Guatemala Comal

Coffyn

Price per 1kg.	€ 26,80
Price updated:	3rd okt 2025
Door te kiezen voor een verpakking van 250 gram

Beans Parameters

Brandmethoden: Trommelbranding

Cafeine: Met cafeïne

Herkomsten: GUATEMALA

Smaakprofielen: Zuur / Gefermenteerd

Soorten: ARABICA

Zuurtegraden: Gemiddelde zuurtegraad

Additional

Guatemala Comal is een single origin uit Huehuetenango, afkomstig van coöperatie Comal. De bonen groeien op grote hoogte en worden volledig gewassen verwerkt, wat zorgt voor een schone, gebalanceerde kop. Coffyn brandt ambachtelijk medium donker, zodat melkchocolade, zoete citrus en lichte noten van amandel en karamel samenkomen. De koffie is biologisch en komt via direct trade, met sterke aandacht voor duurzaamheid en de positie van vrouwelijke boeren. Geschikt voor filter en espresso. Verkrijgbaar vers gebrand in hersluitbare, recyclebare zakken, in 250 g en groter, tegen een vriendelijke prijs.

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Guatemala Comal” te beoordelen

Meer over Guatemala Comal

Herkomst en boerderij

Guatemala Comal komt uit de hooglanden van Guatemala, specifiek de regio Huehuetenango. In deze bergstreek heerst een ideaal koffieklimaat: het hele jaar warm en vochtig met regelmatige regenval. Door de hoge ligging (tot ~1900 meter) groeien de koffiebessen langzaam, wat bijdraagt aan een complexe smaak en een fijne zuurgraad. De koffie is afkomstig van coöperatie Comal in La Democracia, die honderden kleinschalige boeren verenigt. Een voorbeeld is Finca Los Naranjales (1,3 hectare), onderdeel van deze coöperatie. De eigenaar Don Pedro Lopez Mendez bewerkt daar al decennialang samen met zijn vrouw hun kleine plantage, waar de uitstekende kwaliteit van de oogst begint.

Brandprofiel

Deze koffie wordt ambachtelijk gebrand door Coffyn zelf, in kleine batches voor optimale versheid. Het brandprofiel is medium tot medium-donker, een zogenoemde slow roast die de ontwikkeling van smaken de tijd geeft. Dit resultaat is een veelzijdige branding die zowel voor filterkoffie als voor espresso geschikt is. Door de medium-donkere roast komen de natuurlijke zoetheid en chocoladeachtige tonen naar voren, zonder de frisse citrusachtige aciditeit te verliezen. Het brandproces en de branddatum staan vermeld op de verpakking, zodat liefhebbers precies weten hoe vers de koffie is.

Smaak en aroma

Guatemala Comal staat bekend als een zeer aromatische 100% Arabica met een verleidelijk geurige kop. De smaak is vol, rijk en romig met een opvallende zoetheid. In het smaakprofiel domineren tonen van chocolade, die doen denken aan ronde melkchocolade, aangevuld met een hint van friszoete sinaasappel. Deze combinatie van zoete citrus en chocolade zorgt voor een prachtig gebalanceerd palet: enerzijds levendig en fruitig, anderzijds zacht en dessertachtig. In de afdronk zijn ook subtiele noten waarneembaar, zoals amandel of karamel, die lang blijven hangen en het kopje extra aantrekkelijk maken.

Verwerkingsmethode

Deze koffie wordt traditioneel volledig gewassen (washed) verwerkt. Na de handmatige oogst en ontpulpen fermenteren de bonen circa 24–36 uur in hun vruchtvlees. Dit gecontroleerde fermentatieproces – bij sommige boeren rond de 32 uur – ontwikkelt de heldere zuren en zoete smaken in de boon. Vervolgens worden de bonen grondig gewassen om het kleverige vruchtvlees te verwijderen, wat bijdraagt aan een schone, zuivere koffiesmaak. Ten slotte drogen de bonen langzaam in de zon, meestal op betonnen patio’s of droogbedden, voor ongeveer 10 tot 15 dagen. Elke boer verwerkt en droogt zijn eigen microlot op deze manier, waarna coöperatie Comal de gedroogde bonen verzamelt en naar een centrale droogmolen brengt voor kwaliteitscontrole. De gewassen verwerking benadrukt de helderheid en balans in de kop, met frisse fruittonen en een milde body als resultaat.

