EN Mexico – Ixhuatlan
Additional
Mexico “Ixhuatlán” van Drupa Coffee Roasters komt uit Veracruz. Het Santuario project ondersteunt kleine boeren en borgt consistente verwerking. Marsellesa en een gewassen proces zorgen voor een schone, heldere kop. Verwacht karamel en pecan in de geur, met frisse citrus en grapefruit in de slok. De body is middelvol en blijft herkenbaar in melkdranken. Drupa brandt dit lot voor espresso en focust op zoetheid en balans.
- Zetadvies espresso ratio 1:2, doorlooptijd 25 tot 30 seconden
Meer over Mexico – Ixhuatlan
De Oorsprong en de Boer
Mexico “Ixhuatlán” van Drupa Coffee Roasters komt uit de heuvels rond Ixhuatlán del Café, in de staat Veracruz. Dit gebied is al generaties een koffieregio, met kleine producenten die op hellingen met veel nevel en rijke vulkanische bodems werken. Het microklimaat levert koele nachten en milde dagen, waardoor bessen gelijkmatig rijpen en hun zoetheid behouden.
Achter deze boon staat het Santuario Project, dat in 2017 in Mexico begon en uitgroeide tot het Ixhuatlán Innovation Center. Ongeveer 120 boeren zijn bij dit centrum aangesloten en krijgen technische begeleiding en kwaliteitsondersteuning. Het centrum bundelt kersen van kleine percelen en zorgt voor strakke sortering en verwerking, zodat herkomst en kwaliteit consistent blijven per lot.
De variëteit is Marsellesa, een moderne Arabica met weerstand tegen bladroest en een reputatie voor goede kopkwaliteit. Marsellesa is ontwikkeld om opbrengst en veerkracht te combineren, zonder smaakcomplexiteit op te offeren. In Veracruz voelt deze variëteit zich thuis door de combinatie van hoogte, nevel en rijke bodem.
Hoewel hoogtes per boer verschillen, ligt de teelt in Veracruz globaal tussen 600 en 1.800 meter. De hogere percelen leveren vaak een strakkere aciditeit en een schoner profiel, terwijl lagere percelen neigen naar ronde zoetheid. Die spreiding verklaart waarom deze koffie zowel frisheid als notige diepte kan tonen.
Van Bes tot Boon
De boon is gewassen verwerkt. Bij een gewassen proces worden rijpe kersen ontpulpt, waarna het kleverige vruchtvlees, de mucilage, via fermentatie en wassen wordt verwijderd. Vervolgens drogen de bonen met pergamino tot het doelvochtpercentage is bereikt. Deze aanpak geeft een schone, precieze kop waarin herkomstkenmerken helder naar voren komen.
Het Ixhuatlán Innovation Center staat bekend om gecontroleerde, stap-voor-stap protocollen. Typische stappen omvatten het weken van kersen, een korte aerobe fermentatie om de mucilage gecontroleerd af te breken, en langzaam drogen op verhoogde bedden met ventilatie voor stabiele temperatuur en luchtvochtigheid. Tot slot volgt rust in opslag om het vocht te stabiliseren, wat bijdraagt aan consistentie in branden en zetten.
Drupa brandt deze Mexico “Ixhuatlán” als espresso. Een espressobrand voor specialty ligt meestal in het lichte tot middenbereik om zoetheid te behouden en bitterheid te mijden, terwijl oplosbaarheid voor korte extracties wordt geoptimaliseerd. Het doel is een heldere, zoete shot die ook in melk zijn karakter bewaart, zonder log te worden.
Het Smaakprofiel
De geuraroma’s openen met karamel en pecan, gevolgd door frisse citrusaccenten. In de eerste slok verschijnt duidelijke zoetheid, denk aan zachte karamel en nougat. Tegelijk geeft grapefruit een levendige, schone frisheid die de slok tilt en structuur geeft.
De body is middelvol, niet stroperig, maar met genoeg gewicht voor espresso. De aciditeit is helder en citrusachtig, typisch voor gewassen verwerkingen uit koelere hoogtes. De nasmaak blijft lang hangen met notige tonen, waarbij pecan en lichte cacao herinneren aan de zoete kern van het profiel.
Marsellesa draagt hier bij aan balans. De variëteit staat bekend om zijn stevigheid in de teelt, maar levert in dit lot een verrassend elegante kop. De combinatie van gewassen verwerking en zorgvuldige droging houdt het profiel schoon, waardoor kleine smaakdetails niet verdwijnen onder geroosterde bitters.
Duurzaamheid en Erkenning
Duurzaamheid uit zich hier vooral in structuur en kennisdeling. Het Santuario-programma werkt direct met kleine producenten en biedt training in picking, verwerking en kwaliteitscontrole. Zo ontstaat voor boeren toegang tot specialty-markten, terwijl afnemers profiteren van traceerbaarheid en stabiele kwaliteit. Certificeringen worden bij dit lot niet genoemd, de nadruk ligt op technische ondersteuning en kwaliteitsontwikkeling.
Het Ixhuatlán-centrum fungeert als schakel tussen kleine percelen en de internationale specialty-keten. Door centrale verwerking en cupping kan men afzonderlijke lots selecteren en beter betalen voor kwaliteit. Deze aanpak stimuleert zorgvuldige oogst en vermindert verlies, wat zowel economisch als ecologisch voordeel oplevert.
Praktische Details
Roostertype: espresso. Dit maakt de boon geschikt voor volautomaat of espressomachine, en solide in melkdranken. Specifieke zetrecepten worden door de brander niet vermeld voor dit lot. Een klassieke 1:2 espressoratio met een extractietijd rond 25 tot 30 seconden is een logisch startpunt om zoetheid, citrus en notigheid in balans te brengen.
De boon wordt aangeboden als single origin en volgt het ritme van de oogst in Veracruz. Beschikbaarheid is daarom seizoensgebonden en kan per jaar verschillen. Een SCA-score wordt niet genoemd voor deze specifieke koffie. De verpakking is functioneel en gericht op versbehoud, met branding die de herkomst centraal zet.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.