smaak is chocolade het anker. Melkchocolade en cacao vormen de basis waarover het kruidige en fruitige spel zich afspeelt. De zuurgraad is helder en gepolijst, meer wijnig dan citrus, wat past bij hooggelegen Toraja-koffie. Het mondgevoel is zijdezacht, met een medium body die soepel wegloopt.
De afdronk blijft lang aanwezig. Eerst keren de specerijen terug, daarna blijft een schone zoetheid hangen. Deze combinatie maakt Garoeda geschikt voor langzame ochtenden, maar ook voor momenten waarop precisie en comfort samenkomen in één kop.
Duurzaamheid en Erkenning
De keten achter Garoeda is kort en gericht op rechtvaardige handel. Usawa werkt via direct trade-afspraken en zet transparantie en partnerschap centraal. Een deel van de impact zit in het langdurige samenwerken met lokale groepen, inclusief training rond oogst en nabehandeling, zodat kwaliteit en inkomen samen stijgen.
Ook aan de Nederlandse kant krijgt inclusie aandacht. De bonen worden in Veghel vers gebrand en verpakt door een team met mensen met een arbeidsbeperking. Daarnaast doneert Usawa structureel een percentage van de omzet aan sociale doelen, waaronder de Josephat Foundation, die opkomt voor mensen met albinisme.
Formele wedstrijdprijzen of specifieke cuppingscores voor deze lot worden niet genoemd. De reputatie van Toraja en de bewezen kwaliteit van S-795 en Typica ondersteunen echter het consistente smaakbeeld dat liefhebbers van Indonesische single origins zoeken.
Praktische Details
Garoeda wordt vers gebrand in de week van verzending en is beschikbaar als hele boon of gemalen voor espresso of snelfilter. De beschikbaarheid is seizoensgebonden, want de oogst in Toraja loopt grofweg van april tot en met september. De branding is bedoeld om zowel in filter als in moderne, lichter geëxtraheerde espresso’s tot zijn recht te komen.
De verpakking is functioneel en herkenbaar, met aromaventiel en hersluitbare sluiting, wat versheid en gemak ondersteunt. Specifieke zetadviezen of recepturen worden niet meegegeven voor dit product, zodat thuisbarista’s vrij kunnen afstemmen op water, molen en zetprofiel.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.