Brazil Capricornio

Brazil Capricornio is de naam van een Braziliaanse single origin die de breedtegraad van de Steenbokskeerkring oproept, maar de bonen zelf komen van Fazenda Sertão in Carmo de Minas, Minas Gerais. Dit gebied ligt in de Mantiqueira de Minas en staat bekend om heuvelachtige hellingen, koele nachten en veel zon. De hoogte varieert hier tussen 1100 en 1450 meter, wat zorgt voor langzame rijping en geconcentreerde suikers in de bes.

Fazenda Sertão is een familieboerderij met een lange geschiedenis. Jarenlang werd de onderneming geleid door de matriarch Nazareth Dias Pereira, een icoon in de regio. Tegenwoordig dragen haar zoon Francisco Isidro Pereira en familie de verantwoordelijkheid. Zij beheren uitgestrekte percelen waarop koffie naast bananen en maïs groeit, en gebruiken de natuurlijke glooiing om koude lucht af te voeren en vorstschade te beperken.

De variëteit in deze lot is Yellow Bourbon, een erfstukvariëteit die bekendstaat om zoetheid en een romige body. Yellow Bourbon heeft relatief dichte bonen met veel oplosbare suikers, en geeft in Brazilië vaak tonen van cacao, hazelnoot en bruine suiker. De combinatie van hoogte, terroir en deze variëteit vormt de basis voor het klassieke, toegankelijke smaakprofiel waar deze koffie om wordt gekozen.

De verwerking is natural, dus de rijpe koffiebessen drogen in hun geheel in de zon. Op de patio’s worden ze regelmatig gekeerd zodat het vruchtvlees gelijkmatig indroogt en geen fermentvlekken geeft. Terwijl het vocht langzaam naar buiten trekt, migreren suikers en smaakstoffen in het vruchtvlees naar de boon. Dat levert veel zoetheid, lage frisheid en een volle textuur op.

De boerderij van Carmo de Minas werkt al jaren met naturals en pulped naturals, en beheerst het drogen op hellende patio’s om luchtcirculatie te verbeteren. Zo blijven de temperaturen stabiel en worden ongewenste smaken voorkomen. Het resultaat is een schone natural met duidelijke chocoladetonen, zonder scherpe randjes of gistige bijsmaak.

Bij Ief & Ido Koffiebranderij is gekozen voor een medium roast met een duidelijke ambitie. De branding benadrukt de klassieke Brazil-componenten, denk aan noten en pure cacao, en houdt tegelijk de nasmaak zacht en zoet. De boon wordt zo ontwikkeld dat de oplosbaarheid hoog is, wat helpt bij extractie in espresso en in melkdranken een romig mondgevoel geeft. De branding is daardoor vergevingsgezind, maar behoudt voldoende definitie om ook zonder melk te overtuigen.

In het aroma vallen direct cacao en geroosterde noten op. In de eerste slok komen pure cacao, hazelnoot en bruine suiker samen, met een lichte roomtoon die het mondgevoel afrondt. De kern is zoet en rond, met een vleugje karamellisatie die aan donkere chocolade doet denken.

De zuurheid is laag, passend bij het natural-proces en de medium branding. Het lichaam is vol en stroperig, wat voor een stroperige crema en een rijke textuur zorgt, vooral in cappuccino of flat white. De afdronk blijft lang hangen met toetsen van bruine suiker en cacao, zonder bitter naspel.

Fazenda Sertão benut het terrein slim door koffie aan te planten op heuveltoppen en hellingen. Deze aanpak vermindert vorstrisico, houdt de luchtvochtigheid lager en beperkt schimmeldruk. Zo blijft de kwaliteit van de kersen hoog en kan er rijper worden geplukt. De traceerbaarheid is geborgd via een gevestigde supply chain, met import door Inter-American Coffee, wat consistente herkomstinformatie en kwaliteitscontrole mogelijk maakt.

De familie achter Sertão heeft een indrukwekkend track record in competities. De boerderijen van de familie waren meermalen finalist bij Cup of Excellence, en het familiedomein behaalde een recordscore van 95,85 punten in een vroegere editie. Dergelijke resultaten maakten de regio Carmo de Minas internationaal zichtbaar. Deze reputatie sluit aan bij het doel van deze lot, namelijk een schone, prijswinnende stijl vertalen naar een toegankelijke dagelijkse koffie.

De bonen worden gebrand als medium roast en zijn geoptimaliseerd voor espresso en melkdranken. Het profiel “thick & chocolatey” maakt de koffie geschikt voor thuismachines die een stevige body en lage zuurheid waarderen. Voor filter is het zeker mogelijk, maar de nadruk ligt op een volle, zoete espresso-ervaring.

De koffie is verkrijgbaar als hele boon of gemalen, in zakken van 250 gram en 1 kilogram. Het betreft een vaste single origin die met de oogst meebeweegt, dus het exacte smaakaccent kan licht variëren per seizoen. Een opvallend etiket of speciale doos wordt niet uitgelicht; de focus ligt hier vooral op inhoud, herkomst en consistente smaak.

Samenvattend, Brazil Capricornio van Ief & Ido is feitelijk een Yellow Bourbon natural van Fazenda Sertão in Carmo de Minas. De combinatie van hooggelegen terroir, zorgvuldige natuurlijke droging en een doelgerichte medium branding levert een kop op met lage zuurheid, volle body en veel zoetheid. Wie houdt van pure cacao, hazelnoot en een lange, suikerrijke afdronk, vindt hier een betrouwbare espresso-allrounder.