EN Brazilië Copricornio
Additional
Brazilië Capricornio komt uit een producentennetwerk rond São Paulo en Paraná. Growing Green Coffee brandt in kleine batches en benadrukt een schoon en zoet profiel. De verwerking richt zich op natural en honey met gecontroleerde fermentatie en gelijkmatige droging. Het resultaat is een gebalanceerde kop die breed inzetbaar is, van espresso tot filter. Lees verder en ontdek wat deze boon onderscheidt.
- Smaken hazelnoot zwarte kers chocolade
- Body vol en rond, milde zuurheid, lange nasmaak
- Direct Trade en aandacht voor duurzame teelt
- 100 procent Arabica, vers gebrand
Meer over Brazilië Copricornio
De Oorsprong en de Boer
Brazilië Capricornio is geen enkele boerderij, maar een netwerk van producenten in het zuiden van São Paulo en Paraná. De spil van dit netwerk is agronoom Luiz Roberto Saldanha, die met het Four Seasons-project zo’n twintig boeren begeleidt naar moderne, duurzaam werkende bedrijven. Hierdoor kwam een vergeten regio opnieuw op de radar van de specialty wereld, met koffie die complexer smaakt dan velen van Brazilië verwachten.
De geografische context is bijzonder. De boerderijen liggen rond 23° zuiderbreedte, dicht bij de Steenbokskeerkring. Door die lage breedtegraad krijgt de koffiestruik meer ontwikkelingsstress, wat de kersen groter en trager rijpend maakt. Het effect lijkt op dat van hooggelegen terroirs, maar dan op lagere hoogten van grofweg 450 tot 1.200 meter boven zeeniveau.
Binnen Capricornio komen klassieke Braziliaanse variëteiten samen. Denk aan Catuaí en Bourbon, maar ook Obatã, Mundo Novo, Topázio, Arara en Icatu. Catuaí en Mundo Novo geven doorgaans zoetheid en body, terwijl Bourbon vaak voor rondheid en chocoladetonen zorgt. Obatã en Arara zijn veredelde kruisingen die beter tegen ziekten kunnen, zonder aan kwaliteit in te boeten.
Van Bes tot Boon
Capricornio staat bekend om strakke, smaakgestuurde verwerking. De groep werkt met natural, honey en varianten zoals “dulce natural”, steeds met veel aandacht voor schone, gecontroleerde fermentatie en gelijkmatige droging. Deze aanpak is ontwikkeld om per oogst een stabiel smaakprofiel te houden, ook wanneer de exacte boerderijsamenstelling wisselt.
Wat houdt dat in de praktijk in? Bij natural drogen de intacte kersen op patio of bedden, waardoor suikers en vruchtvlees tonen van chocolade, gedroogd fruit en noten versterken. Honey betekent dat de schil wordt verwijderd, terwijl het kleverige vruchtvlees op de boon achterblijft. Dat levert vaak meer zoetheid, een stroperige body en soms melkchocolade op, met minder uitgesproken frisheid dan bij gewassen koffie.
Growing Green Coffee brandt in kleine batches en werkt met direct verhandelde, biologische herkomsten. Voor Brazilië Capricornio benadrukt de brander vooral de schone, zoete kern van het profiel. Een uitgesproken roaststijl wordt op de productpagina niet vastgelegd, maar de intensiteit wordt als half krachtig aangeduid, wat past bij een toegankelijke roast voor zowel espresso als doordrinkbare filter.
Het Smaakprofiel
De brander omschrijft het aroma en de hoofdsmaken als hazelnoot, zwarte kers en chocolade. Dat trio schetst een kop die zoet inzet, met romige notigheid en een rode-fruitaroma dat de chocoladetonen optilt. Het geheel proeft gebalanceerd en uitnodigend.
Over de structuur valt ook iets te zeggen. Verschillende Capricornio-lots staan bekend om een milde, afgeronde zuurheid en een volle, maar niet logge body. De nasmaak blijft lang, met melk- tot pure chocolade en een hint van noot. Die combinatie maakt het profiel breed inzetbaar, van straight espresso tot cappuccino.
Duurzaamheid en Erkenning
Capricornio koppelt kwaliteit aan duurzaamheidsprincipes. Boeren krijgen elke zestig dagen agronomische begeleiding, er is aandacht voor regeneratieve landbouw, gendergelijkheid en hoge arbeidsnormen. Growing Green vermeldt Direct Trade bij deze koffie, wat duidt op een korte keten en transparantere relaties. Op de productpagina staat eveneens een Fairtrade-icoon, al wordt geen afzonderlijke certificeringscode voor dit specifieke lot genoemd.
Er zijn ook wapenfeiten. Zo sleepte een Capricornio-microlot “Honey Moon” een Gold Medal binnen bij de Australian International Coffee Awards, en werd het netwerk door partners geroemd als “Great Place to Work”. Zulke erkenningen onderstrepen de focus op procesbeheersing én mensgerichte bedrijfsvoering, die je in de consistente kop terug proeft.
Praktische Details
De verpakking valt onder de herkenbare Growing Green-lijn en wordt vers gebrand in kleine oplages. Verkrijgbare gewichten zijn 250 gram, 500 gram en 1 kilogram. De boon is 100% Arabica en komt uit de Capricornio-coöperatie. Specifieke zetadviezen of recepturen worden door de brander niet meegegeven voor dit product.
Beschikbaarheid is seizoensgebonden, omdat Capricornio met “signature”-samenstellingen werkt die per oogst kunnen schuiven tussen deelnemende boerderijen. De smaak blijft gericht op chocolade, noten en een vleug rood fruit, maar de exacte herkomstmix kan variëren om het beoogde profiel te behouden. Dit maakt Brazilië Capricornio een betrouwbare keuze voor liefhebbers van zoet, rond en schoon Brazil-profiel.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.