EN Ethiopia, Beshasha
Beans Parameters
Cafeine: Met cafeïne
Herkomsten: ETHIOPIË
Hoogtes: Hoge hoogte
Soorten: ARABICA
Verwerkingsmethoden: Gewassen
Zuurtegraden: Hoge zuurtegraad
Additional
FREKKO presenteert Ethiopia Beshasha uit Jimma nabij Agaro. Producent Mustefa Abakeno levert een gewassen lot met heldere aroma’s en fijne balans. Verwacht citrus en bergamot boven een zoete kern van cacao en melkchocolade. Het middenpalet toont zwarte thee en rijpe steenvruchten, met een medium body en schone afdronk. De branding is licht, zodat herkomst en detail duidelijk spreken.
- Filter V60 Kalita of flatbed laat de citrus en helderheid opvallen.
- Lichte espresso ratio 1:2,5 tot 1:3 met iets langere doorlooptijd benadrukt zoetheid en theekarakter.
Kleine batches zorgen voor versheid, met herkenbare kernnoten per oogst.
Meer over Ethiopia, Beshasha
De Oorsprong en de Boer
Ethiopia, Beshasha van FREKKO komt uit het westen van Ethiopië, in de Jimma, vaak ook geschreven als Djimmah. Hier, nabij Agaro, runt producent Mustefa Abakeno een land van circa 18 hectare. Hij is een kleine, maar opmerkelijk gedreven boer die zijn eigen verwerkingsstation bouwde en sindsdien elk oogstjaar stap voor stap de kwaliteit verhoogt.
De koffie groeit rond 2.000 tot 2.100 meter boven zeeniveau. Die hoogte brengt koelere nachten en langzamere rijping, wat de complexiteit in de boon vergroot. De kavels liggen op vruchtbare, vulkanische bodems met veel organisch materiaal. In combinatie met het bosachtige microklimaat levert dit een frisse, gelaagde aciditeit op die typisch is voor Agaro en de bredere Jimma-zone.
Qua variëteiten werkten Mustefa en zijn team vooral met regionale cultivars uit het Jimma Research Center, met in het bijzonder 74110 en 74112. Deze genetische lijnen zijn geselecteerd op weerstand tegen ziektes en op cupkwaliteit op hoogte. In de praktijk geven ze expressieve citrus- en bloemtonen, gedragen door een zoete kern, waardoor de koffie zowel uitgesproken als evenwichtig blijft.
Van Bes tot Boon
De loten die de naam “Beshasha” dragen, worden in de regel gewassen verwerkt op het Beshasha-station. Bij deze methode worden rijpe kersen ontpulpt, vervolgens gefermenteerd om het kleverige vruchtvlees af te breken, en daarna zorgvuldig gewassen. De bonen drogen daarna op verhoogde bedden tot het doelvochtgehalte is bereikt. Het resultaat is een transparante, schone kop, waarin aroma’s helder gedefinieerd blijven.
De keuze voor gewassen verwerking past bij het microklimaat van Beshasha, waar de ventilatie en het droogrendement consistent zijn. Daardoor blijft het fruitkarakter scherp omlijnd, terwijl bitters beheerst blijven. Mustefa gebruikt een compacte pulper op het station en werkt met korte, gecontroleerde fermentaties. Dit beperkt ongewenste smaken en verhoogt de reproduceerbaarheid van seizoen tot seizoen.
FREKKO positioneert deze boon als een spotlight-koffie, vers gebrand in kleine batches. De branding blijft licht tot licht-middel, zodat de origin-gedreven kenmerken voorrang krijgen. Het doel is een profiel dat zowel op filter als moderne, lichte espresso kan schitteren, met nadruk op frisheid, detail en een soepele textuur. Die aanpak laat de citrus- en chocoladetonen in balans spreken, zonder dat het mondgevoel te dun wordt.
Het Smaakprofiel
In de neus vallen eerst heldere citrusaccenten op. Denk aan citroen en sinaasappelschil, met een hint van bergamot. Onder die frisheid ligt een zoetere laag van cacao en melkchocolade. Samen geven ze een contrastrijk, maar harmonieus aroma dat nieuwsgierig maakt naar de eerste slok.
In de smaak blijft die tweedeling overeind. De aciditeit is sprankelend en precies, zonder agressief te worden. Het middenpalet toont rijpe steenvruchten en zwarte thee, waardoor de koffie structuur en lengte krijgt. De body is medium, satijnachtig, en draagt de smaken zonder zwaarte. De afdronk is schoon en aanhoudend, met een terugkerende toets van citrusschil en lichte cacao.
Omdat de verwerking schoon is en de branding transparant, reageert de boon duidelijk op kleine aanpassingen in recept en maalgraad. Een fractie fijner malen benadrukt de florale kanten en het theekarakter, terwijl een iets hogere doorlooptijd meer chocolade en biscuit naar voren brengt. De koffie laat daarmee ruimte voor persoonlijke afstemming, zonder zijn kernidentiteit te verliezen.
Duurzaamheid en Erkenning
De kracht van Beshasha schuilt in traceerbaarheid en samenwerking. Mustefa verkoopt loten onder eigen stationsnaam en werkt samen met exportpartners die kwaliteit en transparantie centraal stellen. Via dat model gaan premies naar het station en de omliggende boeren die kersen aanleveren. Investeringen in droogbedden, selectie en training zijn hier directe, tastbare resultaten van.
Formele certificeringen worden bij dit lot niet naar voren geschoven. In plaats daarvan draait de belofte om herkomst, consistenter werk op het station en een duidelijke kwaliteitsstap in de kop. Verschillende Europese branders kiezen deze herkomst jaar op jaar vanwege die combinatie van helderheid, balans en sociale inbedding. Officiële prijzen zijn niet gemeld voor dit specifieke lot, maar de cupprofielen en terugkerende selectie spreken voor zichzelf.
Praktische Details
FREKKO brandt wekelijks vers, waardoor de boon doorgaans vers beschikbaar is in kleine oplages. Omdat het om een seizoensproduct gaat, verschuift het smaakbeeld subtiel per oogst, maar kernnoten blijven herkenbaar. Dit is een release die onder “spotlight” valt, wat de beperkte en wisselende beschikbaarheid onderstreept.
Specifieke zetadviezen voor dit lot worden niet gecommuniceerd. Ervaring leert dat V60, Kalita of flatbed drippers de helderheid en citrus goed laten spreken. Voor lichte espresso werkt een wat hogere ratio, bijvoorbeeld 1:2,5 tot 1:3, met een langere doorlooptijd om de zoetheid en het theekarakter naar voren te halen. Verpakking is in de vertrouwde FREKKO-huisstijl, met duidelijke herkomstinformatie en brandingdatum, zodat versheid eenvoudig te volgen blijft.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.