EN Decaf Peru Sugarcane Aprocassi Cooperativa
Beans Parameters
Cafeine: Decaf (zonder cafeïne)
Herkomsten: PERU
Hoogtes: Hoge hoogte
Soorten: ARABICA
Verwerkingsmethoden: Gewassen
Additional
Deze decaf uit Cajamarca verrast met kers, melkchocolade en een schone, heldere kop. Aprocassi verenigt kleine boeren, Back to Black brandt filter en espresso voor optimale balans. Het gewassen proces houdt de smaken precies en fris, terwijl suikerriet decaf de aroma’s bewaart. Verwacht een middelvol lichaam en een nette, zoete afdronk die niet bitter wordt.
- Filter, start vanaf dag vier na branddatum, ideaal voor pourovers en batch.
- Espresso, start vanaf dag tien, gericht op structuur en balans in melk en zwart.
Meer over Decaf Peru Sugarcane Aprocassi Cooperativa
De Oorsprong en de Boer
De decaf Peru Sugarcane Aprocassi Cooperativa komt uit Cajamarca, met name de provincies San Ignacio en Jaén. Het is een coöperatieve koffie, door honderden kleinschalige boeren verbouwd op de Andesschachten. De teelt ligt hoog, tussen 1.200 en 1.800 meter, waar koele nachten en rijke bodems voor trage rijping zorgen.
Aprocassi ontstond in 1999 toen boeren zich verenigden tegen de druk van mijnbouw. Inmiddels telt de coöperatie 634 leden die samen circa 1.535 hectare bewerken en jaarlijks rond tachtig containers koffie produceren. Die schaal geeft stabiliteit, terwijl de percelen klein blijven en vakmanschap centraal staat.
De variëteiten zijn gemengd, zoals vaak in Noord-Peru. Denk aan Catimor, Catuai, Pache en Bourbon, rassen die elkaar aanvullen. Bourbon en Pache brengen zoetheid en elegantie, Catuai voegt balans toe, terwijl Catimor bekend staat om zijn weerbaarheid op hoogte. De blend levert een breed smaakpalet op met consistente kwaliteit.
Van Bes tot Boon
Na de pluk wordt de koffie gewassen verwerkt. Rijpe bessen worden ontpulpt, gefermenteerd en zorgvuldig gewassen om slijmresten te verwijderen. Dat gewassen proces benadrukt helderheid en definieert de zuren, zodat het terroir van Cajamarca schoon in de kop verschijnt.
Daarna volgt de suikerrietdecaf, ook wel EA-decaf genoemd. Groene bonen worden eerst bevochtigd om de poriën te openen. Vervolgens circuleert ethylacetaat, een natuurlijk voorkomend oplosmiddel dat uit suikerrietbijproducten kan komen, langs de bonen. EA bindt zich selectief aan cafeïne, waarna stomen de laatste resten verwijdert. Het doel is cafeïne te onttrekken, maar aromacomponenten en oliën zo veel mogelijk te sparen.
Back to Black brandt deze koffie in twee profielen, namelijk filter en espresso. Het filterprofiel bewaart transparantie en zoetheid voor pourovers en batch. Het espressoprofiel mikt op structuur en balans, zodat de melkchocolade- en karameltinten ook onder druk standhouden. Beide roasts houden de decaf levendig in plaats van vlak.
Het Smaakprofiel
In de neus vallen meteen karamel en kers op, gevolgd door melkchocolade. Die combinatie geeft warmte en toegankelijkheid zonder dat de kop log wordt. Het gewassen karakter houdt het geheel schoon en precies.
In de smaak zet dat lijnrecht door. De zuurgraad is fris maar vriendelijk, meer rode vruchten dan citrus. Het lichaam is middelvol, met een romige textuur die het chocoladedeel draagt. De afdronk is helder, licht zoet en blijft netjes hangen zonder bitter slepende staart.
Belangrijk is dat de suikerrietmethode hier niet voor “decaf-smaak” zorgt. Doordat EA vooral met cafeïne reageert, blijven suikers en aromatische verbindingen relatief intact. Het resultaat is een kop die aanvoelt als een volwaardige specialty, enkel zonder de cafeïnestoot.
Duurzaamheid en Erkenning
Aprocassi is Fairtrade en biologisch gecertificeerd. De premie wordt ingezet voor projecten bij leden, zoals bijenteelt voor extra inkomsten en kwekerijen voor jonge koffieplanten. Zulke initiatieven versterken zowel ecologie als bestaanszekerheid en bevorderen continuïteit in kwaliteit.
De coöperatie investeert daarnaast in droogbedden en trainingsprogramma’s, wat uniformiteit en cup-zuiverheid ten goede komt. Er worden geen specifieke prijzen of cuppingrecord vermeld voor deze partij, maar de combinatie van certificering, hooggelegen percelen en zorgvuldige verwerking geeft een duidelijk kwaliteitskader.
Praktische Details
Deze boon is geoogst in 2024 en wordt bij Back to Black aangeboden als filter- en espressorost. De verpakking is beschikbaar in 200 gram en 1000 gram, zoals gebruikelijk bij de brander. De herkomst en coöperatieve schaal suggereren een doorlopende beschikbaarheid per oogst, al kunnen partijsamenstelling en variëteiten per lot licht wisselen.
Aanbevolen is om filter te starten vanaf dag vier na branddatum. Voor espresso luidt het advies te beginnen vanaf dag tien, zodat gassen afbouwen en extractie stabieler wordt. Wie daarbinnen de maling en opbrengst zorgvuldig afstemt, vindt moeiteloos de balans tussen kersenzuur, karamelsuiker en melkchocolade.
Samengevat biedt deze decaf een volwassen kop uit Cajamarca. Het verhaal van Aprocassi, de schone gewassen basis en de milde suikerrietdecaf komen hier fraai samen. Daardoor is dit een cafeïnevrije keuze die qua beleving niet hoeft in te leveren op smaak, textuur en helderheid.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.