Variëteit en soort

De Guatemala Comal bestaat uit 100% Arabica-koffiebonen van verschillende variëteiten. Op de plantages in Huehuetenango groeien traditionele variëteiten zoals Bourbon, Caturra, Catuai en Pache, maar ook bijvoorbeeld Catimor. Iedere variëteit draagt bij aan het smaakprofiel: Bourbon en Caturra staan bekend om hun zoete, evenwichtige smaak, terwijl Catuai en Pache vaak voor fruitige nuances en een goede opbrengst zorgen. Catimor is een kruising die resistentie tegen ziekten biedt, zonder in te boeten aan kwaliteit. Al deze rassen floreren op grote hoogte en samen zorgen ze voor de rijke, gelaagde smaak die kenmerkend is voor deze koffie. Uiteraard zijn het Arabica-bonen, geliefd om hun verfijnde smaak en aromatische kwaliteiten, wat in deze melange duidelijk naar voren komt.

Duurzaamheid en ethiek

Coffyn en de coöperatie Comal hechten veel waarde aan eerlijke handel en duurzame teelt. De koffie wordt vrijwel direct van de coöperatie betrokken, met hooguit één of twee tussenstappen, zodat de boeren een eerlijk aandeel van de opbrengst ontvangen. De coöperatie is in 2006 opgericht om duurzame landbouw te bevorderen en de positie van boeren te versterken. Deze directe handelsrelatie (direct trade) betekent dat er transparantie is over de prijs en dat er investeringen worden gedaan in de gemeenschap van de boeren. Bovendien is deze koffie biologisch gecertificeerd, wat inhoudt dat bij de teelt geen chemische pesticiden worden gebruikt en dat er aandacht is voor de natuurlijke omgeving.

Een bijzonder aspect van Guatemala Comal is dat een groot deel van de productie in handen is van vrouwelijke koffieboeren. Maar liefst 124 producenten binnen Comal zijn vrouwen, die gezamenlijk deze kwaliteitskoffie verbouwen. De coöperatie stimuleert actief de empowerment van vrouwen – zo bekleden zij belangrijke posities in het bestuur en leiden ze projecten. Met steun van Comal volgen de boerinnen workshops over biologische bemesting, ondernemerschap en financiële educatie om hun bedrijf duurzaam te laten groeien. Ook wordt een deel van de premie per verkochte kilo gebruikt om een mobiele medische kliniek te financieren die wekelijks de koffieproducerende gemeenschappen bezoekt. Deze initiatieven verbeteren de levensomstandigheden en gezondheid van de boerengezinnen. Daarnaast dragen de leden bij aan milieubehoud: zo planten ze regelmatig nieuwe bomen op en rond de koffievelden om biodiversiteit te bevorderen en waterbronnen te beschermen. Guatemala Comal is daarmee niet alleen lekker, maar ook een koffie met een positief verhaal voor mens en milieu.

Zetadvies

Dankzij het veelzijdige profiel van deze koffie zijn er meerdere zetmethodes waarop hij tot zijn recht komt. Enkele aanbevelingen voor het brouwen:

**Filter (bv. V60 of cafetière):** Gebruik versgemalen koffie en water van ca. 93 °C. Een verhouding van ongeveer 1:15 (bijv. 30 g koffie op 450 ml water) brengt de heldere citrusachtige tonen naar voren en levert een frisse, gebalanceerde kop op.
**Espresso:** Doseer ~19 gram koffie voor een dubbele espresso en streef naar zo’n 40 ml opbrengst in ~30 seconden zettijd. Zettemperaturen rond 92 °C werken goed. Het resultaat is een volle, romige espresso waarin de zoete chocolade- en notenuances geconcentreerd naar voren komen. Door de stevige body blijft de smaak overeind, zelfs in melkdranken als cappuccino.
**Algemene tip:** Experimenteer met de maling en doorlooptijd om de gewenste smaakbalans te vinden. Voor een fruitigere kop kunt u iets grover malen of korter laten doorlopen; voor meer body en intensiteit juist fijner malen of iets langer extraheren. Omdat deze single-origin zo veelzijdig is, kunt u naar hartelust verschillende zetwijzen uitproberen tot u de favoriete bereiding heeft gevonden.

