EN Colombia – Cauca
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Lichte branding
Cafeine: Met cafeïne
Herkomsten: COLOMBIA
Soorten: Bourbon
Verwerkingsmethoden: Experimenteel
Zuurtegraden: Lage zuurtegraad
Additional
Drupa Coffee Roasters presenteert een micro lot uit Cauca dat de levendige kant van Red Bourbon laat schitteren. Dankzij de Cherry Madness fermentatie proef je aardbei, framboos en kers, ondersteund door een zijdezachte body en een lange, schone afdronk. Het profiel blijft helder en precies, waardoor de kop sprankelt en het fruit centraal staat.
- Ideaal voor handmatige pour over zoals V60 en voor schone batchbrew.
- Filterbranding met focus op helderheid en aromatische definitie.
- Geen specifieke recepten of espresso profielen meegegeven door de brander.
Meer over Colombia – Cauca
De Oorsprong en de Boer
Colombia, en specifiek de regio Cauca, levert al jaren karaktervolle single origins met een helder fruitprofiel en gelaagde zoetheid. De zone ligt langs het Andesgebergte, waar koele nachten en vulkanische bodems de groei vertragen en de suikers in de bes laten rijpen. Hierdoor ontstaan levendige smaken met diepte en lengte in de afdronk.
Voor deze uitgave selecteert Drupa Coffee Roasters een micro-lot uit Cauca met de variëteit Red Bourbon. De boon komt uit het Santuario-project in Cauca, waar met kleine partijen en nauwkeurige fermentatie wordt gewerkt om consistente topkwaliteit te halen. Hoogtes rond 1.850 meter, een koel microklimaat en zorgvuldige oogstpraktijken vormen de basis.
Red Bourbon staat bekend om zijn balans tussen zoetheid en florale frisheid. In Cauca geeft deze variëteit vaak rood fruit, steenfruit en subtiele citrusaccenten, gedragen door een fijne textuur. Dit sluit aan bij het regionale smaakprofiel dat wereldwijd geliefd is bij filterdrinkers.
Van Bes tot Boon
De koffie is verwerkt volgens de “Cherry Madness”-methode, een gecontroleerd, meerstaps fermentatieprotocol dat is ontwikkeld om maximale fruitsuiker en aromacomplexiteit te vangen. Alleen volledig rijpe kersen met een Brix-waarde boven 24 worden handgeplukt en eerst vier uur in water geweekt om zwevende onvolkomenheden te verwijderen en veldwarmte te verlagen.
Vervolgens ondergaan de intacte kersen een koolzuurrijke maceratie met recirculatie van “mossto”, de zoete pulpmost die de fermentatie voedt. De eerste fase duurt circa 45 tot 69 uur, waarna een tweede maceratie volgt van ongeveer 38 tot 42 uur. Het doel is een stabiele, aromarijke fermentatie die rode-fruitesters en florale tonen versterkt zonder overrijpe smaken.
Na de fermentaties drogen de bonen in de schil op verhoogde Afrikaanse bedden, met regelmatig keren voor gelijkmatige droging. De target-vochtigheid ligt rond 10,5 procent, gevolgd door een korte stabilisatieperiode om de wateractiviteit te egaliseren. Dit levert schone, gedefinieerde koppen met uitgesproken rode-fruitnuances.
Drupa roostert deze partij als single-origin filterkoffie. De branding is gericht op helderheid, aromatische definitie en een soepele body, zodat het fermentatie-gedreven fruit paletzuiver overkomt in pour-over en batchbrew.
Het Smaakprofiel
Drupa omschrijft de geur als rijk en uitnodigend, met een nadruk op aardbei, framboos en steenfruit. In de kop komt dat terug als levendig rood fruit, ondersteund door een delicate, knisperende aciditeit die doet denken aan frambozen en rijpe kers.
De body blijft middelmatig en zijdezacht, waardoor het fruit centraal staat zonder scherp te worden. De nasmaak is schoon en lang, met een lichte snoeperige zoetheid en een echo van kersenlikeur, maar zonder zwaarte. Dit sluit aan bij het typische Cauca-profiel, waarin citrusachtige frisheid en bruine-suikerzoetheid vaak in balans zijn.
Duurzaamheid en Erkenning
Drupa benadrukt samenwerking met micro-lots en kleine producenten, met aandacht voor een duurzame keten van “farm to cup”. Het Santuario-project werkt met strikte selectie en controleerbare partijen, zodat traceerbaarheid en consistente kwaliteit geborgd zijn. Hoewel formele certificeringen of prijzen voor deze specifieke lot niet worden genoemd, past de aanpak in de specialty-praktijk van transparant inkopen en kleinschalig werken.
Praktische Details
Dit is een seizoensgebonden micro-lot uit Cauca, wat de beschikbaarheid beperkt maakt en het profiel uniek houdt per oogst. Drupa presenteert het als filtergerichte branding, ideaal voor handmatige brouwmethode of schone batchbrew. Specifieke recepturen of espressoprofilen worden niet meegegeven door de brander.
De verpakking volgt een strakke, moderne stijl zoals te zien is in de online winkel en sociale kanalen van Drupa. De focus ligt op herkomst en procesinformatie, met duidelijke smaaknotities voor snelle oriëntatie. Een SCA-score wordt niet vermeld voor deze koffie, en blijft daarom bewust achterwege.
Samengevat levert “Colombia, Cauca” van Drupa Coffee Roasters een precieze vertaling van terroir en proces naar het kopje. De Cherry-Madness-fermentatie maximaliseert rijp rood fruit, terwijl de filterbranding de structuur luchtig en verfijnd houdt. Voor liefhebbers van levendige, schone en fruitige filterkoffies is dit een logische keuze.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.