Ethiopia

Bocca Coffee presenteert met “Ethiopia” een ode aan het land waar koffie ontstond. Deze release komt uit Shakisso, een district in de Guji-zone in Oromia. Het landschap wisselt tussen glooiende heuvels en vulkanische bodems, wat de grond rijk en doorlatend maakt. Hoogtes rond circa 1.800 tot 2.200 meter zorgen voor langzaam rijpende bessen en compacte zaden. Dat geeft de basis voor een fijne zuurgraad en zuivere, florale aroma’s.

De herkomst is samengesteld uit kleine producenten rond Shakisso die kersen aan lokale stations leveren. Bocca werkt in dezelfde zone al jaren met vertrouwde partners, onder wie Tesfaye Bekele van Suke Quto en producenten als Guji Mora. Zulke relaties helpen bij consistente kwaliteit, traceerbaarheid en eerlijke betalingen. De band met Guji verklaart ook de herkenbare stijl, florale tonen met perzik en citrus. De keten blijft kort, van kers tot gebrande boon, met gedeelde kwaliteitsdoelen.

De variëteit wordt aangegeven als “Mixed Heirloom”, een verzamelnaam voor lokale landrassen. In Guji gaat het vaak om Kurume en Wolisho en soms om JARC-selecties zoals 74110 en 74112. Deze genetische diversiteit is belangrijk voor ziekte-resistentie en complexiteit in het kopprofiel. Landrassen staan bekend om bloemige geuren, steenfruit en thee-achtige elegantie. Dat sluit aan bij het doel van een heldere, verfijnde kop.

De koffie is gewassen verwerkt, een methode die opzuiverend werkt voor smaak. Na plukken worden rijpe kersen ontpulpt, waarna slijmresten fermenteren in water en zorgvuldig worden weggespoeld. Het pergament droogt vervolgens op bedden, zodat lucht vrij circuleert en defecten tijdig zichtbaar zijn. Gewassen verwerking benadrukt aciditeit, florale componenten en een transparante fruitsignatuur. Het resultaat is precisie in de kop, zonder overbodige zoetmaskering.

De branding is ontworpen als een toegankelijke omniroast met nadruk op espresso, maar ook geschikt voor filter. Een lichte tot medium branding houdt de florals intact en bewaart de perzikachtige zoetheid. Tegelijk wordt voldoende oplosbaarheid nagestreefd zodat espresso rond en zuiver smaakt. De benadering mikt op balans, duidelijkheid en reproduceerbaarheid in thuisopstellingen. Zo krijgt dezelfde boon karakter op V60 en consistentie op de espressomolen.

Het aroma opent licht en geurig, met jasmijnachtige tonen en rijpe perzik. De smaak is helder en levendig, met een citrusachtige knip in het midden. De body blijft middellicht en thee-achtig, wat de finesse vergroot. De nasmaak is schoon, zacht steenfruit met een florale echo. Dat maakt elke slok fris en uitnodigend.

Als espresso komt de perzik terug als zoete steenfruitmelodie, gedragen door frisse aciditeit. Melkdranken blijven lichtvoetig door de delicate body en florals. In filter zet de transparantie door, met meer witte-thee-nuances. Het geheel blijft elegant, zonder bitter sleep. Zo laat het kopprofiel de herkomst overtuigend spreken.

De “Ethiopia” draagt een biologische certificering, zichtbaar op de verpakking. Daarnaast werkt Bocca volgens een Direct Trade-benadering met langdurige partners in Guji. Korte lijnen betekenen betere prijzen voor boeren en structurele kwaliteitsontwikkeling. De roaster is bovendien B Corp-gecertificeerd, wat bredere impactdoelen borgt. Zo worden milieu, medewerkers en ketenpartners aantoonbaar meegewogen.

Specifieke awards of wedstrijdresultaten voor dit lot worden niet genoemd. De reputatie van Guji, en Shakisso in het bijzonder, is echter stevig. Veel stations in dit gebied staan bekend om schone, bloemige, hooglandkoffies. Die status komt voort uit hoogte, terroir en zorgvuldige verwerking. Deze release past duidelijk in die kwaliteitslijn.

De brander geeft concrete zetadviezen mee voor thuis. Espresso, aanbevolen: 19 gram in, ongeveer 40 milliliter uit, 93 graden watertemperatuur, 30 seconden doorlooptijd. Filter, V60-stijl: 15 gram gemalen koffie op 250 gram water van 96 graden, totale tijd circa 2,5 minuut. Spoel eerst het filterpapier, giet 150 gram in 60 seconden met rustige cirkels, wacht 30 seconden, voeg 50 gram toe, en bij 2 minuten de laatste 50 gram. Deze stappen leveren helderheid, gelijkmatige extractie en herhaalbaarheid.

De verpakking toont duidelijke iconen voor “Organic” en “Direct Trade” en heeft een frisse, moderne uitstraling. De koffie is verkrijgbaar als hele boon en gemalen en komt in verschillende gewichten. Als herkomst wisselt Ethiopië per oogst, maar de stijl blijft herkenbaar en fris. Beschikbaarheid is doorgaans doorlopend, met seizoenswijzigingen in lot en station. Een specifieke SCA-score voor dit lot wordt niet vermeld.