Onderscheidingen en beoordelingen

Hoewel Guatemala Comal (voor zover bekend) geen specifieke wedstrijdprijzen heeft gewonnen, wordt de kwaliteit duidelijk erkend in de koffiewereld. In cupping-tests behaalt deze koffie een score van rond de 84 punten op 100 – ruim boven de 80-puntengrens die Specialty Coffee kenmerkt. Dit plaatst de Comal-boon in de categorie van hoogwaardigewaar koffies met een uitgesproken smaakprofiel. Daarnaast waarderen liefhebbers en klanten de koffie enorm. Proefpanels en klantenreviews roemen de volle, zachte smaak en balans. Een proefondervindelijke beoordeling gaf zelfs aan: “Wat een lekkere koffie! Vol en zacht met een vleugje chocola. Ik wil geen andere meer”. Zulke enthousiaste feedback (in dit geval een 5/5-sterren beoordeling) onderstreept dat deze Guatemalese koffie niet alleen op papier goed scoort, maar ook in het kopje hoge ogen gooit. Kortom, Guatemala Comal heeft zich bewezen als een favoriet onder kenners en genieters, dankzij zijn constante kwaliteit en heerlijke smaak.

Verpakkingsontwerp

Coffyn besteedt zorg aan de verpakking van zijn koffiebonen. Guatemala Comal wordt vers na branding verpakt in hoogwaardig aroma-bestendig verpakkingsmateriaal. De zakken zijn voorzien van een eenrichtingsventiel dat aroma’s behoudt en zuurstof buiten houdt, wat de versheid en smaak ten goede komt. Ook is elke zak hersluitbaar, zodat de koffiebonen langer optimaal blijven, zelfs na opening. Op het etiket vindt men alle belangrijke informatie: de herkomst (Guatemala, regio Huehuetenango), de branddatum, het smaakprofiel en de zetadviezen, zodat gebruikers weten wat ze in huis hebben. Het design van de verpakking is strak en functioneel, met het Coffyn-logo en duidelijk leesbare tekst. Duurzaamheid is eveneens in acht genomen – de koffiezakken zijn recyclebaar en klimaatneutraal geproduceerd, volgens de nieuwste standaarden. De koffie is verkrijgbaar in verschillende formaten, meestal in zakken van 250 g of 500 g (en grotere voor veelgebruikers). Zo kan men een kleine hoeveelheid proberen of gelijk een grotere voorraad inslaan. Het doordachte verpakkingsontwerp van Coffyn zorgt niet alleen voor een mooie uitstraling, maar garandeert vooral dat de Guatemala Comal vers en vol aroma bij de klant aankomt.

Beschikbaarheid en prijs

Guatemala Comal van Coffyn is gemakkelijk verkrijgbaar via de eigen winkel en webshop van Koffiehuis Coffyn. Koffieliefhebbers kunnen de bonen online bestellen of ter plekke in Malden aanschaffen, waar Coffyn gevestigd is. De koffie wordt aangeboden als hele boon, maar kan desgewenst ook gemalen worden, afgestemd op de zetmethode van de klant. De prijs is zeer vriendelijk gezien de kwaliteit: een 250 gram zak is al verkrijgbaar vanaf circa € 6,70. Grotere verpakkingen van 500 g of 1 kg geven vaak een voordeliger kiloprijs, wat ideaal is voor grootverbruikers of horecaklanten. Dankzij de verse branding en de hoge kwaliteit van de bonen krijgt de koper veel waar voor zijn geld. Coffyn zorgt doorgaans voor een constante voorraad van deze Guatemalese single-origin, al kan de exacte oogst per jaar wisselen. Omdat het een seizoensproduct is (afkomstig van de jaarlijkse oogst, doorgaans rond het voorjaar), proeft men telkens koffie van de recentste oogst. Kortom, Guatemala Comal is bij Coffyn het hele jaar door te vinden voor een scherpe prijs, wat het een toegankelijke maar bijzondere keuze maakt voor zowel thuisbarista’s als professionele gebruikers.