Capadocia Brazilië

Capadocia Brazilië van FREKKO begint in Mantiqueira de Minas, een bergregio in de staat Minas Gerais die al jaren geldt als een van de sterkste specialtygebieden van Brazilië. De productpagina noemt Augusto Borges Ferreira als producent, met een lot op 1150 meter hoogte. Die ligging past goed in het bredere profiel van de regio, waar veel koffie tussen 900 en 1500 meter groeit en waar hoogte, koele nachten en een uitgesproken terroir de basis leggen voor meer zoetheid en scherpere definitie in de kop.

Achter die herkomst staat een producent met een duidelijke eigen koers. Augusto Borges Ferreira is een vierde generatie koffieboer uit de Borges- en Ferreira-families en lid van de APAS Coffee cooperative. In oudere handelsinformatie komt zijn bedrijf nog naar voren als Fazenda Fortaleza, terwijl recentere bronnen spreken over Capadócia of Sítio Capadócia. Dat past bij Augusto’s eigen verhaal, want hij gaf zijn bedrijf bewust de naam Capadócia. Binnen zijn eigendom liggen meerdere percelen, waaronder Capadócia zelf, naast onder meer Arrozá, Pedreira en Jacaré.

De variëteit van dit lot is Red Catucaí. Dat is geen klassieke erfstukvariëteit, maar een Braziliaanse kruising van Icatu en Catuaí, ontwikkeld met het oog op productiviteit, stevigheid en aanpassing aan lokale omstandigheden. Voor een regio als Mantiqueira de Minas is dat relevant. Daar moeten planten presteren op hellingen, in wisselende microklimaten en onder omstandigheden waarin consistente rijping veel verschil maakt. In de beker betekent Red Catucaí vaak een profiel met voldoende zoetheid en structuur, zonder dat de koffie log wordt.

FREKKO beschrijft deze koffie als “natural fermentation” en vermeldt bovendien een natuurlijke fermentatie van 48 uur na de oogst. In de praktijk betekent dat dat de koffiebes eerst als hele vrucht blijft werken, voordat de boon volledig wordt gedroogd en verder verwerkt. Bij een natural droogt de koffie met schil en vruchtvlees nog om de boon heen. Daardoor kunnen suikers en fruitige verbindingen sterker doorwerken in het eindresultaat. Dat verklaart waarom naturals zo vaak meer ronde zoetheid, rijper fruit en een voller gevoel in de mond laten zien dan gewassen koffies.

De brandbenadering van FREKKO sluit daar bewust op aan. Capadocia is een light roast, en de branderij omschrijft dat profiel als populair voor moderne espresso en filter, met een helder en gebalanceerd karakter. Op de site staat ook dat er alleen op bestelling wordt gebrand, elke dinsdag, zodat de koffie zeer vers wordt verzonden. Belangrijk is dat FREKKO niet denkt in vaste categorieën zoals espresso of filter, maar in brandkleur. Voor deze boon lijkt het doel dus niet maximale kracht, maar juist transparantie, fruit en spanning, zonder de herkenbare Braziliaanse zoetheid kwijt te raken.

De brander noemt drie duidelijke smaaktonen, rozijn, vijg en amandel. Dat is een profiel dat meteen een richting aangeeft. Rozijn en vijg wijzen op gedroogd donker fruit en geconcentreerde zoetheid, terwijl amandel voor rust, notigheid en een zachte afronding zorgt. FREKKO noemt de koffie daarnaast helder, wat interessant is voor een Braziliaanse natural. Daardoor ontstaat het beeld van een kop die niet zwaar of stroperig wordt, maar juist levendig blijft, met milde aciditeit, een middelvolle body en een nasmaak die lang blijft hangen in zoete, nootachtige en rijp-fruitige tonen. Die laatste beschrijving is een redelijke afleiding uit oorsprong, verwerking en roastprofiel.

Rond duurzaamheid valt vooral de combinatie van producer en brander op. Augusto schrijft dat hij via APAS al meer dan tien jaar investeert in kwaliteit en daar ook de principes van duurzame koffieproductie leerde. Zijn eigendom heeft twee waterbronnen en stukken oeverbos, wat wijst op aandacht voor landschap en waterbeheer. Ook arbeidsomstandigheden komen expliciet terug, want hij noemt medewerkers die goed worden betaald en in sommige gevallen ruim boven het lokale gemiddelde verdienen. Aan de kant van FREKKO ligt de nadruk op “koffie met een eerlijk verhaal”, werken met weinig tussenpersonen en samenwerking met partijen die eerlijke prijzen nastreven. Voor dit lot noemt de brander bovendien een samenwerking met een Oekraïense importeur. Certificeringen zoals Fairtrade of biologisch worden voor deze koffie niet genoemd.

Erkenning is er wél volop. Augusto’s profiel op Algrano noemt meerdere prijzen in kwaliteitswedstrijden tussen 2010 en 2014. Daarnaast haalde een koffie van Fortaleza van Augusto Borges Ferreira in de Brazil Naturals competitie van Alliance for Coffee Excellence in 2018 een score van 90,18 punten, goed voor een plek in de top van het veld. Nog recenter staat Augusto Borges Ferreira met Sítio Capadócia in de voorselectie van Cup of Excellence Brazil 2025. De specifieke FREKKO-lot krijgt op de productpagina een SCA-score van 84. Dat plaatst Capadocia niet in de zeldzame wedstrijdtop, maar wel stevig binnen het specialtysegment.

Een volledig Capadocia-specifiek recept staat niet op de pagina, maar FREKKO geeft voor light roast wel een bruikbare basis. Voor espresso is dat 18 gram in en 60 gram uit, en voor filter 15 gram koffie op 250 gram water met een doorlooptijd rond drie minuten. De boon is verkrijgbaar als hele boon, gemalen voor espresso of gemalen voor filter, in 250 gram en 1 kilo. De pagina noemt ook beperkte voorraad, wekelijkse branding en steeds wisselende koffies. Dat maakt deze Braziliaan vooral interessant als seizoensgebonden single origin met een duidelijk profiel, niet als anonieme huisblend die het hele jaar onveranderd blijft.