Ief & Ido Koffiebranderij

Ief & Ido Koffiebranderij werd in 2018 opgericht in Den Haag door Ief van Zwet en Ido van der Waal. De oprichters worden in lokale berichtgeving beschreven als vertegenwoordigers van twee generaties. Volgens de bedrijfsgeschiedenis leerden zij elkaar kennen via de zoon van Ido.

Ief heeft een technische achtergrond en koppelt zijn interesse in specialty coffee aan een espresso die hij in Berlijn dronk. Ido brandde vóór de oprichting al meer dan vijftien jaar thuis koffie. Het bedrijf ontstond vanuit de wens om op kleine schaal te experimenteren met brandapparatuur en brandprocessen.

De oorspronkelijke productielocatie bevond zich in een industrieel pand in het zuidwesten van Den Haag. In 2023 opende aan de Prinsestraat 114 een gecombineerde espressobar, winkel en brandruimte. Een latere productpagina noemt 2024 als openingsjaar, waardoor de openbare informatie hierover niet geheel overeenkomt.

De branderij gebruikt een Giesen W15 trommelbrander. De brander stuurt het proces handmatig en volgt daarbij temperatuur, tijd en kleur. Geautomatiseerde programma’s bepalen het brandverloop volgens de gedocumenteerde werkwijze niet.

Een batch bevat maximaal vijftien kilogram groene koffie en duurt ongeveer twaalf minuten. Op basis daarvan noemt de website een theoretische capaciteit van zestig kilogram per uur. Dat komt neer op maximaal 480 kilogram tijdens een werkdag van acht uur.

De koffies verschijnen in lichte en medium brandprofielen. De productie vindt doorgaans wekelijks of om de week plaats. Voor zakelijke klanten zijn ook aangepaste brandprofielen en blends beschikbaar.

De webshop bevatte zestien koffievermeldingen en meldde dat gewoonlijk ongeveer vijftien koffies tegelijk beschikbaar zijn. Het aanbod bestaat vooral uit single origins. Daarnaast zijn een Ief&Ido Lungo Blend en aangepaste zakelijke blends gedocumenteerd.

In het assortiment staan onder meer Colombia Yirgacheffe, Costa Rica Helsar, Ethiopia Keramo, Brazil do Lobo, Colombia Bubblegum en Mexico Bloom. De gedocumenteerde herkomstlanden zijn Brazilië, Colombia, Costa Rica, Ethiopië, Guatemala, Kenia en Mexico.

Colombia Yirgacheffe komt van Villa Betulia, de boerderij van Luis Anibal Calderon in Huila. Deze natuurlijk verwerkte koffie groeit op 1.500 tot 1.600 meter hoogte. Guatemala Sendero komt van de El Sendero Cooperative in Huehuetenango. De aangesloten boerderijen beslaan gemiddeld drie hectare en liggen tussen 1.500 en 1.900 meter.

Genoemde inkooppartners zijn Grounds Costa Rica, Avian Coffee, Sucafina en Falcon Coffee. Forest Coffee levert Colombia Decaf van El Vergel Estate. Deze koffie wordt cafeïnevrij gemaakt met een ethylacetaatproces op basis van suikerriet.

Primavera Coffee verzorgt de beschreven direct-tradelevering van Guatemala Sendero. De branderij stelt dat koffies herleidbaar zijn tot een boer, boerderij of coöperatie. Farm-gateprijzen, FOB-prijzen en formele langlopende contracten met producenten zijn niet openbaar vastgelegd.

De onderneming gebruikt herbruikbare koffiebussen in een rotatiesysteem. Ook horecaklanten ontvangen herbruikbare verpakkingen. Particuliere klanten kunnen kiezen tussen een retourbus en een zak.

De El Sendero Cooperative verwerkt koffiepulp tot meststof en behandelt water uit het productieproces. De branderij heeft daarnaast gesproken over inzameling van koffiedik voor oliewinning. Een uitgevoerde toepassing daarvan is niet openbaar gedocumenteerd.

Certificeringen zoals biologisch, Fairtrade, Rainforest Alliance of B Corp zijn op bedrijfsniveau niet openbaar vastgelegd. Daardoor blijft de beschikbare beoordeling van duurzaamheid vooral beperkt tot afzonderlijke werkwijzen en ketenpartners.

De koffie wordt verkocht via de webshop en de winkel aan de Prinsestraat. Bestellingen uit de webshop worden volgens de gepubliceerde informatie op maandag en donderdag verzonden. De branderij levert daarnaast aan cafés, restaurants en andere bedrijven.

Genoemde horecapartners zijn Boulderhal De Campus, Plenty, Sipsy, Cami, Kunstbar en Restaurant Flora. Een externe bedrijvengids meldt levering aan meer dan vijftig regionale locaties, waaronder restaurants en muziekpodium Paard. Dit aantal komt niet uit een bedrijfsrapport.

De locatie aan de Prinsestraat serveert verschillende koffies uit het assortiment. Afzonderlijke maling maakt vergelijking tussen herkomsten en brandstijlen mogelijk. De winkel verkoopt ook koffiebonen en apparatuur voor koffiebereiding.

Verder organiseert het bedrijf workshops voor kleine groepen. Een introductie duurt twee uur en is beschikbaar in het Nederlands en Engels. De drie uur durende thuisbaristaworkshop behandelt onder meer maalgraad, espresso, melk opschuimen, latte art en proeven. Een aparte groepsproeverij duurt ongeveer twee uur en vereist minimaal twaalf deelnemers.