Morning Sun Yellow Bourbon

De Morning Sun Yellow Bourbon van Brazuca Coffee is een bijzondere single-origin koffie uit Brazilië die zowel koffiekenners als nieuwsgierige proevers aanspreekt. In dit artikel lees je alles over deze koffie, van de oorsprong op de boerderij tot aan het kopje. Elke sectie geeft inzicht in een ander aspect, zodat je een compleet beeld krijgt van wat deze koffie zo uniek maakt. Veel leesplezier!

Deze koffiebonen komen van Fazenda Santa Mônica in de regio Ibiraci, Minas Gerais (Brazilië). Dit gebied ligt in de hoogvlakte van Alta Mogiana en biedt met ~1.260 meter hoogte uitstekende omstandigheden voor kwaliteitskoffie. De boerderij staat onder leiding van Jean Vilhena Faleiros, een derde-generatie koffieboer die moderne technieken toepast, waaronder geavanceerde fermentatie. Dankzij het microklimaat en de zorg op de plantage ontwikkelen de bonen een uitgesproken zoet en fruitig karakter. Iedere oogst van deze microlot wordt met de hand geselecteerd voor Brazuca Coffee, wat de consistentie en traceerbaarheid ten goede komt.

Morning Sun Yellow Bourbon wordt medium-light gebrand – een lichte tot medium branding die de delicate smaken behoudt. Deze roast is afgestemd op espresso en geeft voldoende body zonder de frisse nuances te verbergen. Brazuca Coffee brandt de bonen ambachtelijk in Amsterdam; als enige 100% Braziliaanse specialty-branderij in Europa weten zij het beste uit Braziliaanse bonen te halen. Het resultaat is een gebalanceerde branding met een zachte zoetheid en milde aciditeit. Door niet té donker te branden blijven de tropische fruittonen en florale aroma’s duidelijk aanwezig in het kopje.

Het smaakprofiel van Morning Sun is levendig en complex, met uitgesproken tonen van passievrucht en mango die de koffie een tropisch tintje geven. Florale nuances – denk aan een vleugje bloesem – zorgen voor een verfijnde, aromatische geur tijdens het zetten. Daarnaast vallen subtiele hints van vanille en citrus op, die bijdragen aan een zoete, frisse afdronk. Dankzij de bijzondere fermentatie ontwikkelen de bonen extra rijpe fruitsmaken en een duidelijke honingachtige zoetheid. Deze combinatie van tropisch fruit, bloemen en zoetheid resulteert in een gelaagde smaakbeleving die lang in de mond blijft hangen.

De verwerking van deze koffie is allesbehalve alledaags. Het begint met een natuurlijke verwerking, waarbij de bonen 60 uur lang een anaerobe fermentatie ondergaan. Versgeplukte koffiekersen gaan in een luchtdichte tank met speciale gist, zodat ze 60 uur zonder zuurstof kunnen fermenteren. Deze gecontroleerde gisting onttrekt unieke smaakstoffen aan pulp en boon – iets wat later te proeven is als de complexe fruit- en bloementoetsen. Na de fermentatie drogen de bonen in fases op verhoogde droogbedden tot circa 16% restvocht, waarna ze ~25 dagen rusten om de smaken te stabiliseren. Ten slotte worden de bonen verder gedroogd tot rond 11% vochtgehalte. Deze zorgvuldige, gefaseerde droging (“intermittent drying”) geeft een stabiele, schone boon boordevol intens aroma.

Morning Sun is gemaakt van de Yellow Bourbon-variëteit, een Arabica-soort die geliefd is om zijn zoetheid en volle body. In tegenstelling tot de bekendere rode Bourbon kleurt deze variëteit geel wanneer de bessen rijp zijn – een opvallend gezicht op de struiken. Yellow Bourbon werd in Brazilië ontwikkeld en staat bekend om rijke, evenwichtige smaken met vaak tonen van chocolade en karamel. In deze microlot komen door de speciale fermentatie echter juist tropische fruittonen extra sterk naar voren, terwijl de natuurlijke suikerigheid van Bourbon als basis blijft. Als 100% Arabica heeft Yellow Bourbon een verfijnde aciditeit en relatief laag cafeïnegehalte, wat bijdraagt aan de zachte, aangename smaakervaring van deze koffie.

Duurzaamheid en ethische sourcing staan centraal bij Brazuca Coffee. Het bedrijf onderhoudt directe relaties met koffieboeren en overbrugt de kloof tussen Braziliaanse plantages en Europese koffieliefhebbers. Voor Morning Sun betekent dit dat de bonen traceerbaar zijn tot aan de boerderij en dat de boer een eerlijke prijs ontvangt. Brazuca stimuleert milieuvriendelijke landbouwmethoden bij hun partners – zo wordt gelet op waterbesparing, biodiversiteit en waar mogelijk biologische teelt. In de eigen bedrijfsvoering streeft Brazuca eveneens naar een lagere ecologische voetafdruk, onder andere via efficiënte logistiek. Oprichter Tiago Gawlinski is bovendien sociaal betrokken; vanuit zijn Braziliaanse achtergrond steunt hij projecten (bijv. via UNICEF) om gemeenschappen te verbeteren. Deze filosofie van zorg voor mens en milieu proef je als het ware terug in elke duurzame slok koffie.

