EN Woman of Cafè Matão
Beans Parameters
Cafeine: Met cafeïne
Herkomsten: BRAZILIË
Hoogtes: Lage hoogte
Soorten: ARABICA
Verwerkingsmethoden: Honey
Additional
Woman of Cafè Matão brengt het verhaal van Braziliaanse boerinnen uit Paraná. De honey-verwerking geeft extra zoetheid en een schone, consistente kop. Amelander Koffiehuys brandt gebalanceerd, zodat fruit en chocolade helder blijven. Verwacht milde zuren, een ronde body en een lange, cacao-achtige afdronk. Deze koffie voelt toegankelijk aan en past moeiteloos in het dagelijks ritueel.
- Herkomst Matão, Paraná, Brazilië
- Verwerking honey voor structuur en zachte zoetheid
- Smaak melkchocolade rozijn rijpe steenvrucht
- Beste zetmethoden filter cafetière moka
Meer over Woman of Cafè Matão
De Oorsprong en de Boer
Woman of Cafè Matão vertelt het verhaal van een hechte groep koffieboerinnen in het noorden van Paraná, Brazilië. In het district Matão, bij de gemeente Tomazina, verenigden zij zich in 2013 om met kennisdeling en betere markttoegang een eigen toekomst te bouwen. Het initiatief groeide uit tot een zichtbaar netwerk van producenten dat nu bekendstaat als Mulheres do Café Matão, met een kern die van 21 naar ruim twintigplus leden is gegroeid.
De plantages liggen tussen 650 en 850 meter boven zeeniveau. Dit relatief milde hoogtemilieu, met warme dagen en koelere nachten, geeft bessen de tijd om langzaam te rijpen. De bodems zijn vruchtbaar en licht golvend, wat afwatering en gezonde wortelontwikkeling bevordert. Het resultaat is een terroir dat zachte zoetheid, milde zuren en duidelijke chocoladetonen ondersteunt.
De groep werkt met klassieke Braziliaanse arabica-variëteiten, waaronder Bourbon. Deze erfvariëteit staat bekend om zuivere zoetheid, evenwichtige zuren en een ronde body. In het profiel van Matão vertaalt dat zich naar tonen van steenvrucht en melkchocolade, die in blends en coöperatieve loten elegant samenkomen.
Van Bes tot Boon
De producenten uit Matão verwerken een belangrijk deel van hun oogst via de honey-methode. Daarbij wordt na het ontpulpen een deel van het kleverige vruchtvlees, het “mucilage”, op de boon gelaten tijdens het drogen. De suikers in deze laag karamelliseren licht en sturen de fermentatie subtiel, zonder de volledige schil en pulp van een natural-proces. Het levert doorgaans een schone kop op met meer structuur en zoetheid dan gewassen koffies, en met minder wilde fermenttoetsen dan naturals.
De honey-aanpak in Matão is pragmatisch en gericht op consistentie. Bessen worden handmatig geselecteerd op rijpheid, vervolgens op betonnen of verhoogde bedden gedroogd, met regelmatige omkeringen om gelijkmatige droging te waarborgen. Trainingen vanuit regionale landbouwdiensten hebben het groepsproces geprofessionaliseerd, van oogstlogistiek tot kwaliteitscontrole. Daardoor kan de groep zowel coöperatieve loten als kleine microlots aanbieden wanneer de kwaliteit dat toelaat.
Bij Amelander Koffiehuys & Branderij wordt dit werk vertaald naar een gebalanceerde branding die het karakter van Matão bewaart. De brander kiest voor een profiel dat de natuurlijke zoetheid intact houdt en de chocoladetonen helder projecteert. Het doel is een milde, toegankelijke kop die op verschillende zetwijzen overeind blijft, zonder overmatige bitterheid of platte body.
Het Smaakprofiel
Het aromabeeld opent met rozijnen en melkchocolade, gevolgd door rijpe steenvruchten. In de eerste slok valt de milde aciditeit op, meer richting gedroogd fruit dan citrus. De body is rond en romig, wat de chocolade-associatie versterkt en de zoetheid draagt tot in de nasmaak.
In de doordrinkbaarheid schuilt de kracht van deze Braziliaan. De honey-verwerking legt een zachte gloed over het geheel, waardoor de fruitsuikers glanzen zonder kleverig te worden. De afdronk blijft lang en cacao-achtig, met een klein vleugje rozijnen dat het palet fris houdt.
Duurzaamheid en Erkenning
Mulheres do Café Matão is meer dan een naam op een zak. De groep is ontstaan om economische zelfstandigheid te vergroten en vakmanschap te belonen. Verkoop vindt plaats met transparante afspraken en directe prijsafstemming, zodat een groter deel van de waarde bij de producent belandt. Daarnaast investeert de groep in trainingen voor oogstselectie, procesbeheersing en cupping, waardoor kwaliteit jaar op jaar stijgt.
De impact is ook publiekelijk zichtbaar. De boerinnen organiseren proeverijen en veilingen om speciale loten in de schijnwerpers te zetten. Regionale wedstrijden leverden prijzen en hoge beoordelingen op voor enkele leden, wat het vertrouwen in de community versterkt en nieuwe generaties motiveert om in koffie te blijven.
Praktische Details
Woman of Cafè Matão wordt door Amelander Koffiehuys & Branderij aangeboden als seizoensproduct, afhankelijk van de oogst uit Tomazina. De boon is geschikt voor uiteenlopende zetmethoden. De branding benadrukt toegankelijkheid en zoetheid, zodat filter, cafetière en moka aantrekkelijke resultaten geven. Specifieke receptadviezen worden niet vermeld, wat ruimte laat om de maling en ratio aan eigen apparatuur aan te passen.
De verpakking sluit aan bij het herkenbare huis van de brander en draagt duidelijk de herkomst “Matão, Paraná”. De beschikbaarheid volgt de jaarlijkse oogstcyclus en de capaciteit van de coöperatieve loten. Wie zoekt naar een vriendelijke, chocolade-gedragen Brazil met fruitige accenten, vindt hier een betrouwbare vaste waarde met een menselijk verhaal achter elke kop.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.