EN Peru El Palto
Beans Parameters
Cafeine: Met cafeïne
Herkomsten: PERU
Hoogtes: Hoge hoogte
Verwerkingsmethoden: Gewassen
Additional
Peru El Palto van Blue City Roasters komt uit Amazonas, een koel berggebied met trage rijping. Deze fully washed espresso levert een cleane kop met heldere zoetheid en precisie. Verwacht cacao, lichte karamel en tonen van gedroogde dadels, ondersteund door een nette structuur.
De body is middelvol, terwijl de nasmaak lang, stroperig en aangenaam blijft hangen. De variëteiten Typica, Bourbon, Caturra en Pache zorgen voor balans en finesse. Dankzij de hoogte rijpen kersen traag, wat de concentratie van suikers en aroma versterkt.
De branding richt zich op espresso en werkt ook prima met melkdranken. Specifieke zetrecepten zijn niet bekendgemaakt.
Meer over Peru El Palto
De Oorsprong en de Boer
Peru El Palto van Blue City Roasters komt van JUMARP, de coöperatie Juan Marco “El Palto”, gevestigd in de Peruaanse regio Amazonas. De bonen groeien tussen 1.300 en 1.800 meter, in koelere bergen waar rijping traag en gelijkmatig verloopt. De coöperatie ontstond in 2003 rond initiatiefnemer José Carranza Barboza en een groep kleinschalige boeren, met een duidelijke focus op kwaliteit en producentenbelang.
Geografisch ligt El Palto in de bergachtige uitlopers die de Andes met het Amazonegebied verbinden. Lokale dorpen vallen onder het district Yamón en de provincie Utcubamba, een zone die bekendstaat om “Selva Alta”, een vochtige nevelwoud-microbiotoop met dichte vegetatie. Dat terroir levert rijke bodems, constante mist en dag-nachtverschillen die de smaakconcentratie van kersen versterken.
Binnen JUMARP worden percelen ook beschreven als deel van de “Amazonian Andes”, wat de overgang tussen hoge Andes en regenwoud typeert. Dit verklaart het combinatieprofiel van frisheid, rijpe suikers en cleane structuur dat El Palto vaak kenmerkt.
De variëteiten in El Palto zijn klassiek en doelbewust gekozen: Typica, Bourbon, Caturra en Pache komen veel voor op 1.600 tot 1.800 meter. Typica en Bourbon zijn erfgoedlijnen die bekendstaan om elegantie en zoete, transparante smaken. Caturra is een compacte mutatie die vaak heldere zuren en balans geeft, terwijl Pache een lage, Typica-mutant is die op hoogte finesse toont.
Van Bes tot Boon
Deze lot is “Fully Washed”. Dat betekent dat rijpe kersen handmatig worden geplukt, vervolgens ontpulpt en in water fermenteren om het kleverige vruchtvlees los te maken. Bij JUMARP varieert die fermentatie afhankelijk van het klimaat tussen grofweg 18 en 40 uur, waarna zorgvuldig wassen en gedoseerd drogen volgt.
Om consistente kwaliteit te borgen, investeerde de coöperatie in drooghuizen, hand- of trompelpers en fermentatietanks op de boerenerven. Die infrastructuur tilt uniformiteit en cupkwaliteit merkbaar op, en ondersteunt bovendien hogere opbrengsten zonder afbreuk aan smaak.
De wasproces-keuze beïnvloedt de uiteindelijke kop direct. Washed koffies staan bekend om helderheid, precieze aroma’s en een schone structuur waarin herkomstaroma’s duidelijk spreken. Zo ontstaat ruimte voor gedefinieerde fruit- en suikertonen, zonder de zwaardere fermentaccenten van natural-process.
Blue City Roasters brandt deze El Palto als “Organic Espresso”. De branding is dus gericht op extractie onder druk, met focus op structuur, zoete definitie en ronde bitters. Het doel is een evenwichtig shot waarin cacao- en karameltinten duidelijk en draagkrachtig blijven.
Het Smaakprofiel
Het geurbeeld opent warm en uitnodigend, met cacao en lichte karamel. In de smaak verschijnen duidelijke toetsen van gedroogde dadels, gedragen door chocolade en karamel voor een gelaagde zoetheid. De structuur is stevig en ordelijk, passend bij een espresso-branding die gericht is op balans en definitie.
Dankzij het washed-proces is de aciditeit helder en vriendelijk, zonder scherpte. De body voelt middelvol tot vol aan voor espresso, met een lange, plakkende nasmaak waarin cacao en bruine-suikerassociaties blijven hangen. Dat maakt de boon geschikt voor zowel pure espresso als melkdranken met behoud van karakter.
Duurzaamheid en Erkenning
JUMARP werkt gecertificeerd biologisch en Fairtrade, en investeert premies in schoolbouw, renovatie van plantmateriaal en educatiefonds. Daarnaast voert de coöperatie een agroforestry-aanpak met koolstofvastlegging, die zowel biodiversiteit als opbrengst ondersteunt. Deze combinatie van certificering en praktijk levert een duidelijk sociaal-ecologisch profiel op.
De coöperatie voerde van 2012 tot 2021 een kwaliteitsprogramma door, met infrastructuur op boerderijniveau en begeleiding op variëteitkeuze. Dat programma verhoogde de meetbare cuppingkwaliteit en legde het fundament voor stabiele specialty-profielen uit Amazonas.
Praktische Details
De branding en productnaam maken duidelijk dat deze koffie bedoeld is voor espresso. Specifieke zetrecepten vermeldt de brander niet. Wie graag experimenteert met ratio en doorlooptijd kan rekenen op voldoende zoetheid om die variatie te dragen.
El Palto verschijnt seizoensgebonden, met een oogstvenster grofweg tussen maart en september in Amazonas. Blue City Roasters biedt deze release aan in 250 en 500 gram, wat de boon toegankelijk maakt voor zowel huisbarista’s als kleinzakelijke bars.
Tot slot helpt een variëteitenmix van Typica, Bourbon, Caturra en Pache om zowel zoete kern als frisse definitie te leveren, zeker op hoogtes boven 1.600 meter. Die combinatie, samen met het strakke washed-werk van JUMARP en de espressofocus van de brander, verklaart de cleane maar gulzige stijl van Peru El Palto.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.