EN Ethiopia – Gedeb
Beans Parameters
Additional
Deze Ethiopia Gedeb van Drupa Coffee Roasters is een verfijnde filterkoffie met helder, theachtig karakter. Gewassen verwerking en hoogte geven citrus, florale aroma’s en fijne balans tussen zoet en zuur.
- Herkomst Gedeb ten zuiden van Yirgacheffe, hoog gelegen percelen.
- Verwerking gewassen voor een schone, precieze kop met florale tonen.
- Smaak citroen, bergamot, zwarte thee, pruim, lange schone afdronk.
- Zetten V60 of Kalita, licht tot middelgrove maling, kalme pulsen.
Drupa brandt licht tot middellicht zodat frisheid en theetextuur goed behouden blijven. Zet bij voorkeur met V60 of Kalita, gebruik een licht tot middelgrove maling en giet in kalme pulsen. Een vaste receptuur ontbreekt, stel ratio en maling dus zorgvuldig af op water en molen.
Meer over Ethiopia – Gedeb
De Oorsprong en de Boer
Ethiopia, Gedeb van Drupa Coffee Roasters komt uit de Gedeo-zone, ten zuiden van Yirgacheffe. De streek ligt hoog in de bergen, met percelen tussen grofweg 1.900 en 2.200 meter. Koele nachten, diffuse zon en vulkanische bodems geven de boon een helder, theachtig karakter met florale accenten. Honderden kleine boeren leveren rijpe kersen aan lokale wasstations, waar streng wordt geselecteerd en langzaam wordt gedroogd. Zo ontstaat een consistente basis voor een verfijnde filterbranding.
De producent is geen individuele estate, maar een netwerk van families rond dorpen en kebeles. In Gedeb zijn stations als Worka Sakaro en Wuri toonaangevend door hun focus op netheid en nauwkeurige scheiding per microlot. Die traceerbaarheid vertaalt terroirverschillen direct naar het kopje. Het landschap is steil en schaduwrijk, waardoor plukken handmatig gebeurt en alleen de rijpste kersen worden aangevoerd. Deze aanpak houdt de kwaliteit hoog in een regio met een lange reputatie voor schone, expressieve koffies.
Qua variëteiten draait het hier om Ethiopische landrassen, vaak samengevat als “heirloom”. Concreet komen namen terug als Kurume, Wolisho en Dega, naast JARC-selecties 74110 en 74112. Die JARC-variëteiten werden in de jaren zeventig geselecteerd op weerbaarheid en cupkwaliteit. Hun genetische mix levert citrus, jasmijn en steenfruit, met een levendige maar rijpe zuurgraad. In combinatie met het hoogteklimaat geeft dat de typische Gedeb-signatuur.
Van Bes tot Boon
De verwerking is gewassen, een methode waarbij de vruchtvleeslaag vroeg wordt verwijderd. Na floteren en ontpulpen volgt fermentatie in water om de laatste mucilage los te maken. Daarna wordt zorgvuldig nagespoeld en droogt de pergamino op verhoogde bedden, vaak twaalf tot vijftien dagen. Regelmatig keren en nachtelijk afdekken beperken defecten en bevorderen een gelijkmatige droging. Het resultaat is een precieze, schone kop waar aroma’s helder doorheen klinken.
De brander positioneert deze koffie expliciet als filterkoffie. Drupa kiest voor een lichte tot middellichte branding om frisheid, citrus en florale details te bewaren. Zo blijft de theachtige textuur intact en valt de balans tussen zoet en zuur mooi op zijn plek. Het doel is transparantie, niet stroperigheid, zodat het terroir van Gedeb kan spreken. Handmatige zetmethodes laten die finesse het best tot uiting komen.
Het Smaakprofiel
In de geur opent de koffie fris en bloemig, met een hint van citruszeste. In de eerste slok komen citroen en bergamot samen met zwarte thee, precies zoals Drupa noteert. Pruim en een vleug cacao geven diepte en houden de kop gul en toegankelijk. De zoetheid is zuiver, nooit zwaar, waardoor het geheel energiek blijft. Aroma en smaak bewegen elegant tussen citrus en steenfruit.
De zuurgraad is levendig maar rijp, meer citroenlimonade dan groene appel. Het lichaam blijft middelzwaar met een uitgesproken theetextuur, vergelijkbaar met fijne Darjeeling. De afdronk is lang en schoon, waarin bergamot en pure chocolade nog even nagonzen. Dat maakt elke slok uitnodigend en verfrissend tegelijk. De balans draagt het profiel zonder bitter randje of stroefheid.
Duurzaamheid en Erkenning
Gedeb werkt in hoge mate met traceerbare microlots van kleine boeren. Onafhankelijke stations registreren leveringen per dorp, wat kwaliteitspremies en gerichte verbeteringen mogelijk maakt. Die transparantie stimuleert betere plukselectie en zorgvuldige verwerking. Voor deze specifieke partij zijn geen formele certificeringen of prijzen genoemd. Wel staat de regio bekend om Grade 1-lots met een zuivere, expressieve cup.
Praktische Details
De koffie is bedoeld voor filter, met de beste resultaten via V60, Kalita of batch brew. Een licht tot middelgrove maling past bij de gewenste transparantie. Giet in kalme pulsen en houd de totale zettijd controleerbaar voor een heldere kop. Klein bijsturen op maalgraad en ratio helpt de citrus of het zoet te benadrukken. Concrete receptuur ontbreekt, daarom is afstemming op water en molen verstandig.
De verpakking vermeldt herkomst en brandprofiel duidelijk, zodat herhaalbare extracties eenvoudiger worden. Beschikbaarheid is seizoensgebonden en kan per oogst wisselen van station of microgebied. Het label “Gedeb” blijft, maar details zoals hoogte of dorpsnaam kunnen verschuiven. Een SCA-score is voor deze specifieke boon niet gedeeld. Liefhebbers van schone, florale filterkoffie vinden hier een karaktervaste Ethiopiër met veel finesse.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.