EN Gebrand en Bakker is een koffiebar aan het H.A. Kooykerplein in Groningen, verbonden met KOSU Koffiebranderij en lokale brood- en gebakleveranciers.
Over Gebrand en Bakker
Gebrand en Bakker in Groningen: buurtkoffie, brood en eigen branding
Gebrand en Bakker is een koffiebar aan het H.A. Kooykerplein 5 in Groningen. De zaak ligt in de Oosterparkwijk, in Oud-Oost. De opening vond plaats op 25 september 2021. Daarmee behoort de koffiebar tot de jongere horecazaken in deze wijk. Het profiel van de zaak is vanaf de start verbonden met buurtgebruik, koffie en brood.
Ontstaan en buurtfunctie
Het oorspronkelijke idee kwam van Mark en Joep, beiden bewoners van de Gerbrand Bakkerstraat. Ook hun partners Ivonne en Marloes en betrokken buurtbewoners speelden een rol bij de uitwerking. Het plan ontstond begin 2021, toen een hoekpand in hun straat beschikbaar kwam. De naam verwijst naar koffie branden, brood bakken en de straatnaam in de directe omgeving.
Het startpunt was praktisch en lokaal. De initiatiefnemers wilden een plek voor koffie in de buurt combineren met toegang tot vers bakkersbrood. Dat dubbele doel is nog steeds herkenbaar in de opzet van de zaak. De koffiebar richt zich niet alleen op losse consumptie, maar ook op dagelijks gebruik door bewoners uit de omgeving.
In de huidige beschrijving van de zaak staan lokaal werken, duurzaamheid en kwaliteit centraal. De koffiebar noemt het gebruik van lokale en biologische producten waar mogelijk. Ook de sociale functie krijgt aandacht. De zaak wil mensen uit de directe omgeving met elkaar verbinden. Voor kinderen zijn er aparte producten en een speelhoek.
Eigenaarschap en verbinding met KOSU
In huidige publieke vermeldingen staat Suzanne Diepstra als eigenaar en contactpersoon. Zij is ook oprichter van KOSU Koffiebranderij. Gebrand en Bakker wordt beschreven als de eigen koffiebar van KOSU. Daardoor heeft de zaak een directe relatie met de branderij achter de gebruikte koffie.
De koffie komt van KOSU Koffiebranderij op het Suikerterrein in Groningen. Die koppeling geeft de koffiebar een duidelijke plaats binnen de lokale koffieketen. De koffie wordt niet alleen ingekocht als eindproduct, maar is verbonden met een eigen branderij in dezelfde stad.
Koffie en bereiding
Het menu benoemt de koffie als specialty coffee en single origin. De openbaar gedocumenteerde dranken bestaan vooral uit espresso-gebaseerde bereidingen. Op het menu staan espresso, dubbele espresso, Americano, cappuccino, flat white, latte macchiato, caffè latte en cortado. Daarnaast zijn havermelk, decaf en een extra espresso shot als opties vermeld.
Een cáscara-drank staat ook op het menu, omschreven als thee van koffiebes. Seizoensspecials of andere koffievarianten kunnen bij de barista worden gevraagd, maar die varianten zijn niet bij naam openbaar vermeld. Andere zetmethoden dan espresso-bereidingen en Americano zijn niet publiek gedocumenteerd.
Brood, gebak en andere producten
Naast koffie speelt brood een vaste rol in het concept. Van dinsdag tot en met zaterdag wordt brood van Bakker Meijer genoemd. Op vrijdag staan zuurdesembroden van microbakkerij Omni vermeld. Voor taart en ander gebak worden Paais, Saakje het Bakmeisje en Omni genoemd.
De drankselectie buiten koffie bestaat onder meer uit thee van Hotsoup uit Roodeschool. Ook worden frisdranken van Naturfrisk en Belvoir genoemd. In het menu staan daarnaast stille limonades van Agroposta en bruisende limonades van Moj. De zaak gebruikt biodynamische melk in glazen statiegeldflessen.
Duurzaamheid en herkomst
Duurzaamheid wordt in de eigen positionering gekoppeld aan productkeuze en herkomst. KOSU vermeldt dat het vaste assortiment afkomstig is van boerderijen en coöperaties die door Suzanne Diepstra zijn bezocht. Maandelijkse koffies worden ingekocht via kleine importeurs die direct kopen van boeren of kleine zelfstandige coöperaties.
KOSU stelt verder dat de koffies in het assortiment natuurlijk worden geteeld, zonder pesticiden. Ook noemt de branderij investeringen in regeneratieve landbouw. Publiek genoemde leveranciers en partners zijn onder meer This Side Up, Finca Churupampa, Cultivar Coffees, Osito Coffee, Moccamaster, Ticino, Omni en Gebrand en Bakker.
Wijkactiviteiten en scholing
De rol in de wijk komt ook terug in activiteiten buiten de dagelijkse verkoop. Gebrand en Bakker is betrokken bij Dauwtrappen in de Oosterparkwijk, samen met lokale horecazaken. De route bevat een onderdeel met koffie en iets te eten bij de koffiebar.
De verbonden branderij KOSU biedt daarnaast workshops aan. De baristaschool achter deze trainingen geeft sinds 2017 baristalessen en werd later onderdeel van KOSU. Gedocumenteerde workshops zijn Basis Latte Art, Basis Barista en Sensory Skills en Branderij Tour. Regelmatige proeverijen in de koffiebar zelf zijn niet publiek vastgelegd.
Publieke zichtbaarheid
Gebrand en Bakker komt voor in verschillende publieke vermeldingen over eten, drinken en lokale bedrijven in Groningen. De zaak wordt daar omschreven als koffie-, thee- en lunchlocatie, koffiebar of buurtzaak. Ook vegan gelabelde producten zijn publiek vermeld, waaronder harira, bananenbrood, chocolate chip cookie en dranken met havermelk. Formele prijzen of ranglijsterkenningen zijn niet publiek gedocumenteerd.