EN Buntu Ledo
Additional
Buntu Ledo komt uit het Toraja-gebergte op Sulawesi. Amelander Koffiehuys selecteert kleine lots met duidelijke herkomst. De kop is vol, rond en kruidig zoet.
- Hoogte 1.600 tot 2.100 meter zorgt voor trage rijping en frisse aromatiek.
- Verwerking varieert: gewassen geeft helderheid, honey meer zoetheid, soms ook anaerobe fermentatie.
- Smaakaccenten wisselen per lot: bruine suiker, honing, cacao en soms jasmijn.
Boeren telen in de schaduw en vermijden branden, wat bodem en natuur beschermt. De beschikbaarheid is seizoensgebonden en kan snel uitverkopen.
Meer over Buntu Ledo
De Oorsprong en de Boer
Buntu Ledo is een klein dorp in het Toraja-gebergte op Sulawesi, waar koffie al generaties lang deel uitmaakt van het dagelijks leven. De regio staat bekend om steile hellingen, koele nachten en rijke vulkanische bodems, factoren die samen zorgen voor een uitgesproken, volle kop. De branderij vermeldt Buntu Ledo expliciet als herkomst en benadrukt de kruidige, zoete signatuur die typisch is voor Toraja-koffies.
De teelt vindt plaats op aanzienlijke hoogte. Afhankelijk van perceel en producent liggen de plantages veelal tussen circa 1.600 en 2.100 meter boven zeeniveau. Zo noemen verschillende bronnen 1.600–1.900 meter voor het gebied rond Buntu Ledo, terwijl lokale communicatie ook percelen tot 2.100 meter aanhaalt. Het hoogteprofiel draagt bij aan trage rijping, compacte bonen en frisse aromatiek.
De productie is kleinschalig en georganiseerd rond gemeenschappen. Boeren in Buntu Ledo werken richting een zelfstandige coöperatie en zoeken meer zeggenschap over kwaliteit en prijs. In en rond het dorp wordt vaak in de schaduw geteeld, met strikte “geen branden”-praktijken die aansluiten bij lokaal gewoonterecht. Dit soort landbouw beschermt de bodemstructuur en biodiversiteit.
Wat betreft variëteiten is Toraja historisch beplant met klassieke Arabica-lijnen. In Buntu Ledo komen met name S795 (afkomstig uit Typica en HDT-kruisingen) en Typica zelf voor. S795 staat bekend om stabiliteit en goede opbrengst, terwijl Typica vaak zorgt voor helderheid en florale tonen, vooral op hoogtes als in Toraja.
Van Bes tot Boon
De verwerkingsmethoden in Buntu Ledo variëren per lot en seizoen. Beschikbaar zijn traditionele gewassen koffie, honey-process en, op kleinere schaal, natuurlijke fermentaties met gecontroleerde zuurstofarme fases. Bij gewassen verwerking worden de bessen ontpulpt, gefermenteerd en gewassen, wat doorgaans zorgt voor heldere zuren en een schone afdronk. Honey-process laat een deel van het vruchtvlees tijdens droging zitten, met vaak meer zoetheid en body. Anaerobe varianten versterken aromatische complexiteit, maar vragen strikte procesbeheersing.
De brander, Amelander Koffiehuys & Branderij, werkt ambachtelijk en zet voor Buntu Ledo in op het bewaren van de kruidige zoetheid die de bodem meegeeft. De beschrijving van de roaster legt nadruk op balans en een volle smaak, wat wijst op een profiel dat voldoende Maillard-ontwikkeling nastreeft zonder de herkomstaroma’s te maskeren. Daarmee leent de boon zich zowel voor filtermethoden als voor moderne, niet te donkere espresso.
Het Smaakprofiel
De kern van Buntu Ledo is vol en rond, met een combinatie van kruidigheid en zoete noten. De branderij benoemt een smaak die “zowel gekruid als zoet” is, typisch voor Toraja-terroir. Andere proevers signaleren accenten als bruine suiker, honing en jasmijn, afhankelijk van verwerkingsmethode en branddatum.
In het kopprofiel valt vaak een milde tot middelhoge zuurgraad op, gedragen door een stroperige body. Bij gewassen lots komt de frisheid cleaner door, terwijl honey en natuurlijke fermentaties extra gelaagdheid en lengte toevoegen. De nasmaak blijft lang, met cacao-, noot- en soms tropisch-fruitaccenten, zoals lokale communicatie ook aangeeft.
Duurzaamheid en Erkenning
De route van Buntu Ledo naar de Nederlandse markt loopt regelmatig via impactgedreven partners. In Buntu Ledo werken boeren aan meer autonomie, met aandacht voor schaduwteelt en het vermijden van “slash-and-burn”. Bovendien is er in het netwerk rond Buntu Ledo specifieke begeleiding aan producentengroepen, inclusief kwaliteitsborging en training. De Amelandse brander toont betrokkenheid bij dit type sourcing, wat onder meer zichtbaar is in het gebruik van partners uit de specialty-keten.
Officiële prijzen of Cup of Excellence-noteringen voor dit specifieke lot zijn niet vermeld. Wel duiden de beschikbare gegevens op zorgvuldig geselecteerde micro-lots met focus op kwaliteit en traceerbaarheid. Dat past bij de reputatie van Toraja als herkomst voor karaktervolle Indonesische Arabica.
Praktische Details
Specifieke zetadviezen van de brander voor dit Buntu Ledo-lot worden niet genoemd. De sensorische lijn suggereert dat V60, Kalita of andere percolatiemethoden het kruidig-zoete palet helder tonen, terwijl een moderne espresso-instelling de body en chocoladeaccenten kan uitlichten. Kies een recept met middelgrove maling voor filter en een iets koelere extractietemperatuur wanneer florale tonen gewenst zijn.
De beschikbaarheid is seizoensgebonden en per lading beperkt. Op de productpagina stond Buntu Ledo eerder als niet op voorraad gemeld, wat aangeeft dat het om kleine lots gaat die snel kunnen uitverkopen. De verpakking van Amelander Koffiehuys & Branderij volgt een ambachtelijke lijn met duidelijke herkomstvermelding, passend bij een single-origin release. Er is geen specifieke SCA-score publiek gemaakt voor dit lot.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.