EN Costa Rica Tarrazu
Additional
Deze single origin komt uit de hoogtes van Tarrazú in Costa Rica. De Stadsbranderij brandt iets donkerder, ideaal voor espresso en cappuccino. Verwacht abrikoos, rijpe citrus, melkchocolade en amandel, met een schone, lange afdronk.
De bonen worden gewassen verwerkt, wat zorgt voor helderheid en nette aciditeit. In filter proef je meer citrus en steenfruit, in melk schuift het naar hazelnoot en toffee.
- Espresso recept, 18 g in, 36 tot 40 g uit, 25 tot 30 s
- Verhouding, 1:2 tot 1:2,2
- Maling, middelgrof voor espresso, afstellen op smaak
Meer over Costa Rica Tarrazu
De Oorsprong en de Boer
Costa Rica Tarrazú staat al decennia synoniem voor precieze teelt en hoge kwaliteit. De streek ligt in de bergen ten zuiden van San José, rond San Marcos de Tarrazú. Hoogtes tussen ongeveer 1.200 en 2.000 meter zorgen voor koele nachten en langzame rijping. Daardoor worden de bessen compact en aromatisch. Vulkanische gronden, mist in de ochtend en sterke zon in de middag vormen een uitgesproken terroir.
Tarrazú is geen enkele boerderij, maar een mozaïek van kleinschalige producenten en lokale stations. Veel percelen worden door families beheerd die generaties ervaring meebrengen. Variëteiten als Caturra en Catuaí domineren, beide Arabica-kruisingen die goed presteren op hoogte. Caturra levert vaak een levendige zuurgraad, Catuaí geeft structuur en zoetheid. Samen brengen ze balans en helderheid in de kop.
De Stadsbranderij, onderdeel van Barista Service Nederland, selecteert deze oorsprong als single origin. De branderij opende in 2015 in Dordrecht en brandt de bonen in eigen huis in Zwijndrecht. De keuze voor Tarrazú past bij het streven naar een herkenbaar, klassiek Midden-Amerikaans profiel, met duidelijke herkomst en consistente kwaliteit door het seizoen.
Van Bes tot Boon
In Tarrazú wordt traditioneel veel “washed” verwerkt. Bij de gewassen methode verwijdert men de schil, fermenteert het plakkerige vruchtvlees kort, spoelt het schoon en droogt de pergamino. Dit proces benadrukt frisheid, nette aciditeit en een transparante smaaklijn. De hoogte en het microklimaat geven daarbij rijpe citrus en milde zoetheid. Alternatieve methoden, zoals honey of natural, komen ook voor, maar het kernprofiel van de regio blijft helder en schoon.
De Stadsbranderij kiest op de productpagina duidelijk voor een hogere branding. Het resultaat is donkerder dan een typische filterbranding. Het doel is een smaak die standhoudt in espresso en cappuccino. Een iets diepere ontwikkeling vormt het mondgevoel, tempert scherpe zuren en versterkt chocolade- en notentonen. Toch blijft de single origin-identiteit aanwezig, want Tarrazú behoudt vaak een frisse ruggengraat, zelfs bij een wat donkerder profiel.
Roosteren voor espresso vraagt om zorg over oplosbaarheid en balans. Een fractie langere maillardfase bouwt karamellisatie op, terwijl een gecontroleerde first crack zorgt voor eenduidige extractie. Zo ontstaat een boon die breed inzetbaar is in thuismachines en volautomaten. In melkdranken blijft de koffie overeind, met cacao-accenten en een zachte, lichte fruitigheid die door de melk heen prikt.
Het Smaakprofiel
De omschrijving van de brander is kort maar richtinggevend, fruitig en “mooi donker”. Verwacht abrikoos of rijpe citrustonen in de neus, gevolgd door melkchocolade en amandel. In espresso komt vaak rood-appelachtige zoetheid naar voren, afgerond door bruine-suikerachtige warmte. De hogere branding legt een laagje cacao over de kern, zonder de herkomst compleet te verbergen.
De zuurgraad is levendig maar niet fel. Op de tong voelt de koffie middelvol, met een rond mondgevoel. De nasmaak is schoon en aanhoudend, met een vleugje sinaasappelschil en marsepein. In cappuccino schuift het profiel richting hazelnoot en toffee. Filterbereiding geeft meer citrus en steenfruit, espresso benadrukt body en cacao. Beide richtingen blijven herkenbaar Tarrazú.
Duurzaamheid en Erkenning
Tarrazú wordt grotendeels gedragen door kleinschalige boeren en coöperaties. De hoogte levert “Strictly Hard Bean” kwaliteit, een indicatie van dichte zaden en potentieel hogere cuppingscores. Concrete certificeringen of directe-handelsclaims worden op de productpagina niet genoemd. Wel staat Costa Rica bekend om strakke kwaliteits- en milieunormen in verwerking en waterbeheer. Dat biedt een basis voor schone profielen en betrouwbare traceerbaarheid op regionaal niveau.
De regio keert regelmatig terug in kwaliteitscompetities en veilingkavels. Zonder een specifieke boerderij of station te noemen is het verstandig om dit lot te benaderen als een representatieve Tarrazú-expressie. De kracht zit in consistentie, helderheid en het samenspel tussen fruit en cacao. Dat maakt de boon geschikt voor liefhebbers die een klassieke Midden-Amerikaanse stijl zoeken met een moderne brandbenadering.
Praktische Details
De Stadsbranderij positioneert Costa Rica Tarrazú expliciet voor espresso en cappuccino. Dat sluit aan bij de hogere branding en de wens om een stevige basis in melkdranken te bieden. Voor espresso werkt een opbrengst rond 1:2 tot 1:2,2 vaak goed, met middelgrove espressomaling en 25 tot 30 seconden doorlooptijd. Begin met 18 gram in, streef naar circa 36 tot 40 gram uit, en verfijn op smaak. In cappuccino komt de chocolade-nootcombinatie mooi naar voren.
Als single origin betreft het doorgaans een seizoensgebonden aanvoer, met meerdere oogstmaanden per jaar. De Stadsbranderij vermeldt deze Tarrazú als hardloper in het assortiment. Dat wijst op terugkerende beschikbaarheid, al kunnen microdetails per shipment variëren. De verpakking volgt de huisstijl van de branderij, gericht op functioneel gebruik en versbehoud. Specifieke SCA-scores of wedstrijdvermeldingen voor dit lot worden niet genoemd.
Samengevat biedt Costa Rica Tarrazú hier een herkenbare, toegankelijke single origin. De combinatie van hoogland-terroir, vermoedelijk gewassen verwerking en een doelbewuste, iets donkerdere branding geeft houvast in de zetpraktijk. Liefhebbers krijgen fruit met cacao-diepte, net zuur, en een schone, lange afdronk. Dat maakt deze boon een veilige keuze voor dagelijkse espresso en een aangename verrassing in melkdranken.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.