EN Brazilian Swiss Water Decaf
| Price per 1kg. |
€ 32,90 |
|---|---|
| Price updated: |
20th sep 2025 |
|
Door te kiezen voor een verpakking van 1000 gram (1 kg) |
|
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Middeldonker branding
Cafeine: Decaf (zonder cafeïne)
Soorten: ARABICA
Additional
Brazuca Coffee brengt een comfortabele decaf uit Sul de Minas. Deze “Brazilian Swiss Water Decaf” behoudt zoetheid en body, dankzij het Swiss Water proces en een medium dark roast. Verwacht fudge, toffee en cacao, met lage tot middelmatige aciditeit. Ideaal voor rust en constante kwaliteit.
- Filter V60 of vergelijkbaar, water 93–95 °C, verhouding 1:15 tot 1:18, maling van medium fijn tot grof.
- Espresso dubbele shot op 20 gram, watertemperatuur 89–91 °C, brew ratio 1:2 tot 1:2,5, extractie 28–33 seconden.
De blend komt van kleine producenten en levert een ronde, zoete kop die ook in melk overeind blijft.
Meer over Brazilian Swiss Water Decaf
De Oorsprong en de Boer
Brazilian Swiss Water Decaf van Brazuca Coffee begint in Sul de Minas, een klassieke koffieregio in de staat Minas Gerais. Het gebied staat bekend om golvende heuvels, milde temperaturen en rijke bodems die de zoetheid en balans van Braziliaanse arabica’s naar voren brengen. Brazuca vermeldt dat de bonen afkomstig zijn van onafhankelijke boeren die zich richten op kwaliteit en gemeenschap.
Sul de Minas ligt gemiddeld tussen 800 en 1.200 meter boven zeeniveau, wat de rijping vertraagt en complexere suikers en aroma’s helpt opbouwen. In deze regio domineren traditionele Braziliaanse variëteiten zoals Catuaí en Mundo Novo, vaak aangeplant vanwege hun consistente opbrengst en chocoladetonen. De blend van Brazuca bestaat uit koffie van meerdere kleine producenten, waardoor een stabiel smaakprofiel over het jaar mogelijk wordt.
Catuaí is een Braziliaanse kruising van Mundo Novo en Caturra en wordt al decennia breed geteeld in Minas Gerais. Mundo Novo zelf is een natuurlijke kruising van Typica en Bourbon, gewaardeerd om body en zoetheid. Deze genetische basis verklaart waarom veel koffies uit Sul de Minas tonen van karamel, noten en chocolade vertonen.
Van Bes tot Boon
De decafeïnatie gebeurt met het Swiss Water Process, een methode die alleen water, tijd en temperatuur gebruikt. Eerst wordt een “Green Coffee Extract” gemaakt, een waterige oplossing met koffiesolubles zonder cafeïne. Groene koffie wordt vervolgens urenlang in dit extract geweekt, waarbij koolstoffilters herhaaldelijk alleen de cafeïnemoleculen vastleggen tot er maximaal 0,1% cafeïne overblijft. Zo blijven de smaakstoffen van de boon behouden.
Na het decafproces worden de bonen gedroogd en stuurt Brazuca ze naar Amsterdam voor het branden. De roaster brandt vers en gebruikt traditionele methoden, wat helpt om zoetheid te bewaren en bitterheid te beperken. Deze decaf is gebrand als “medium dark”, wat resulteert in een volle body en ronde textuur die ook in melkdranken overeind blijft.
Het fermentatie- of droogproces vóór decafeïnatie wordt door Brazuca niet gespecificeerd, maar in Sul de Minas zijn natural en pulped natural gangbaar. Zulke processen laten het vruchtvlees of mucilage langer in contact met de pit, waardoor suikers en fruitige aroma’s intensiveren. In combinatie met Swiss Water ontstaat een decaf die zijn regionale signatuur behoudt.
Het Smaakprofiel
Brazuca beschrijft de smaaknotities als “fudge, toffee, chocolate”, met een soepele, goed afgeronde zoetheid. In het aroma komen geroosterde noten en cacao naar voren, terwijl in de eerste slok zachte karamel en toffee domineren. De balans is gericht op comfort en zoet mondgevoel, zonder scherpe randen.
De zuurgraad is laag tot middel, typisch voor Sul de Minas, met eerder steenvruchtachtige frisheid dan citrus. De body is vol en romig dankzij de medium-dark roast, wat de chocoladetonen verdiept. De afdronk blijft lang hangen met cacao en lichte toffee, wat de koffie geschikt maakt voor zowel espresso als filter met een voorkeur voor een rijke, zoete kop.
Duurzaamheid en Erkenning
Brazuca positioneert zich als een brander met directe relaties en eerlijke partnerschappen met Braziliaanse boeren. Op de productpagina wordt de herkomst expliciet gekoppeld aan onafhankelijke producenten en wordt het chemicaliënvrije karakter van Swiss Water benadrukt. De methode gebruikt geen methyleenchloride of ethylacetaat en staat bekend als milieuvriendelijk en transparant.
Specifieke keurmerken of awards voor juist deze decaf worden niet genoemd. Wel valt op dat Swiss Water streeft naar 99,9% cafeïneverwijdering, wat voor veel gezondheidsbewuste drinkers een duidelijke kwaliteitsgraadmeter is. Dat cijfer wordt door Swiss Water zelf als norm gecommuniceerd.
Praktische Details
De brandprofielkeuze “medium dark” maakt deze koffie breed inzetbaar. Brazuca deelt richtlijnen voor zowel filter als espresso. Voor pourover adviseert de brander water van 93–95 °C, een verhouding van 1:15 tot 1:18 en een maling van medium-fijn tot grof, afhankelijk van de methode. Voor espresso adviseren zij 89–91 °C, een brew ratio van 1:2 tot 1:2,5 en 28–33 seconden extractietijd bij een dubbele shot op 20 gram.
De verpakking wordt getoond als een moderne, afsluitbare zak die versheid bewaakt, passend bij specialty-segment en verzending vanuit Amsterdam. Beschikbaarheid is doorgaans doorlopend, omdat het om een Braziliaanse blend van meerdere boeren gaat, al kan voorraad schommelen per oogst of batch. Een specifieke SCA-score voor deze koffie wordt niet vermeld door de brander, dus die blijft hier terecht achterwege.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.