EN Woman of Cafè Matão
Beans Parameters
Cafeine: Met cafeïne
Herkomsten: BRAZILIË
Hoogtes: Lage hoogte
Soorten: ARABICA
Verwerkingsmethoden: Honey
Additional
Deze Woman of Cafè Matão komt van boerinnen uit Matão in Paraná, Brazilië. Het lot is honey verwerkt, wat voor extra zoetheid en een ronde body zorgt. Amelander Koffiehuys en Branderij brandt gericht op helderheid, melkchocolade en gedroogd fruit. Daardoor blijft de kop schoon en goed doordrinkbaar, ook bij stevigere zetwijzen.
- Smaak: rozijnen, melkchocolade, perzik, milde aciditeit, lange cacaoafdronk.
- Aanbevolen zetwijzen: filter, cafetière, mokapot.
Zo ontstaat een toegankelijke, gebalanceerde Braziliaan die uitnodigt tot nog een kop en past bij alledaagse rituelen.
Meer over Woman of Cafè Matão
De Oorsprong en de Boer
Woman of Cafè Matão is het werk van een hechte groep boerinnen uit Matão, bij de gemeente Tomazina in het noorden van Paraná. Sinds 2013 bundelen zij kennis en krachten om specialty koffie te telen en zelf af te zetten. Het gaat om ruim twintig kleine families met percelen van één tot vijftien hectare. De plantages liggen tussen 650 en 850 meter, waar warme dagen en koelere nachten de rijping vertragen. Dat ritme legt een basis voor zoetheid, balans en een zachte structuur in de kop.
Hun landschap is divers. Tussen de koffiestruiken groeien maïs en bonen, soms ook grassen die stikstof vastleggen. Deze vorm van agroforestry houdt de bodem levend en maakt de boerderijen minder kwetsbaar voor schommelingen. De groep werkt vooral met bewezen Braziliaanse variëteiten: Red en Yellow Catuai voor zoetheid en evenwicht, Obatã en Sarchimor voor weerbaarheid en structuur, en het moderne Arara dat bekendstaat om rijke suikers. Zo ontstaat een herkenbaar Braziliaans profiel met nette precisie.
Van Bes tot Boon
De kern van dit lot is honey-verwerkt. Na het ontpulpen blijft een deel van de kleverige “mucilage” op de boon zitten tijdens het drogen. Dat gebeurt op verhoogde bedden in een beschutte kas, met gecontroleerde ventilatie en regelmatige keren van de bonen. De suikers in de mucilage sturen de fermentatie subtiel en geven extra zoetheid zonder rumoerige bijsmaken. Vergeleken met gewassen koffie is de kop voller en ronder, terwijl hij schoner blijft dan veel natural lots.
Bij Amelander Koffiehuys & Branderij krijgt die basis een gebalanceerde brandprofiel. Het doel is helder: de natuurlijke melkchocolade en het gedroogde fruit laten spreken, zonder scherpe zuren of platte bitters. De branding houdt het zoet intact en bewaart de doordrinkbaarheid. Daardoor werkt deze boon soepel in meerdere zetwijzen en blijft het karakter van Matão intact van eerste slok tot nasmaak.
Het Smaakprofiel
Het aroma opent met rozijnen en melkchocolade. Daarna volgen tonen van rijpe steenvrucht, denk aan perzik of abrikoos. De aciditeit is mild en voelt meer als gedroogd fruit dan als citrus. De body is rond en romig, wat de chocolade-associatie versterkt. In de afdronk blijft een cacao-achtig spoor hangen dat clean en lang nazindert.
De honey-verwerking legt een warme gloed over het geheel. Zoetheid en textuur bouwen laag voor laag op, zonder plakkerig te worden. Het resultaat is een toegankelijke, elegante Braziliaan die moeiteloos meerdere rollen speelt, van langzame filter tot stevige mokapot. De balans nodigt uit om nog een kop te zetten.
Duurzaamheid en Erkenning
Woman of Cafè Matão draait om vakmanschap én zeggenschap van boerinnen. Via regionale trainingen en begeleiding van agronomen is procesbeheersing stap voor stap aangescherpt. Er wordt transparant verkocht via partners die prijzen en kosten inzichtelijk maken, zodat meer waarde bij de producenten belandt. Het veelzijdige landbouwsysteem met schaduwbomen en doorgewinterde teelten verhoogt veerkracht en biodiversiteit. Per oogst leveren de boerinnen een beperkt aantal loten, waardoor kwaliteit en continuïteit centraal blijven staan.
Die inzet levert zichtbare erkenning op. Leden van de groep wonnen prijzen in regionale kwaliteitswedstrijden in Paraná en presenteren micro-lots op proeverijen en veilingen. Zulke momenten trekken nieuwe generaties het vak in en versterken de positie van vrouwen in de keten. Het is een groeiverhaal waarin elke stap richting meer kwaliteit, autonomie en zichtbaarheid gaat.
Praktische Details
Amelander Koffiehuys & Branderij brandt dit lot als toegankelijke specialty met focus op zoetheid en helderheid. Aanbevolen zetwijzen zijn filter, cafetière en mokapot. Specifieke recepten worden niet vermeld, waardoor ruimte blijft om maling en ratio op de eigen molen en apparatuur af te stemmen. Wie wil, kan de boon ook gemalen bestellen voor genoemde methodes.
De verpakking volgt de herkenbare huisstijl van de brander en noemt duidelijk de herkomst “Matão, Paraná”. Beschikbaarheid is seizoensgebonden en afhankelijk van de oogst en de coöperatieve lotgrootte. Het is geen massaproduct, maar een zorgvuldig samengesteld vrouwenproject. Precies daardoor blijft het karakter van deze koffie zo fris en menselijk: mild, zoet, gebalanceerd, met een verhaal dat door de kop heen klinkt.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.