Gemiddelde hoogte
Gemiddelde hoogtes (rond 1200–1500 meter) leveren bonen die een balans bieden tussen zoetheid en aciditeit. De groeiomstandigheden zijn nog mild, maar de bonen ontwikkelen vaak meer verfijning dan op lagere hoogtes. Dit resulteert in een helderder smaakprofiel, soms met subtiele fruit- of bloemtonen. Gemiddelde hoogtes komen veel voor in landen als Colombia, Mexico en delen van Centraal-Amerika.
Bonen
Light Roast
Koffie van El Cajón in Costa Rica, bewerkt door Gabriel Espinoza. Deze Light Roast is lichtbruin en droog, met behoud van terroir en levendige zuren. Natural verwerking versterkt de fruitige zoetheid en complexe aroma’s. De Caturra-variëteit geeft delicate smaken met tonen van honing, lichte citrus, rood fruit en karamel. ZwarteKoffie werkt via direct trade en…
Mae Chedi
Mae Chedi komt uit Chiang Rai in Noord Thailand, waar jonge boeren op 1100 meter specialty koffie verbouwen. De Chiang Mai variëteit, een kruising van SL28 en Catimor, wordt verwerkt via anaerobic white honey of natural met negen dagen fermentatie. Dat geeft een heldere geur van citroengras en smaken van ananas, passievrucht, rode druif, cacao…
Mauricio Salaverria
Deze specialty koffie van Mauricio Salaverria komt van Finca Himalaya in El Salvador, waar rijpe bessen met de hand worden geplukt en natuurlijk gedroogd. BeanBrothers brandt tot een uitgebalanceerde medium roast met varianten voor filter en espresso. Verwacht aroma van karamel en rood fruit, smaken van kers, rode bes en zachte chocolade, met een romige…
Mauricio Salaverria FILTER
Deze specialty filterkoffie komt van Finca Himalaya in Ataco, Apaneca, op 1550 meter. De vulkanische bodem en schaduw zorgen voor een rijke teelt. De natuurlijke verwerking droogt rijpe bessen langzaam op verhoogde bedden, voor fruitige en zoete accenten. In het kopje proef je karamel, rood fruit en chocolade. De body is medium, de zuurgraad helder…
Melange no. 1
Melange no. 1 is de eerste huisblend van Op Kop, samengesteld uit bonen uit Zuid-Amerika en Afrika van 600 tot 2350 meter. De brander selecteert op karakter, herkomst en doel en roostert medium-dark voor een robuuste, romige smaak. Verwacht tonen van pure chocolade en hazelnoot, een volle body en een lange afdronk. De blend combineert…
Melange Single Origin
Melange Single Origin komt uit Santana de Vargem in Minas Gerais, waar Coopasv sinds 2000 samenwerkt aan kwaliteitskoffie en sinds 2003 Fairtrade gecertificeerd is. De natural verwerking zorgt voor een volle body, lage aciditeit en fruitige geuren. In de kop zijn notige en zoete tonen te proeven met hazelnoot, karamel, chocolade en een hint sinaasappel.…
Mocca Ethiopië
Mocca Ethiopie uit Sidamo groeit op 1400 meter op vruchtbare vulkanische bodem met circa 1500 millimeter regen en milde temperaturen. De oogst is handgeplukt en zorgvuldig geselecteerd. De branding is medium donker, met volle moutigheid en een boterachtig mondgevoel. Smaakprofiel brengt perzik, abrikoos, sinaasappel en framboos naar voren, met een fijne zware geur. De koffie…
Myanmar
Deze specialty koffie komt uit Hopong Myanmar, geteeld door de Pa-O coöperatie Three Khuns Village op 1100 tot 1600 meter. Sinds 2018 kiezen de boeren voor koffie, wat een legaal en duurzaam inkomen oplevert. Borgman en Borgman brandt in Leiden langzaam en licht tot medium, ideaal voor filter. De natuurlijke methode laat de bessen twee…
Myanmar Hopong – Mong Nwet
Myanmar Hopong Mong Nwet komt uit Shan State op circa 1222 meter. Boeren van de Pa O minderheid telen 100 procent Arabica en werken via direct trade met Indigo Mountain, dat techniek en kwaliteit ondersteunt. De bonen worden handgeplukt en volgen een zongedroogde natural verwerkingsmethode op verhoogde bedden, wat de zoetheid versterkt. Het brandprofiel varieert…
Nicaragua
De Pelikaan Nicaragua is een zachte en aromatische koffie uit Jinotega en Matagalpa op hoogtes vanaf 900 meter, verbouwd op vulkanische bodem onder schaduwbomen zoals Ingas en bananenplanten, verwerkt bij Beneficio Las Trincheras met traditionele wassing en zondroging, 100 procent Arabica met Caturra Catimor en Catuai, smaak met karamel, noten en donkere chocolade en een…
Nicaragua Un Regalo de Dios
Finca Un Regalo de Dios ligt in Mozonte, Nueva Segovia, op 1350-1800 meter. De losse, humusrijke bodem en zorgvuldige droging geven een fruitige natural. De plantage werkt met naturals, honeys en gewassen methoden, sorteert micro-lots en teelt variëteiten als Pacamara en Yellow Catuai, SHG. De smaaknoten omvatten melkchocolade, perzik, abrikoos, kers, rode druif en subtiele…
Outsider
Outsider is een seizoensgebonden Colombiaanse espresso van de boerderij El Encanto, geoogst in 2025 op 1 380 tot 1 800 meter. De moderne espresso roast levert zoetheid en een soepele zuurgraad, met smaken van perzik ijsthee rood fruit honing vanille en amandelkoekjes. Geschikt voor espresso en filter wanneer een stevigere kop gewenst is, en uitmuntend…
Paso Fino
Paso Fino is een Arabica huismelange uit Brazilië Peru Guatemala en Honduras, met intensiteit 7 en een specialty score boven de 80. De medium lichte branding bewaart delicate aromatische tonen, terwijl medium body en balans zorgen voor een volle kop. Verwacht smaken van chocolade karamel en frisse perzik, met florale geurtonen. Geschikt voor espresso cappuccino…
Gemiddelde Hoogtes (rond 1200–1500 meter)
Ben je op zoek naar een mooie balans tussen zoetheid en aciditeit in je kop koffie? Dan zit je goed met bonen uit gebieden op gemiddelde hoogte. Deze streken vind je veel in landen als Colombia, Mexico en delen van Centraal-Amerika. Hier krijg je het beste van twee werelden: genoeg koelte voor een verfijnde smaak, maar ook genoeg warmte voor een goede ontwikkeling van suikers.