Deze koffie is veelzijdig en leent zich voor verschillende zetmethoden. Wie van espresso houdt, kan rekenen op een intense shot met deze boon. Een richtlijn is ~20 gram koffie voor een dubbele espresso, goed voor ±40 ml, gezet op circa 90 °C water in ~30 seconden – zo krijg je een mooi gebalanceerde en zoete espresso. Wil je de fruitige en florale accenten maximaal laten stralen, probeer dan eens een filterzetmethode. Handmatige opschenkmethoden (zoals V60 of Chemex) met water van ongeveer 93 °C en een verhouding van 1:16 (koffie tot water) halen de nuances prachtig naar voren. Dankzij de lichte branding blijven de fijne smaken ook in slow coffee-methodes intact. Een French press kan bijvoorbeeld een iets vollere body geven, maar behoudt nog steeds de kenmerkende tonen. Experimenteer gerust met maling en dosering – deze microlot reageert gevoelig op aanpassingen, zodat iedere thuisbarista zijn ideale kopje kan ontdekken.

Als specialty coffee behoort Morning Sun Yellow Bourbon tot de hogere kwaliteitsklasse. Specialty-koffies behalen doorgaans een cuppingscore van 80+ punten op de 100-punt schaal, wat garant staat voor complexiteit en zuiverheid. Fazenda Santa Mônica heeft met vergelijkbare Yellow Bourbon micro-lots erkenning gekregen in internationale wedstrijden: in de Cup of Excellence Brazil 2019 eindigde boer Jean Vilhena Faleiros met zijn lot op de 26e plaats met een score van 87,34. Deze prestatie onderstreept de uitstekende kwaliteit van de bonen die in Morning Sun worden gebruikt, aangezien de Cup of Excellence tot de meest prestigieuze koffiewedstrijden ter wereld behoort. Hoewel Morning Sun zelf een beperkte oplage heeft, zijn kenners zeer te spreken over de smaak. Lokale reviews roemen de levendige tonen en balans; de koffie krijgt van liefhebbers lovende beoordelingen. Brazuca Coffee heeft dan ook een trouwe schare fans in de koffiegemeenschap, dankzij de constante kwaliteit en bijzondere smaken die ze telkens weer weten te bieden.

De Morning Sun Yellow Bourbon trekt de aandacht met een kleurrijk verpakkingsontwerp. De 250 gram zak is uitgevoerd in een levendige blauwe kleur met heldergele accenten – een knipoog naar de ochtendzon en de geelrijpe Bourbon-bessen. Prominent op de voorkant staat het Brazuca-logo met de iconische blauwe ara (papegaai), wat meteen de Braziliaanse roots benadrukt. De naam van de koffie en de belangrijkste smaaknotities (passievrucht, vanille, citrus, floraal) zijn duidelijk op het etiket gedrukt, zodat je in één oogopslag weet wat je kunt verwachten. Daarnaast vermeldt de verpakking details als de variëteit (Yellow Bourbon), fermentatietijd (60 uur), proces (natural anaerobic) en de herkomst (Santa Mônica, Brazilië). Deze transparantie op het pak geeft geïnteresseerden direct inzicht in wat ze kopen. De zak is bovendien voorzien van een versheidsventiel en een hersluitbare strip, zodat de koffie lang vers blijft en de rijke aroma’s behouden blijven.

Morning Sun Yellow Bourbon is verkrijgbaar via Brazuca Coffee zelf – zowel in de webshop als in hun eigen cafés in Nederland. De koffie wordt aangeboden in zakken van 250 gram (prijs rond €16 à €17 per zak) en voor grootverbruikers ook in 1 kg verpakkingen. Omdat het een microlot betreft, is de beschikbaarheid beperkt; vaak geldt op = op per oogstseizoen. Brazuca verzendt door heel Europa en bestellingen binnen Nederland en België heb je meestal binnen twee werkdagen in huis. Bij besteding vanaf €50 is de verzending in Nederland, België en enkele buurlanden gratis, wat fijn is voor wie meerdere zakken tegelijk wil bestellen. Voor de horeca en speciaalzaken biedt Brazuca deze koffie tevens aan via geselecteerde groothandelskanalen, zodat koffieliefhebbers op diverse plekken van deze unieke Braziliaanse boon kunnen genieten.