Brazil Capricornio Pioneiro is een honeyverwerkte Bourbon, geroosterd door Barista Brothers voor romige espresso met chocolade en noten. De teelt in het koelere zuiden van Brazilië geeft extra zoetheid en een lange, schone afdronk. In dit artikel lees je de herkomst, de verwerking en praktische zettips, zodat het profiel direct tot leven komt.

Smaak noten, donkere chocolade, nougat, lage tot middelmatige zuurgraad.
SCA score 84.
Beste toepassing espresso en melkdranken.
Espresso recept 19 g in 44 g uit in 27 seconden.
Ook als filterbranding voor een schonere kop.

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Brazil – Capricornio Pioneiro” te beoordelen

Meer over Brazil – Capricornio Pioneiro

De Oorsprong en de Boer

Brazil “Capricornio Pioneiro” komt uit het zuiden van Brazilië, met nadruk op Norte Pioneiro do Paraná en delen van São Paulo. Het is geen single farm, maar een traceerbare Signature-lot binnen het Capricornio-netwerk van ongeveer twintig boeren. De drijvende kracht is agronoom en producent Luiz Saldanha, die het netwerk mee vormgaf en de regio opnieuw op de kaart zette.

De streek ligt rond de Steenbokskeerkring, waardoor de seizoenen uitgesprokener en koeler zijn. Die langere rijping vergroot de zoetheid en complexiteit in de bes. De bodems, vaak “terra roxa” genoemd, zijn vruchtbaar en rijk aan mineralen. Hoogtes variëren van 450 tot 1.200 meter, wat in dit koelere klimaat ruim voldoende is voor langzaam rijpende bessen.

In dit lot staat de variëteit Arabica Bourbon centraal. Bourbon staat bekend om ronde body en uitgesproken zoetheid, met tonen die vaak richting chocolade en noten bewegen. In combinatie met het klimaat en de zorg van de boeren levert dat een herkenbaar, gelaagd Brazil-profiel op.

Van Bes tot Boon

De Pioneiro is “honey” verwerkt, ook wel pulped natural genoemd. Daarbij worden de bessen ontpulpt, maar blijft een deel van de kleverige mucilage aan de boon tijdens het drogen aanwezig. Het is minder waterintensief dan gewassen verwerking en behoudt meer suikers rond de boon. Het resultaat is vaak een vollere body en duidelijkere zoetheid, met meer helderheid dan een natuurlijke verwerking.

Barista Brothers brandt deze koffie op een elektrische Probat 05e, specifiek ontwikkeld voor espresso. Dat roerprofiel stuurt op romigheid, chocoladetonen en nette extractie in kleinere zetvolumes. Tegelijk is er op de productpagina een keuze tussen “Espresso” en “Filter”, zodat de branding kan aansluiten op de beoogde zetmethode. De bonen worden via This Side Up ingekocht, met nadruk op transparantie en relatiehandel.

Het Smaakprofiel

Het aroma opent met praline en cacao. In de kop vallen donkere chocolade, hazelnoot en nougat op. Die kern is typisch voor goed verwerkte Brazil Bourbon, aangevuld met een zachte, romige textuur dankzij de honeyverwerking.

De zuurgraad is laag tot middel, vriendelijk en nooit scherp. De body is middel tot vol, met een stroperige indruk die melkdranken mooi draagt. De nasmaak blijft lang zoet met een hint van nougat, wat verleidelijk doortrinkt zonder log te worden.

Duurzaamheid en Erkenning

Capricornio’s Four Seasons-project ondersteunt de aangesloten boeren het hele jaar door met agronomische begeleiding en post-harvest training. De focus ligt op duurzame teelt, praktische kwaliteitsverbetering en eerlijke, langdurige relaties. Op de productpagina wordt de koffie expliciet als direct trade gepositioneerd, met heldere traceerbaarheid naar de betrokken partners.

Binnen het netwerk zijn noemenswaardige prestaties behaald. Fazenda Califórnia, de thuisbasis van Saldanha, behaalde Cup of Excellence-titels in 2010 en 2015. Voor dit specifieke lot noteert Barista Brothers een SCA-cuppingscore van 84, passend bij de consistente, toegankelijke stijl waar de Pioneiro om bekendstaat.

Praktische Details

De brander adviseert espresso als primaire toepassing. Zetadvies op de productpagina: 19 gram in, 44 gram uit, in 27 seconden. De Pioneiro werkt uitstekend in volautomaten en thuis-espressomachines, en maakt in melkdranken een zoete, notige cappuccino of flat white. Wie filter verkiest kan een filterbranding selecteren voor een schonere kop met behoud van zoetheid.

De verpakking is beschikbaar in 250, 500 en 1.000 gram. Als Signature-lot komt de Pioneiro seizoensgebonden terug met een vergelijkbare smaakrichting, zodat liefhebbers het profiel door het jaar heen kunnen blijven herkennen. De combinatie van Bourbon, honeyverwerking en de koelere “Capricornio”-terroir maakt dit een betrouwbare allrounder voor liefhebbers van zoete, romige Brazil-espressokoffies.