EN Cafe de Papi
Additional
Café de Papi is een Costa Ricaan met een persoonlijk verhaal. Victor Salmerón teelt CR95 in Turrialba rond 890 meter. Hij brandt kleine batches lokaal voor een romige, zoete kop met melkchocolade, karamel en rijp steenfruit. Deze release komt via Zwarte Koffie in beperkte oplage naar Nederland.
- Geschikt voor espresso en filter, veelzijdig en toegankelijk.
- Espresso, medium doorloop met gebruikelijke ratio zorgt voor body en lange nasmaak.
- Filter, start met 1:15 tot 1:16 voor helderheid en zoetheid, V60 werkt uitstekend.
- SCA score, 81 punten, consistente en schone kop.
Lees hoe directe handel en lokale branding meer waarde bij de boer houdt.
Meer over Cafe de Papi
De Oorsprong en de Boer
Café de Papi begint bij Victor Salmerón, een kleine producent uit Las Colonias, in het kanton Turrialba, Costa Rica. Zijn finca ligt tussen Tuis en Las Colonias, een buurtschap met ongeveer vijftig huizen. Het landschap is groen, vulkanisch en vruchtbaar, met zachte hellingen en nevel in de ochtend.
De boerderij is compact, ongeveer vier hectare groot, en ligt rond 890 meter boven zeeniveau. Tussen de koffieplanten groeien bananen, cassave, tomaten en citrus, wat zorgt voor schaduw, biodiversiteit en een veerkrachtige bodem. Deze gemengde teelt maakt het huishouden voor een groot deel zelfvoorzienend.
De variëteit is Arabica CR95, lokaal bekend als Costa Rica 95. Dit is een moderne selectie met Catimor-afkomst, gewaardeerd om productiviteit en een consistent kopprofiel. In de juiste handen levert CR95 nette, zoete koffies met zachte zuren. Bij lagere hoogtes, zoals in Turrialba, draait het vaak om body, romigheid en chocoladeachtige tonen, in plaats van uitgesproken florale aroma’s.
Victor verbouwde jarenlang koffie voor de interne markt en leverde bessen aan de coöperatie. De stap naar eigen verwerking en branding kwam later, gevoed door nieuwsgierigheid, doorzettingsvermogen en steun van partners. Het resultaat is een koffie die zijn persoonlijke signatuur draagt, van plant tot zak.
Van Bes tot Boon
Café de Papi is bijzonder omdat de bonen in Costa Rica zelf zijn gebrand. Victor brandt kleine batches op zijn eigen installatie in Turrialba. Deze brander is recent vernieuwd, waardoor hij meer controle heeft over warmteopbouw, ontwikkelingstijd en uitstroom. Het doel is duidelijk, een romige, toegankelijke kop met tropische accenten en veel zoetheid.
De brandstijl richt zich op veelzijdigheid, geschikt voor espresso en filter. Een iets langere ontwikkeling geeft ronde body en karameltonen, terwijl de kern fris blijft. Deze aanpak past bij CR95 van lagere hoogte, waar suikers snel karamelliseren en melkchocolade naar voren komt. Zo ontstaat een smaak die zowel in cappuccino als in V60 overeind blijft.
De precieze verwerkingsmethode van de kers tot de ruwe boon wordt door de brander niet expliciet genoemd. In Turrialba is gewassen verwerking gangbaar, maar ook natuurlijke of honingprocessen komen voor. Wat hier telt is de schone, zoete uitdrukking in de kop. Dat duidt op zorgvuldige selectie, rijpe pluk en een nuchtere, nette droogfase zonder overmatige gisttonen.
De directe lijn naar de brander maakt het verhaal compleet. De koffie reist niet door anonieme handen, maar blijft bij Victor tot en met de branding. Daarna gaat een deel rechtstreeks naar Nederland, in kleine, traceerbare ladingen die de kwaliteit en de herkomst borgen.
Het Smaakprofiel
Café de Papi presenteert zich vol, romig en tropisch. In de neus komen melkchocolade en zachte karamel naar voren, gevolgd door hints van rijp steenfruit. De eerste slok is rond en zoet, met lage tot middelhoge zuurheid die doet denken aan rijpe sinaasappel.
De body is medium tot vol, met een stroperig mondgevoel dat prettig blijft hangen. In espresso geeft dat een stroperige crema en een lange nasmaak van cacao en toffee. In filter blijft het profiel helder genoeg, waardoor de balans tussen zoetheid en lichte citrus behouden blijft.
Op de schaal van de Specialty Coffee Association is deze partij beoordeeld op 81 punten. Dat plaatst de koffie stevig in het specialty-segment, met nadruk op consistentie, netheid en drinkplezier boven extreme complexiteit.
Duurzaamheid en Erkenning
Zwarte Koffie werkt met een direct-trade benadering. De relatie met Victor is persoonlijk en transparant, met aandacht voor eerlijke betaling en zicht op de boerderij. Op de site staan daarnaast verwijzingen naar Rainforest Alliance, wat de bredere duurzaamheidsambitie onderstreept. Belangrijker nog, doordat Victor ook brandt, blijft meer waarde lokaal.
Deze editie is bovendien kleinschalig en speciaal. Het betreft een beperkte oplage die bewust is geselecteerd en handzaam is verscheept. De kleinschaligheid maakt feedback en kwaliteitsbewaking direct, wat zowel boer als brander scherp houdt.
Praktische Details
Café de Papi is gebrand door Victor in Turrialba en wordt door Zwarte Koffie in Nederland aangeboden. De koffie is geschikt voor espresso en filter, zonder specifieke receptuur vanuit de brander. Voor espresso werkt een medium doorloop met normale ratio’s uitstekend. Voor filter werkt een standaard 1:15 tot 1:16 verhouding goed om de zoetheid te laten glanzen.
De verpakking is herkenbaar en vertelt het verhaal van de herkomst. Deze release is seizoensgebonden en beperkt, met een kleine hoeveelheid zakken beschikbaar. Wie graag traceerbaar drinkt, vindt hier een directe lijn naar de boer en zijn branderij.
Samenvattend, Café de Papi is een warme, gulzige Costa Ricaan die inzet op romigheid, melkchocolade en karamel. Het kopje is eerlijk, persoonlijk en gemaakt op kleine schaal. Wie houdt van toegankelijke specialty met een menselijk gezicht, zit met deze koffie precies goed.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.