EN Encore 2001
| Price per 1kg. |
€ 146,00 |
|---|---|
| Price updated: |
20th sep 2025 |
|
Door te kiezen voor een verpakking van 250 gram |
|
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Lichte branding
Cafeine: Met cafeïne
Soorten: ARABICA
Additional
Encore 2001 van Brazuca Coffee komt van Fazenda Paraíso in Minas Gerais. De Catucaí variëteit en natural aërobe fermentatie zorgen voor rijpe zoetheid en een schone kop met melasse, karamel en vanille. De lichte branding houdt het profiel helder en rond, ideaal voor filter en espresso.
- Espresso 20 g in, ratio 1:2 tot 1:2,5, doorlooptijd 28–33 s, watertemperatuur 89–91°C.
- Filter middelgrof malen, totale doorlooptijd 3 tot 3,5 min, fijner voor meer body, grover voor extra sprankeling.
Meer over Encore 2001
De Oorsprong en de Boer
Encore 2001 komt van Fazenda Paraíso, in Ibiraci, Minas Gerais, een gebied op de grens van Alta Mogiana en het zuiden van Minas. Het landschap bestaat uit glooiende heuvels met rode, mineraalrijke bodems en uitgesproken seizoenen. Dat terroir, met zonnige dagen en koele nachten, helpt de kersen langzaam te rijpen, wat de zoetheid en de aromatische helderheid versterkt.
Fazenda Paraíso werkt met Catucaí, een Braziliaanse variëteit die voortkomt uit selecties van Catuai en bekendstaat om zijn stabiele opbrengst en zoete smaak. Catucaí geeft vaak tonen van karamel en cacao, met een milde, aangename aciditeit. In combinatie met zorgvuldige selectie op de boerderij leidt dat tot een profiel dat zowel toegankelijk als genuanceerd is.
Brazuca Coffee, gevestigd in Amsterdam, brandt uitsluitend Braziliaanse specialty koffie en werkt met traceerbare lots. Voor Encore 2001 zocht de brander naar een lot dat de moderne Braziliaanse stijl laat zien, namelijk rijpe zoetheid, schone fermentatie en een ronde body zonder log te worden. Die keuze bepaalt de rest van het verhaal, van verwerking tot brandprofiel.
Van Bes tot Boon
De kersen voor Encore 2001 zijn “natural” verwerkt met aërobe fermentatie. Aëroob betekent dat de fermentatie in aanwezigheid van zuurstof plaatsvindt. De kersen worden na sortering in dunne lagen uitgespreid, waarbij natuurlijke gisten en bacteriën suikers afbreken en aromaprecursoren vormen. Door zuurstoftoegang verloopt de fermentatie gelijkmatig en controleerbaar.
Wat doet dat in de kop? Aërobe natural-verwerking vergroot doorgaans de zoetheid en brengt tonen van rijp fruit en melasse naar voren, terwijl de zuurstructuur helder blijft. In Encore 2001 vertaalt dit zich naar een stroperige, toffee-achtige zoetheid met een duidelijke, maar niet scherpe aciditeit. De kern blijft schoon, zonder funky bijsmaken die soms bij extreem lange, zuurstofarme fermentaties kunnen optreden.
De branding is licht. Doel is het behouden van vluchtige aromacomponenten die tijdens de fermentatie en droging zijn ontstaan. Een lichte roast houdt de oplosbaarheid in balans en voorkomt overmatige karamellisatie, zodat karamel- en vanilletonen als gelaagde zoetheid verschijnen in plaats van als platte suiker. Bovendien blijft de structuur levendig genoeg voor filter, terwijl voldoende ontwikkeling een stabiele espresso mogelijk maakt.
Het Smaakprofiel
De roaster noteert melasse, karamel en vanille. In de aroma opent de koffie met bruine suiker en lichte specerij, gevolgd door romige vanille in de damp. In de eerste slok komt een siroperige zoetheid naar voren die doet denken aan stroopwafel en lichte toffee. De Catucaí-basis geeft een chocolade-anker, maar blijft transparant door de lichte branding.
De aciditeit is middelmatig en helder, meer richting appelstroop en lichte steenvrucht dan citrus. Die frisheid tilt de zoetheid op en voorkomt plakkerigheid. Het mondgevoel is rond en zacht, met middelzware body. De nasmaak is lang en schoon, met aanhoudende karamel en een subtiel vanille-accent dat doorloopt tot de laatste slok.
In filterbereidingen verschijnt extra helderheid en een schone, siroopachtige textuur. In espresso wordt het profiel dieper en compacter, met een volle crema en een uitgesproken toffee-lijn. Melkdranken krijgen daardoor een dessert-achtig karakter zonder bitter randje.
Duurzaamheid en Erkenning
Fazenda-gebaseerde lots zoals Encore 2001 bieden herkomsttransparantie tot op boerderijniveau. Brazuca positioneert zijn assortiment als traceerbare Braziliaanse specialty-koffie, vers gebrand in Amsterdam. Hoewel er voor deze specifieke boon geen officiële certificeringen of wedstrijdtitels genoemd worden, vormt de duidelijke herkomst, het consistente verwerkingsprotocol en de licht gebrande stijl een kwaliteitsclaim die past bij het specialty-segment.
Er zijn geen specifieke SCA-scores of Cup of Excellence-noteringen voor dit lot gepubliceerd. De waardering rust hier op sensorische merites en de reproduceerbaarheid van het profiel, wat voor barista’s en thuisbranders vaak doorslaggevend is bij herhaalaankopen.
Praktische Details
Encore 2001 is licht gebrand en inzetbaar voor zowel filter als espresso. Voor espresso adviseert de brander een wat koelere extractie: watertemperatuur 89–91°C, een brew ratio tussen 1:2 en 1:2,5, en een doorlooptijd van 28–33 seconden voor een dubbele shot op 20 gram koffie. Deze parameters benadrukken de karamelzoetheid en houden de aciditeit in toom.
Voor filter werken middelgrove instellingen goed, waarbij een totale doorlooptijd rond drie tot drieënhalve minuut de helderheid bewaart. Begin met een TDS-vriendelijke receptuur, pas de maling iets fijner aan als meer body gewenst is, of grover voor extra sprankeling. De boon vergeeft kleine variaties en reageert voorspelbaar op aanpassingen.
De verpakking volgt het strakke Brazuca-design met heldere productidentiteit per lot. Encore 2001 verschijnt als seizoenslot uit Minas Gerais en blijft beschikbaar zolang de oogst strekt. Er wordt geen prijs of SCA-score genoemd voor dit specifieke artikel. Wie zoekt naar een moderne Brazil met nadruk op zoetheid, schone fermentatie en dagelijkse drinkbaarheid, vindt in Encore 2001 een betrouwbare keuze voor zowel handbrewing als espressobar.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.