EN Sumatra Gayo Raja
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Middeldonker branding
Cafeine: Met cafeïne
Soorten: ARABICA
Zuurtegraden: Hoge zuurtegraad
Additional
Sumatra Gayo Raja van De Stadsbranderij komt uit het Gayo hoogland in Aceh. De koffie is wet hulled verwerkt, wat body geeft en zuren tempert. Verwacht kruidige tonen met aarde, cacao en een vleug tabak. Tegelijk zorgt een iets hogere zuurgraad voor frisheid en lengte. Daardoor werkt deze boon in espresso en in filter verrassend goed. De branding richt zich op een schone kop en veel mondgevoel. Wie houdt van structuur en een lange afdronk zit hier goed.
- Aanbevolen als espresso
- Ook geschikt voor filter
- Geen specifieke recepten gedeeld
Meer over Sumatra Gayo Raja
De Oorsprong en de Boer
Sumatra Gayo Raja komt uit het uiterste noorden van Indonesië, uit het Gayo-hoogland van Aceh. Dit berggebied ligt tussen 1.100 en 1.600 meter boven zeeniveau en staat bekend om vulkanische bodems, nevelige bossen en een koeler microklimaat. Die factoren geven de boon een uitgesproken, kruidig karakter met een volle body. Veel productie gebeurt door kleine boeren die in coöperaties samenwerken en per perceel selecteren. Het resultaat is consistentie in een uitdagend, vochtig klimaat.
De variëteiten in Gayo zijn divers. Naast klassieke Typica en Bourbon komen lokale selecties voor zoals Gayo 1 en Gayo 2, samen met Timtim en Ateng (Catimor/P88). Deze mix is geen toeval. Ze combineert cupkwaliteit met weerstand tegen ziekten en past bij de hoogte van het plateau. Daardoor levert dezelfde regio zowel krachtige espresso’s als verfijnde filterprofielen.
De Stadsbranderij, het merk van Barista Service Nederland, brandt wekelijks kleine batches voor retail en horeca. De branderij werkt vanuit Dordrecht en Zwijndrecht en koopt volgens eigen zeggen fairtrade of direct-trade in. Dat sluit aan bij de coöperatieve structuur in Aceh en bij de vraag naar transparantie in de Nederlandse speciaalkoffiescène.
Van Bes tot Boon
In Gayo wordt koffie meestal verwerkt via “giling basah”, in het Engels “wet-hulled”. Bij deze methode wordt de pergamentlaag al verwijderd wanneer de boon nog 30–40% vocht bevat. Dat verkort de droogtijd, wat essentieel is in een regio met veel regen. De techniek versterkt body, dempt fijne zuren en brengt aardse, bosachtige tonen naar voren.
“Sumatra Gayo Raja” sluit bij dat profiel aan. Het productblad van De Stadsbranderij noemt een wat hogere zuurgraad en aardse tonen, wat voor Sumatra een opvallende balans is. De boon blijft herkenbaar Sumatraans, maar met iets meer frisheid in de kop. Hierdoor werkt de branding zowel in espresso als in filter, zonder dat er een specifieke receptuur wordt opgelegd.
Over het exacte roosterprofiel laat de brander geen harde cijfers los. Uit de positionering “geweldig als espresso, ook heerlijk te filteren” valt op te maken dat de brandcurve mikt op extracteerbaarheid en een schone nasmaak. De focus lijkt te liggen op het bewaren van kruidigheid en structuur, met genoeg oplosbare suikers voor zoetheid in melkdranken.
Het Smaakprofiel
De aromatische eerste indruk is kruidig en licht aards. In de achtergrond verschijnen cacao en tabak, smaken die vaak aan Sumatra worden toegeschreven. De Stadsbranderij benadrukt verder dat deze partij bovenregionaal iets meer zuur heeft, wat spanning geeft naast de volle body. Samen levert dat een kop op die stevig begint en lang blijft hangen.
In espresso toont de boon een romige textuur met veel mondgevoel. De hogere body draagt goed in cappuccino’s en flat whites. In filter zet diezelfde body zich om in een ronde slok, terwijl het frisse randje de balans bewaakt. De afdronk is droog-kruidig met een hint van pure chocolade.
Duurzaamheid en Erkenning
De Stadsbranderij vermeldt dat koffie fairtrade of direct-trade wordt ingekocht. Dat past bij de kleinschalige werkelijkheid in Aceh, waar boeren in groepen werken en eigen verwerkingsstations gebruiken. Specifieke certificaten voor deze partij worden niet genoemd. Ook zijn er geen officiële cuppingscores of wedstrijdprijzen voor juist deze “Gayo Raja” partij gepubliceerd. De keuze voor langdurige relaties en traceerbare inkoop blijft hier de relevante duurzaamheidslijn.
Praktische Details
De brander adviseert de boon als espresso, met de toevoeging dat hij ook uitstekend te filteren is. Er zijn geen specifieke zetprotocollen of ratio’s gedeeld voor deze koffie. Daardoor blijft er ruimte om de maling en extractietijd per zetmethode te finetunen.
De koffie wordt onder het label De Stadsbranderij aangeboden in vaste gewichten. De branding gebeurt wekelijks in kleine charges, wat de versheid ondersteunt en seizoensvariatie kan opvangen. De beschikbaarheid is doorlopend, afhankelijk van oogstcycli en import, zoals bij de meeste single origins uit Sumatra. Het etiket en de zak volgen de huisstijl van de Dordtse brander, die ook in de winkel en het proeflokaal zichtbaar is.
Samengevat vertelt Sumatra Gayo Raja een typisch Gayo-verhaal. Hooglandpercelen, wet-hulling en een variëteitenmix leveren een volle, kruidige kop met een opvallend fris randje. De Stadsbranderij richt deze boon zo in dat hij zowel in espresso’s als in filtermethoden tot zijn recht komt. Wie van structuur, diepte en een lange nasmaak houdt, vindt hier een overtuigende Indonesiër.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.