IJzersterk

IJzersterk is een blend die Brandsma Koffie samen met This Side Up bouwt. De lungo-variant combineert bonen uit Brazilië, Uganda en Indonesië. Elk land voegt zijn eigen karakter toe, zodat het geheel rond, zoet en gelaagd smaakt. Het merk zet daarbij expliciet in op transparantie in de keten en Specialty-kwaliteit. Die keuze vormt de basis van het verhaal achter deze koffie.

Uit Brazilië komt koffie van Capricornio Coffees rond de Steenbokskeerkring. De vermaarde Fazenda California in Paraná, geleid door Luiz en Flavia Saldanha, ligt op ongeveer 750 meter hoogte. Het gebied kent relatief lage breedtegraad en daardoor langzame rijping, wat concentratie en zoetheid bevordert. De Capricornio-aanpak moderniseerde boerderijen en tilde kwaliteit en duurzaamheid naar een hoger niveau.

De Ugandese component komt uit Zombo, met microstations zoals Ajere, waar boeren lokaal eigenaar zijn. Deze loten staan bekend om hun precisie en kregen in projecten scores tot 86 punten. Tot slot levert Flores, Indonesië, specialty robusta uit het dorp Rende Nao. Hier werken drie families met ondersteuning om robusta naar specialty-standaarden te verwerken en zo een vol, kruidig fundament te bieden.

In Brazilië wordt voor deze blend pulped natural gebruikt. Na het ontpulpen droogt de boon met een dun laagje vruchtvlees. Deze methode geeft veel zoetheid, een romige body en chocoladeachtige ondertonen. In de Capricornio-keten zorgt consistente verwerking voor stabiele kwaliteit, jaar op jaar. Dat sluit aan bij het doel van IJzersterk, namelijk een zoete, toegankelijke lungo.

De Ugandese Ajere-lot is fully washed. Bij gewassen verwerking worden de bessen ontpulpt, gefermenteerd en gewassen, waarna ze drogen tot circa 10 tot 12 procent vocht. Het resultaat is een heldere kop met nette bitters en schone afdronk. Deze transparantie draagt bij aan definitie in de blend, zodat zoet en kruidig mooi in balans blijven.

Op Flores wordt robusta verwerkt volgens specialty-standaard, met natural, honey of wet-hulled trajecten afhankelijk van het seizoen. Die aanpak levert een ronde kruidigheid zonder ruwe tonen. Brandsma roostert dit alles langzaam, in kleine batches, en blendt pas na het branden. De lungo-versie heeft andere verhoudingen dan de espresso, met het doel extra zoet en vriendelijk te blijven.

De roaster omschrijft de lungo als zoet, met nuances van vanille, chocolade en karamel. In proeven komen choco, karamel en noot naar voren, vaak met amandelspijs als associatie. Een subtiel “zoethout-hartig” accent geeft spanning. De overall indruk is verfijnd en vol, gericht op comfort en doordrinkbaarheid, zonder scherpe randen.

De body is rond en romig, passend bij een langere extractie. De aciditeit blijft ingetogen, waardoor de zoete tonen domineren. In de afdronk blijven cacao en notige hints hangen, met een lichte kruidigheid die de blend herkenbaar maakt. Die balans maakt de koffie geschikt voor dagelijkse lungo’s en lange koffies aan de bar.

IJzersterk kiest voor een korte, transparante keten met This Side Up. De organisatie publiceert prijsuitsplitsingen en betaalt boeren structureel boven marktprijs. In Zombo werken dorpen met microstations en groeit lokaal eigenaarschap tot 25 procent. Capricornio moderniseerde teelt en verwerking met oog voor ecologie. Bovendien doneert IJzersterk per kilo aan Jantje Beton, een Nederlands goed doel voor buitenspelen.

Als kwaliteitskader wordt IJzersterk beoordeeld boven 80 punten volgens het SCA-cuppingprotocol. Het Zombo-component bereikte projectmatig zelfs 86 punten. Als merk geniet Brandsma Koffie daarnaast regionale erkenning als Hofleverancier, wat past bij het lange familieverhaal sinds 1893. Samen schetsen deze elementen een blend die smaak en impact zichtbaar verbindt.

De lungo-blend is specifiek ontwikkeld voor lungo’s en lange koffies. Receptaanwijzingen geeft de brander niet, maar de blend presteert bij langere doorlooptijden met een volle crema en schone afdronk. Verpakking is een 1 kg zak, bedoeld voor horeca en veeleisende thuisbars. Beschikbaarheid is gepositioneerd als onderdeel van het assortiment, niet als seizoensuitgave.

Wie graag specificaties leest, vindt hier de kern, blend van Brazilië, Uganda en Indonesië, slow roast, batch-gewijs geroosterd en na het branden geblend. SCA-score voor de blend is 80+ punten. De lungo-variant gebruikt andere verhoudingen dan de espresso-samenstelling, zodat de kop zoeter en milder blijft, met chocolade, karamel, noten en een tikje zoethout.