Aap Noot Brood

Aap Noot Brood is een buurtbakkerij en galerie aan Schiemond 42A in Rotterdam West. De zaak staat publiek beschreven als een bakkerij voor de wijk Schiemond en de bredere omgeving van Rotterdam West. De oprichters zijn Simche en Vinh, die in andere publieke profielen ook worden genoemd als Simche Do en Vinh Do.

De oorsprong ligt niet in Rotterdam, maar in Schiedam. Volgens de eigen informatie begonnen Simche en Vinh daar in maart 2021 met een kleine thuisbakkerij. Op 28 mei 2022 opende de bakkerij aan Schiemond. Daarmee kreeg het project een vaste plek waar productie, verkoop en ontmoeting samenkomen.

De achtergrond van de oprichters verklaart deels de opzet van de zaak. Vinh werkte eerder als bakker bij De Veldkeuken. Simche studeerde kunstgeschiedenis en werkte in een galerie in Utrecht. In Aap Noot Brood komen die twee lijnen samen: brood en gebak vormen de basis, terwijl kunst een vaste rol heeft in de ruimte.

Het publieke concept draait vooral om zuurdesembrood, belegde broodjes, viennoiserie en andere bakwaren. In de beschikbare informatie worden onder meer croissants, pain au chocolat, kaas-ui broodjes, brioche, bolussen, pain suisse, focaccia en gevulde broodjes genoemd. Daarmee is de zaak in de eerste plaats gedocumenteerd als bakkerij, met koffie als onderdeel van het bredere aanbod.

De bakkerij werkt ook met een broodabonnement. Daarbij wordt een groot deel van het brood op bestelling gebakken. Volgens de eigen uitleg helpt deze werkwijze om broodverspilling te beperken. Het model geeft ook inzicht in de manier waarop productie en vraag op elkaar worden afgestemd.

Voor koffiedrinkers is vooral de keuze voor filterkoffie relevant. De officiële informatie vermeldt specialty filterkoffie van Schot Coffee Roasters. Filterkoffie is daarmee de enige publiek vastgelegde bereidingsmethode in het beschikbare materiaal over Aap Noot Brood.

Er is in de onderzochte informatie geen afzonderlijk espressomenu gevonden. Ook zijn er geen details vastgelegd over handbrews, batch brew, zetrecepten of een uitgebreide lijst met koffiedranken. Het beschikbare beeld blijft daardoor beperkt tot filterkoffie als gedocumenteerd onderdeel van het aanbod.

Schot Coffee Roasters wordt genoemd als de brander achter de koffie. Deze brander stelt dat hij koffiebonen inkoopt bij boeren en vertrouwde leveranciers. Ook noemt Schot Coffee Roasters langdurige relaties en een hogere prijs voor groene koffie als onderdeel van de eigen werkwijze. Voor Aap Noot Brood is alleen vastgelegd dat de filterkoffie van deze brander komt.

Aap Noot Brood geeft aan te werken met geselecteerde ingrediënten die grotendeels biologisch en lokaal zijn. Tegelijk staat vermeld dat de bakkerij niet biologisch gecertificeerd is. Die nuance is belangrijk, omdat zij onderscheid maakt tussen gebruikte ingrediënten en een formeel keurmerk.

Het brood wordt beschreven als gemaakt met biologisch steengemalen meel, water en zeezout. Commandeursmolen wordt publiek genoemd als leverancier van bloem en meel. Daarnaast wordt Keltisch zeezout vermeld. Deze gegevens plaatsen het brood binnen een werkwijze waarin de herkomst van basisproducten expliciet wordt benoemd.

Naast bakkerij is de locatie ook verbonden aan Aap Noot Kunst. Dat is een tentoonstellingsruimte op hetzelfde adres. Bezoekers zitten volgens de eigen beschrijving tussen werken van lokale kunstenaars. De werken uit tentoonstellingen worden ook te koop aangeboden.

Aap Noot Kunst publiceert tentoonstellingen, waaronder “Slow Revolution” van Octavia van Horik, met een startdatum van 28 mei. Daarnaast is er informatie over activiteiten voor kinderen. Een voorbeeld is de Kijk & Doe-Route Rotterdam voor kinderen van 6 tot 12 jaar, gericht op het kijken naar kunst in de openbare ruimte.

Lokale berichtgeving beschrijft de ruimte als een combinatie van bakkerij en tentoonstellingsplek. Ook worden workshops voor kinderen genoemd. Deze activiteiten laten zien dat Aap Noot Brood niet alleen als verkooppunt functioneert, maar ook als plek waar brood, koffie, kunst en buurtgerichte activiteiten naast elkaar bestaan.

Aap Noot Brood is in verschillende publieke bronnen opgenomen. De Buik van Rotterdam vermeldt de bakkerij in Schiemond en noemt onder meer lunch, besteld brood, exposities en filterkoffie. Barts Boekje beschreef de zaak in een artikel over Schiehaven en noemde broodabonnementen, tentoonstellingen, kinderworkshops, specialty filterkoffie, frisdrank en broodjes.

Rijndelta Makelaars publiceerde een profiel waarin de stap van thuisbakkerij naar Schiemond en de kunstcomponent aan bod kwamen. Theater Rotterdam publiceerde een profielpagina rond Vinh Do en Simche Do. Daarnaast is Aap Noot Brood opgenomen in redactionele lijsten over bakkerijen en zuurdesembakkers.

Stagemarkt vermeldt Aap Noot Brood als erkend leerbedrijf voor de kwalificatie Boulanger, met een erkenningsdatum van 25 februari 2025. In de onderzochte informatie zijn geen formele prijzen of onderscheidingen gevonden. Het publieke profiel van de zaak berust daardoor vooral op het gedocumenteerde concept, de locatie, de producten, de kunstfunctie en de genoemde mediavermeldingen.