Blueberry Dream

Blueberry Dream is bij Fancy Beans Specialty Coffee geen losse fantasienaam, maar een traceerbare microlot van farm Bella Vista in Bruselas, Huila. Producent Jhonatan Gasca teelt deze koffie op 1.750 tot 1.800 meter hoogte, waar koele nachten en trage rijping extra suikers en spanning in de bes brengen. In Huila versterken vulkanische bodems en steile hellingen dat effect, waardoor de regio al jaren bekendstaat om levendige en gelaagde koffies.

Achter die herkomst zit ook een persoonlijk verhaal. Jhonatan Gasca komt uit een koffiefamilie die vroeger vooral op volume werkte, maar hij verlegde de focus naar specialty, experiment en kwaliteit. Externe bronnen beschrijven hoe hij met zijn broer Johan Bella Vista verder uitbouwde tot een naam die in de internationale specialty scene opvalt. Voor Blueberry Dream koos hij Bourbon Ají, een zeldzame variëteit die ondanks haar naam vaak dichter bij Ethiopische landrassen wordt geplaatst dan bij klassieke Bourbon. Juist daardoor staat ze bekend om florale spanning, bessenfruit en een opvallend aromatische kop.

Na de pluk begint het echte handwerk. Fancy Beans noemt dit een Advanced Natural lot: eerst 24 uur gecontroleerde oxidatie, daarna 60 uur anaerobe fermentatie in afgesloten tanks en nog eens 60 uur in sealed bags, zonder depulping. Vervolgens krijgt de koffie een thermal shock en droogt hij 12 tot 15 dagen op verhoogde bedden. Dat klinkt specialistisch, maar de kern is eenvoudig: de producent vertraagt en stuurt de fermentatie heel precies om meer aroma op te bouwen zonder het profiel onrustig te maken.

Die aanpak verklaart veel in het kopje. Anaerobe fermentatie werkt in een zuurstofarme omgeving en levert vaak meer complexiteit, zoetheid en fruitdiepte op. Thermal shock wordt in moderne Colombiaanse lots gebruikt om aromatische verbindingen scherper vast te leggen. Het gevolg is hier een koffie die de sappigheid van een natural heeft, maar toch schoon blijft. Omdat Fancy Beans Blueberry Dream alleen voor filter positioneert, ligt een lichte branding voor de hand, met als doel de fruitige en florale lagen zo helder mogelijk te houden.

Het smaakprofiel sluit daar naadloos op aan. De roaster noemt blauwe bes, braam en jasmijn, met een honingachtige zoetheid als bindmiddel. In geur en eerste slok lijkt vooral die combinatie van rijp donker fruit en florale lift het verhaal te dragen. Blueberry Dream zoekt geen chocoladezwaar comfort, maar precisie, parfum en spanning. Het mondgevoel blijft zacht en clean, terwijl de aciditeit levendig en sappig overkomt.

Op de productpagina krijgt dit lot een SCA score van 87,5. Dat plaatst de koffie duidelijk in het specialty segment en verklaart waarom Fancy Beans hem als uitgesproken release presenteert. De afdronk lijkt gebouwd op lengte in plaats van kracht: eerst zoet, daarna bessenachtig, en ten slotte fijner en bloemiger. Voor liefhebbers van moderne filterkoffie is dat precies de aantrekkingskracht, een koffie die veel laat zien zonder log te worden.

Ook de duurzaamheidskant is concreet genoeg om te noemen. Fancy Beans communiceert een Direct Trade aanpak en noemt samenwerking met This Side Up om eerlijke en langdurige relaties in de keten te ondersteunen. Daarnaast gebruikt de brander biobased kraft zakken, aluminiumvrije verpakkingen en PaperWise labels uit landbouwafval. Voor dit specifieke lot worden geen Fairtrade, biologische of andere certificaten genoemd, maar transparantie over herkomst, producent en verwerking is hier duidelijk onderdeel van de waarde.

Qua erkenning is er geen publieke competitieprijs aan precies deze Blueberry Dream gekoppeld. Wel is de context veelzeggend: koffies van Jhonatan Gasca zijn gebruikt in internationale baristawedstrijden, en een Pacamara uit zijn Zarza, Bella Vista project speelde mee in de routine waarmee Jack Simpson in 2024 tweede werd op het World Barista Championship. Een Geisha uit hetzelfde project werd bovendien finalist bij de Global Coffee Awards 2025. Dat zet Blueberry Dream niet automatisch in dezelfde categorie, maar het zegt wel veel over het niveau van de producent achter dit lot.

Praktisch blijft Fancy Beans sober en duidelijk. Een exacte V60, Kalita of batch brew receptuur staat niet op de productpagina, de enige expliciete zetaanwijzing is “geschikt voor filter”. De koffie verschijnt als onderdeel van de Exclusive Selection in een kleine verpakking van 200 gram, wat past bij het idee van een zeldzame microlot. Ook de presentatie ondersteunt die positionering: een diepzwarte, aluminiumvrije kraft zak met een natuurlijke PaperWise uitstraling op het etiket, meer stijlvol dan uitbundig. Samen met de omschrijving als lastig verkrijgbaar wijst dat op een beperkte, eerder seizoensmatige beschikbaarheid.