EN Mexico – Ixhuatlan
Additional
Mexico Ixhuatlan van Drupa Coffee Roasters komt uit de bergen van Veracruz. Het gewassen proces geeft een schone kop met zoet caramel en pecan, plus een frisse grapefruittoets. De branding is gericht op espresso en blijft mooi helder in melkdranken.
- Herkomst Ixhuatlán del Café, hoogte circa 1200 tot 1400 meter.
- Variëteit Marsellesa, ontwikkeld voor weerstand en een schone, zoete cup.
- Verwerking gewassen, focus op precisie, consequente kwaliteit en helder profiel.
- Smaak caramel pecan, citrus als roze grapefruit, cacao in de afdronk.
Meer over Mexico – Ixhuatlan
De Oorsprong en de Boer
Mexico “Ixhuatlan” van Drupa Coffee Roasters komt uit de bergen van Veracruz, rond het stadje Ixhuatlán del Café. Hier werkt het Santuario Innovation Center sinds 2017 met een netwerk van kleinschalige producenten. Het centrum begeleidt boeren technisch en op kwaliteit, zodat oogst, verwerking en selectie consequent beter worden. Het landschap is groen en steil, met koffiepercelen die vaak op hellingen liggen en profiteren van koele nachten en een mild, vochtig microklimaat.
De hoogte in dit gebied varieert sterk. In de gemeente liggen percelen grofweg tussen 800 en 1.900 meter, terwijl veel boerderijen voor specialty koffie rond 1.200 tot 1.400 meter liggen. Dat levert langzamere rijping op, meer concentratie in de kers en doorgaans een helderder kopprofiel. Ixhuatlán del Café geldt zo als een knooppunt waar teelt en verwerking samenkomen, met snelle aanvoer van rijpe bessen naar het centrum.
De gebruikte variëteit is Marsellesa, een moderne Sarchimor-kruising met Villa Sarchi en Timor-hybride in de afstamming. Marsellesa is ontwikkeld voor weerstand tegen bladroest, maar staat óók bekend om goede cups als de teelt zorgvuldig gebeurt. Voor boeren in Veracruz is dat praktisch, omdat een robuuste plant betrouwbaarder produceert in seizoenen met veel regen, terwijl de smaak nog steeds schoon en zoet kan blijven.
Van Bes tot Boon
Dit lot is “washed” verwerkt. Bij de gewassen methode worden rijpe bessen geplukt, ontdaan van de vruchtlaag, en vervolgens gefermenteerd om de kleverige mucilage af te breken. Daarna spoelt men de bonen schoon en worden ze op bedden of patio’s gedroogd tot het ideale vochtgehalte. Deze aanpak vraagt strakke temperatuurcontrole en hygiëne, iets waar het Santuario-team sterk op stuurt. Het resultaat is doorgaans een precieze expressie van herkomst en variëteit, met veel helderheid in het smaakbeeld.
Drupa brandt deze koffie als espressoprofiel. Een espressoroast voor specialty legt de focus op zoetheid, balans en goede oplosbaarheid, zonder de aromatische frisheid plat te branden. In de molen en machine komt dat tot uiting in stroperige extractie, duidelijke karamelsuikers en een citrusaccent dat door de melk heen blijft. De keuze voor Marsellesa en een gewassen proces helpt daarbij, omdat de boon structureel stevig en voorspelbaar reageert tijdens extractie.
Het Innovation Center kent bovendien strakke ontvangst en sortering. Selectief plukken, dense screen-scheiding en gecontroleerde fermentatie reduceren fermentfouten en schommelingen tussen batches. Zo blijven de kernsmaken, caramel en noot, consistent, terwijl het grapefruitdetail fris doorkomt, vooral bij goed ingestelde espresso’s met een ratio rond de klassieke moderne stijl.
Het Smaakprofiel
De geur opent zoet en notig, met caramel en pecan als leidende lijnen. In de eerste slok volgt een citrusprikkel die richting grapefruit gaat. Dat geeft spanning naast de zoetheid en houdt het geheel levendig. De gewassen verwerking draagt bij aan een schone, heldere smaakopbouw, waarin geen wilde gisttonen domineren en de variëteit duidelijk spreekt.
De zuurgraad is middelhoog en voelt fruitig, niet scherp. Het mondgevoel is middelvol, met stroperigheid die past bij espresso en cortado’s. In de afdronk blijven noten en lichte cacao hangen, aangevuld met het bittere randje van roze grapefruit. In melkdranken houdt de koffie herkenning, omdat de nootachtige zoetheid intact blijft en de citrus juist prettige contrasten geeft.
Duurzaamheid en Erkenning
Rond Ixhuatlán del Café werkt Santuario met een groot aantal aangesloten boeren, die training en kwaliteitsbegeleiding ontvangen. Dat gaat van plukselectie tot fermentatieprotocollen en droogbeheer. Deze werkwijze richt zich op stabiele inkomens, traceerbaarheid en het opwaarderen van lokaal vakmanschap. Er worden geen specifieke keurmerken voor dit lot genoemd, maar de nadruk op scholing en procesborging is duidelijk onderdeel van de aanpak in Veracruz.
Bekende prijzen of competitieklasseringen voor precies dit lot zijn niet gecommuniceerd. Dat is niet ongewoon voor producties die vooral bedoeld zijn voor consistente horeca-espresso’s. De reputatie van het centrum en de stijgende kwaliteit van de regio laten wel zien dat structurele investeringen in opleiding en infrastructuur resultaat opleveren.
Praktische Details
Deze “Mexico, Ixhuatlan” wordt door Drupa specifiek als espressoroast aangeboden. Het is een single origin met gewassen proces en Marsellesa-variëteit. Beschikbaarheid is seizoensgebonden, omdat oogstperioden en lotselectie jaarlijks wisselen. Specifieke zetadviezen of een SCA-score zijn voor deze koffie niet vermeld door de brander.
De verpakking is een matte kraftpouch met een ronde, minimalistische labelstijl in groen en rood. Het design voelt ambachtelijk en helder aan, wat past bij de focus op herkomst en transparantie. De branding op espressoparameters maakt dit lot inzetbaar voor straight shots, maar ook voor cappuccino en flat white, waar caramel en pecan mooi door melk heen dragen en de grapefruit het geheel levendig houdt.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.