Yemen Maghrib Ans XI van Five Ways Coffee komt uit Dhamar en bevat de variëteit Yemenia. De Alchemy advanced pressure control verwerking brengt helder fruit en een schone structuur. Verwacht bramen, zoete drop, cacao en een lange, zuivere, zijdeachtige body.

Filterbranding, ontwikkeld voor V60, Kalita en batch brew.
Geroosterd in Amsterdam West op een Loring S35, licht en precies.
Beperkte release van 200 gram, vers wekelijks op bestelling.
Sappige druivachtige aciditeit en een schone, lange afdronk.

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Yemen – Maghrib Ans XI” te beoordelen

Meer over Yemen – Maghrib Ans XI

De Oorsprong en de Boer

Yemen – Maghrib Ans XI is een limited release van Five Ways Coffee Roasters, afkomstig uit het westen van Jemen. De lotnaam verwijst naar Maghrib Ans, een subregio binnen het district Ans in het gouvernement Dhamar. De koffie groeit op terrassen tussen 1.800 en 2.000 meter boven zeeniveau, waar steile hellingen, schrale regenval en schaarse infrastructuur het werk zwaar maken.

In deze streek leven rond de zestig boerenfamilies van koffie. Ze bewerken eeuwenoude terrassen die het landschap als trappen doorsnijden. De combinatie van hoogte, grote temperatuurverschillen en vulkanische bodems geeft nuance en spanning in de pit. Dat terroir, plus het geduldige handwerk van oogsten en drogen, vormt de ruggengraat van dit lot.

De variëteit is Yemenia, een genetisch geverifieerde moederpopulatie die uitsluitend in Jemen voorkomt. Yemenia werd de afgelopen jaren in kaart gebracht en kreeg bekendheid door haar hoge aromatische potentie. Voor kenners betekent dit een andere expressie dan bekende namen als Bourbon of Typica. Denk aan helder fruit, fijne florale tonen en een schone, gelaagde structuur.

Van Bes tot Boon

De verwerking heet “Alchemy advanced pressure control”. Dit is geen klassiek “washed” of “natural”, maar een gecontroleerd fermentatie- en droogprotocol. Kern is het sturen van druk, temperatuur en gasomgeving, gevolgd door zorgvuldig gemanagede droging. Door deze parameters te beheersen, wordt de microbiële activiteit gestuurd en blijven vluchtige aroma’s beter behouden.

In de praktijk begint Alchemy vaak met een korte, zuurstofrijke fase om de fermentatie rustig te starten. Daarna volgt een stadium onder verhoogde druk in afgesloten tanks met gereguleerde gassen, waardoor de vergisting gelijkmatig en diep verloopt. Tot slot vindt droging plaats onder strikte condities, zodat suikers en zuren zich in balans zetten. Het resultaat is meer structuur in de slok, hoge helderheid en uitgesproken, zuivere fruittonen.

Five Ways kiest voor een filterbranding en roostert wekelijks op bestelling. In de branderij in Amsterdam West staat een Loring S35, bekend om efficiënte hitteoverdracht en schone, herhaalbare profielen. Het doel bij deze koffie is evident, het terroir laten spreken en de precisie uit de Alchemy-verwerking niet wegbranden. Daarom blijft de branding licht, met focus op doordrinkbaarheid en definitie.

Het Smaakprofiel

Het aroma opent met rijpe bramen en een hint van zoete drop. In de eerste slok volgt een speelse “sugary drops” indruk, alsof fijne snoepzuren de tong prikkelen. Chocoladeachtige tonen doen denken aan Hershey Kisses en geven comfort en diepte. Samen levert dit een levendige maar beheerste geur- en smaakboog.

De aciditeit is helder en sappig, meer druivig dan citrus. Het mondgevoel blijft middelmatig vol, met een zijdeachtige textuur die het fruit draagt. De afdronk houdt lang aan met drop, cacao en zwarte bes. Door de Alchemy-structuur blijft de nasmaak schoon, zonder plakkerigheid of ruwe schillenbitterheid.

Duurzaamheid en Erkenning

De keten achter dit lot zet in op traceerbaarheid en genetische zekerheid voor Yemenia. Initiatieven rond plantmateriaal en kwekerijen helpen boeren aan gezonde, uniforme bomen. Voor de consument betekent dit consistenter koppelingswerk tussen variëteit, perceel en kop. Zo groeit het vertrouwen in zowel herkomst als kwaliteit.

Five Ways benadrukt daarnaast klimaatvriendelijke keuzes in logistiek en verpakking. Denk aan efficiënte verzending, bewuste materiaalkeuze en kleine batch-roostingen om versheid te borgen. Erkenning komt ook uit competities, waarin Maghrib Ans-lots regelmatig hoog eindigen. Dat onderstreept het potentieel van de streek en de rol van Yemenia in hedendaagse topkoffie.

Praktische Details

De branding is specifiek bedoeld voor filterextractie. Dat maakt de boon geschikt voor methoden als V60, Kalita of batch brew, waar helderheid voorop staat. Het product wordt in een verpakking van 200 gram uitgebracht als beperkte release. Roosteren gebeurt wekelijks op bestelling, met verzending doorgaans op donderdag en vrijdag.

De boon is verkrijgbaar als hele boon en in maalopties voor Aeropress, filter en French press. De verpakking is compact en modern, passend bij een competitie-selectie waarin exclusiviteit meespeelt. Doordat dit een “Competition series (90+)” uitgave is, blijft de beschikbaarheid beperkt in tijd en volume. Een precieze SCA-score voor dit lot wordt niet vermeld, de focus ligt op herkomst, proces en zintuiglijke gelaagdheid.