Mae Chedi

Mae Chedi van Shokunin laat zien hoe spannend Thaise specialty coffee kan zijn. Deze anaerobic natural uit Chiang Rai combineert ananas, vijgenblad en marshmallow met frisse zuren en een zachte body. Daardoor blijft het profiel levendig, maar ook schoon en toegankelijk. De koffie komt van de coöperatie van Watchara Yawirach, waar lokale kennis en zorgvuldige batchverwerking samenkomen. Voor espresso adviseert Shokunin 20 gram koffie, 46 gram opbrengst, 93 graden en circa 27 seconden extractie. Een specifiek filterrecept voor deze boon wordt niet genoemd.