Meer over PERU
Herkomst en Omstandigheden
Peru biedt een fascinerende koffiereis door zijn geografische variatie. De meeste plantages liggen in de oostelijke Andesflanken, met hoogtes tot ongeveer 2.000 meter. Vooral Cajamarca en Puno staan bekend om uitgesproken microklimaten, waardoor bonen langzaam rijpen en natuurlijke suikers zich optimaal ontwikkelen. Dat resulteert in een heldere aciditeit en zachte zoete ondertoon. Vulkanische bodems verrijken de smaak verder, terwijl kleine boerderijen door schaduwteelt de biodiversiteit behouden.
Typische Koffievariëteiten
In Peru domineren Arabica-variëteiten zoals Typica, Bourbon en Caturra. Deze klassieke stammen bieden een evenwichtige mix van fruitigheid en karamelsmaken. Veel boeren kiezen ook voor Catimor of andere resistente kruisingen om koffieroest te weerstaan. In gebieden als Cajamarca leveren deze variëteiten een mild, maar toch complex smaakprofiel op, vaak gekenmerkt door notige en chocoladetonen.
Verwerkingsmethoden
Peru staat bekend om de gewassen (washed) methode: de pulp wordt verwijderd, waarna de bonen in water fermenteren. Dit geeft een zuiver, fris karakter in de kop. Toch gaan steeds meer boeren experimenteren met natuurlijke (natural) en honey-processen, waarbij de koffiekers deels of geheel intact droogt. Deze alternatieve methoden kunnen intens fruitige, wijnachtige accenten naar voren brengen.
Smaak en Extractie
De koffies tonen vaak melkchocolade, karamel en nootachtige hints, aangevuld met subtiele fruitigheid zoals rode appel of bessen. Een zachte tot medium body en een uitgebalanceerde aciditeit maken Peruaanse bonen heel toegankelijk. Licht- tot mediumbrandingen behouden de levendige zuren, terwijl een wat donkerdere branding intensere chocolade- en rookaccenten versterkt.
Zettips bij Grachten Beans
In Amsterdam komen liefhebbers bij Grachten Beans om de juiste zetparameters voor Peruaanse specialty koffie te vinden. Een V60 of Chemex laat de frisse, heldere smaken schitteren, terwijl een French press de romige textuur en chocoladetonen extra benadrukt. Een medium maling en een wat koeler water (rond 93°C) zijn goede richtlijnen. Voor espresso zijn lichte tot medium roastbonen vaak ideaal, met een iets lagere extractietemperatuur om de fruitige aspecten te behouden.
Kleine Boeren en Coöperaties
Peru telt meer dan 100.000 kleine koffieboeren, vaak in coöperaties verenigd. Zo wordt infrastructuur gedeeld, en ontstaat er ondersteuning bij kwaliteitscontrole, export en marketing. Door dit coöperatieve netwerk exporteert Peru jaarlijks 3,5 tot 4 miljoen zakken (van 60 kg), waarvan een groot deel biologisch gecertificeerd is.
Duurzaamheid en Organische Praktijken
Een aanzienlijk percentage van Peruaanse koffie is Fair Trade of biologisch. Lokale boeren werken met natuurlijke meststoffen en schaduwteelt, wat de biodiversiteit en bodemvruchtbaarheid ten goede komt. Daardoor is Peru een van de grootste biologische koffie-exporteurs ter wereld en biedt het koffiedrinkers een verantwoorde, smaakvolle keuze.
Van Boon tot Kop in Amsterdam
Grachten Beans in Amsterdam richt zich op de perfecte afstelling van apparatuur voor deze evenwichtige Peruaanse bonen. Kleine micro-lots uit Cajamarca en Puno staan hier in de spotlights. Proef de harmonieuze balans tussen fruitigheid en chocolade, versterkt door een nauwkeurige zetmethode en een passende branding. Zo wordt iedere kop een sfeervolle ontdekking.
EN 