Hoe hoogte de smaak van espresso beïnvloedt
Op een hoogte van ongeveer 1200 tot 1500 meter rijpen koffiebessen nog altijd langzamer dan op zeeniveau, maar niet zo traag als bij hele hoge hoogtes. Hierdoor ontstaat een gebalanceerde espresso: je proeft een mild-zoete basis, vaak met subtiele fruitige of bloemige hints, en tegelijkertijd een aangename, niet al te dominante aciditeit. Deze koffies staan bekend om hun toegankelijke en toch verfijnde karakter. Ze zijn vaak ideaal voor wie houdt van een espresso met een heldere smaak, maar zonder het soms “scherpe” randje van zeer hooggelegen bonen.
Chemische samenstelling: balans in suikers en zuren
Gemiddelde hoogtes bieden de koffiestruik nog voldoende koelte om complexiteit op te bouwen, maar wel genoeg warmte om zoetere tonen te stimuleren. De bonen hebben doorgaans een iets lagere dichtheid dan echte ‘high grown’ bonen, maar zijn nog steeds stevig genoeg om een breed smaakpalet te ontwikkelen. Je zult merken dat de zuren iets minder uitgesproken zijn, waardoor de zoetheid meer naar voren komt. Dit kan zorgen voor een gebalanceerd kopje espresso met zowel frisheid als een zachte body.
Verwerkingsmethoden: diversiteit is troef
In veel regio’s op deze hoogtes experimenteert men volop met verschillende verwerkingsmethoden. De gewassen methode is nog steeds populair, maar ook honey- en semi-washed processen worden vaak toegepast, afhankelijk van de lokale tradities en de gewenste smaakprofielen. Door de iets hogere temperaturen (vergeleken met hooggebergtes) is het drogen van bonen in de zon vaak gemakkelijker. Dit geeft boeren de mogelijkheid om de natuurlijke of pulped natural methoden toe te passen, wat weer leidt tot meer zoetigheid en soms een tikje fermentatie in de smaak.
Klimaat en microklimaat
Op 1200 tot 1500 meter heb je meestal te maken met milde temperaturen, regelmatige regenval en toch voldoende zon. Dit soort omstandigheden is ideaal voor koffiestruiken. Ze krijgen bescherming tegen extreme hitte, maar ook tegen de kou van grote hoogtes. Daardoor is het groeiseizoen stabiel en redelijk voorspelbaar. Microklimaten ontstaan door lokale variaties in neerslag en zonuren. Een struik op de ene berghelling kan dus net wat andere smaaknuances voortbrengen dan op de helling ernaast.
Opbrengst en weerstand
Over het algemeen is de opbrengst hier beter dan op hele grote hoogtes, omdat de planten minder onder druk staan van koudere nachten of ijle lucht. Dit betekent dat boeren vaak iets hogere volumes kunnen produceren, terwijl de kwaliteit nog steeds hoog is. Bovendien kunnen de struiken vaak langer gezond blijven, mits ze goed worden onderhouden. Een stabiele opbrengst is fijn voor de lokale gemeenschap, omdat het inkomen van boeren minder afhankelijk is van grillige oogsten.
Selectie van koffierassen
In deze hoogtezone kom je veel Arabica-variëteiten tegen zoals Caturra, Colombia en Bourbon. Boeren kiezen vaak voor planten die een goede balans hebben tussen opbrengst en smaak. Sommige rassen zijn bestand tegen ziektes zoals ‘coffee leaf rust’, wat een belangrijke factor is in gebieden met hogere luchtvochtigheid. Hierdoor kunnen boeren vol vertrouwen telen, wetend dat ze een consistente en smakelijke oogst krijgen.
Koffie uit gemiddelde hoogtes is dus een aanrader voor iedereen die een evenwichtige espresso zoekt. Verwacht subtiele fruit- of bloemtonen, aangevuld met een mild-zoete body. Geen uitgesproken pieken, maar wel een rijke, toegankelijke smaak die veel drinkers weten te waarderen.
Selectie van kor wie openstaat voor een levendige en complexe koffiebeleving.