Van Rossum’s Koffie

Koffie met een verhaal staat centraal bij Van Rossum’s Koffie in Zutphen. Sinds 2014 groeide dit familiebedrijf uit tot een gevestigde naam in de Nederlandse koffiewereld. Het merk combineert vakmanschap, transparantie en een warme huiskamersfeer.

Frans en Dagmar van Rossum openden hun eerste café op 1 mei 2014. Hun kinderen Aukje en Jelle brachten kennis uit de Rotterdamse koffiescène mee, waardoor de zaak direct modern oogde. Binnen enkele jaren won het café smaaktests van het AD en De Volkskrant en bediende het wekelijks honderden vaste gasten. Het café geldt nu, meer dan elf jaar later, als een begrip in Zutphen en omstreken. In 2021 volgde een tweede, grotere locatie aan de Schupstoel, bekend als VRK. Het tienjarig jubileum in 2024 werd gevierd met een fotoboek en de eerste stap naar overdracht aan de nieuwe generatie.

Hoofdroaster Jelle roostert wekelijks ongeveer 200 kilogram bonen op een Giesen W6A. Zijn missie is smaken helder tonen en vooroordelen wegnemen. Daarom maakt de verpakking geen land van herkomst zichtbaar maar juist kleur en proefnotitie. Jelle deelt zelfs complete roastprofielen online, een zeldzame stap in de vaak gesloten branche. Klanten proeven eerst, vragen later; zo staat smaak boven marketing. De espresso wordt bewust iets dieper geroosterd, zodat tachtig procent van de bezoekers kan genieten van een romige cappuccino met chocolade‑achtige basis.

Nieuwsgierigheid drijft het team om constant te testen en leren. Jelle lanceerde de Shokunin tasting box, waarin dezelfde Ethiopische koffie drie verschillende verwerkingsmethoden toont. Elke box bevatte een achttien pagina’s tellend boekje vol details. In de bar verschijnen geregeld Cascara, Café Lento en filterkoffie op V60 of Aeropress, telkens afgestemd op het actuele micro‑lot.

– Shokunin #1 toonde natural, washed en honey proces
– Shokunin #2 liet verschillende fermentatietijden van Colombiaanse Caturra‑Castillo proeven
– Seizoensroasts bevatten zeldzame nano‑lots die slechts weken beschikbaar zijn

Elke koffie heeft een eigen kleurlabel, bijvoorbeeld “Yellow” of “Blue”, en een korte smaakbeschrijving. Deze minimalistische zak springt op de plank in het oog en nodigt uit tot gesprek. Aukje, opgeleid aan de Willem de Kooning Academy, bewaakt het strakke ontwerp van interieur tot social‑media‑post. Het resultaat is een moderne uitstraling die tegelijk huiselijk en herkenbaar blijft. De familie bundelde hun verhaal in een jubileumboek ter ere van tien jaar Van Rossum’s Koffie.

Eerlijke koffie begint bij de bron. De familie koopt direct bij boeren in Colombia, Congo en Ethiopië en betaalt premies boven marktprijs. Tijdens een Colombia‑reis zag Frans met eigen ogen hoe arbeiders eerlijk loon ontvingen en natuur werd gerespecteerd. Voor Juan Pablo Argote financierde het team extra droogbedden, waardoor de kwaliteit van zijn oogst steeg en kennis werd gedeeld met buren. Deze hechte banden verzekeren een stabiele aanvoer én betere bonen.

Groei gebeurt stap voor stap. De nieuwe VRK‑locatie fungeert als dagzaak met ontbijt, lunch en lokale bieren. Binnenkort verschijnen koffiecapsules voor Nespresso‑apparaten en een eigen theelijn. Verder onderzoekt het bedrijf een roastery in Zoeterwoude om landelijke distributie te versnellen. Drie avonden per week staan baristaworkshops gepland, zodat liefhebbers thuis een betere kop kunnen zetten. Tegelijkertijd blijft het credo: kwaliteit eerst, cijfers later.

Van Rossum’s Koffie bewijst dat een klein familiebedrijf groot kan zijn in smaak, ethiek en design. Met directe handel, transparante processen en voortdurende vernieuwing inspireert het merk zowel beginnende koffiedrinkers als doorgewinterde barista’s. Proef, beleef en ontdek.